Descubre estos muffins extraordinarios de calabacín rallado, con un toque brillante de ralladura de limón, pasas doradas y semillas de amapola. Extraordinariamente húmedos y llenos de sabor, son perfectos para un desayuno o merienda saludable. Para intensificar el limón, sustituye la leche por jugo fresco en el glaseado.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Horneado: 20 minutos | Total: 40 minutos | Porciones: 12
Ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso
- ½ taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 huevos, ligeramente batidos
- ½ taza más 1 cucharada de leche
- ⅓ taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de calabacín rallado y escurrido (aprox. 225 g)
- ⅔ taza de pasas doradas
- 2 cucharaditas de semillas de amapola
- ½ taza de azúcar glas para el glaseado
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C. Forra 12 moldes para muffins de 6 cm con cápsulas de papel y rocíalas con spray antiadherente, o engrasa ligeramente los moldes.
- Paso 2: En un bol grande, mezcla la harina, azúcar, polvo de hornear, sal y ralladura de limón. Haz un hueco en el centro.
- Paso 3: En otro bol, combina los huevos, ½ taza de leche, aceite y vainilla. Vierte en la mezcla seca y remueve suavemente. Incorpora el calabacín, pasas y semillas de amapola. Reparte la masa en los moldes, llenándolos casi hasta el borde.
- Paso 4: Hornea 20 minutos o hasta que estén dorados y un palillo salga limpio. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla 5 minutos, luego desmolda.
- Paso 5: Mezcla el azúcar glas con 1 cucharada de leche hasta obtener un glaseado suave. Unta sobre los muffins tibios y deja enfriar completamente.
Conservación
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días, o congela hasta 1 mes.
Información nutricional (por porción)
232 calorías; 7 g grasa total (1 g saturada, 2 g monoinsaturada, 4 g poliinsaturada); 32 mg colesterol; 38 g carbohidratos (1 g fibra, 20 g azúcares); 4 g proteína; 336 mg sodio; 148 mg potasio; 103 mg calcio; 1,5 mg hierro; vitaminas: A 90 UI, C 2,2 mg, etc.