La kafta, también conocida como kofta, es una carne molida especiada, moldeada en brochetas y cocinada a la parrilla o al horno. Esta receta utiliza carne de res magra para un resultado saludable, pero puedes optar por cordero o cerdo. Acompáñala con khyar bi laban (salsa de yogur con pepino), cuscús perla o pita integral para una comida libanesa completa y deliciosa.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Horneado: 20 minutos | Total: 45 minutos
Porciones: 4 | Rinde: 12 brochetas + aprox. 1 taza de salsa
Ingredientes
- 1 libra (450 g) de carne de res magra molida (93% magra)
- 1 cebolla amarilla mediana, rallada y escurrida
- ¼ taza de perejil italiano fresco finamente picado
- 1 cucharada de pimienta de Alepo o ½ cdta. de pimiento rojo triturado
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón (paprika)
- ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de yogur natural bajo en grasa
- ¼ taza de pepino rallado, escurrido y secado
- 2 cucharaditas de menta fresca finamente picada
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 diente de ajo pequeño, picado
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra una bandeja de 15x10 pulgadas con papel pergamino y coloca una rejilla encima.
- Paso 2: En un tazón grande, combina la carne molida, cebolla, perejil, pimienta de Alepo, ajo, comino, pimentón, pimienta de Jamaica, ¼ cdta. de sal y ¼ cdta. de pimienta negra. Divide la mezcla en 12 porciones iguales.
- Paso 3: Con 12 brochetas de 8-10 pulgadas, forma porciones oblongas (3½ x 1¼ pulgadas) alrededor de cada brocheta. Colócalas en la rejilla y hornea 20-25 minutos o hasta que alcancen 160°F (71°C) en el centro.
- Paso 4: Para la salsa, mezcla en un tazón pequeño el yogur, pepino, menta, jugo de limón, ajo restante, ¼ cdta. de sal y ¼ cdta. de pimienta. Sirve las brochetas calientes con la salsa.
Consejo
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua por 30 minutos para evitar que se quemen.
Información nutricional (por porción)
222 calorías; 9 g grasa; 73 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 8 g carbohidratos; 3 g grasa monoinsaturada; 1 g fibra; 4 g azúcares; 26 g proteína; vitamina A 541.9 UI; vitamina C 10.4 mg; tiamina 0.1 mg; riboflavina 0.3 mg; niacina 6.3 mg; vitamina B6 0.5 mg; folato 24.8 mcg; vitamina B12 2.7 mcg; sodio 392 mg; potasio 572 mg; calcio 93 mg; hierro 3.4 mg.