Descubre el secreto de un pan rápido extra húmedo: calabacín fresco rallado en la masa y un glaseado generoso de jarabe de limón post-horneado. Una versión irresistible del clásico pan de limón y semillas de amapola.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 1 hora 20 minutos | Porciones: 12
Ingredientes
- 1¾ tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de semillas de amapola
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza más 2 cucharadas de azúcar
- ¼ taza de mantequilla, blanda
- ¼ taza de aceite de canola
- ½ taza de crema agria
- 2 cucharadas de ralladura de limón (sin apretar)
- 3 huevos
- 2 tazas de calabacín rallado o desmenuzado
- Semillas de amapola (opcional)
- 2 cucharadas de jugo de limón
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa el fondo y los lados hasta ½ pulgada de un molde para pan de 9x5 pulgadas. En un tazón mediano, mezcla la harina, semillas de amapola, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.
- Paso 2: En un tazón grande, bate 1 taza de azúcar, mantequilla y aceite de canola con una batidora a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso. Agrega la crema agria y ralladura de limón; bate hasta integrar. Incorpora los huevos uno a uno. Añade el calabacín. Vierte la mezcla de harina sobre la de calabacín y dobla hasta combinar (la masa puede quedar grumosa). Vierte en el molde. Espolvorea semillas de amapola extra si lo deseas.
- Paso 3: Hornea 60-65 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfría en el molde 15 minutos.
- Paso 4: Mientras, en un tazón pequeño apto para microondas, combina el jugo de limón y las 2 cucharadas restantes de azúcar. Calienta en microondas 30 segundos o hasta que esté caliente. Revuelve hasta disolver el azúcar. Unta el jarabe sobre el pan; enfría completamente. Envuelve y reposa overnight antes de cortar. Rinde 12 porciones.
Almacenamiento
Los panes rápidos se cortan mejor tras reposar toda la noche, permitiendo que el jarabe de limón impregne completamente el pan.
Información nutricional (por porción)
255 calorías; 12 g grasa; 61 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 34 g carbohidratos; 5 g grasa monoinsaturada; 2 g grasa poliinsaturada; 1 g fibra; 20 g azúcares; 4 g proteína; 259,9 UI vitamina A; 5,7 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 0,2 mg riboflavina; 1,2 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 45,6 mcg folato; 0,1 mcg vitamina B12; 191 mg sodio; 107 mg potasio; 48 mg calcio; 1,3 mg hierro.