Carga las brochetas con ingredientes frescos de temporada y enciende el asador (broiler) para disfrutar de estas deliciosas kebabs caseras. La variación de primavera se muestra en la imagen. Receta experta, probada y perfecta para comidas saludables y sabrosas.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos
Marinar: 30 minutos
Porciones: 4
Rinde: 8 brochetas
Ingredientes generales (varían por estación)
- Aderezo
- Proteína
- Verduras
- Salsa
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el asador. Forra dos moldes para hornear de 15x10 pulgadas con papel aluminio. En un tazón pequeño, combina los ingredientes del aderezo. Coloca la proteína en una bolsa de plástico con cierre hermético. Vierte la mitad del aderezo sobre la proteína, sella la bolsa y agita para cubrir bien. Marina en el refrigerador durante 30 minutos. Mezcla las verduras con el aderezo restante y deja reposar 5 minutos.
- Paso 2: Escurre la proteína y desecha la marinada. Ensarta la proteína en cuatro brochetas de 10-12 pulgadas, dejando 1/4 de pulgada entre piezas. Escurre las verduras reservando el aderezo. Ensarta alternadamente las verduras en otras cuatro brochetas, con el mismo espacio.
- Paso 3: Coloca las brochetas en los moldes preparados. Asa a 4-5 pulgadas del calor hasta que la proteína esté cocida, dándoles vuelta una vez (ver tiempos por estación). Asa las verduras 6-8 minutos más si es necesario, hasta que estén tiernas.
- Paso 4: Rocía la proteína y verduras con el aderezo reservado. Cubre y deja reposar 5 minutos. Sirve con la salsa correspondiente.
Variaciones por estación
Primavera
Aderezo: 1/4 taza jugo de limón, 2 cdas. vinagre de vino tinto, 2 cditas. miel, 1 cdita. sal kosher, 1/8 cdita. cada uno de orégano seco triturado y pimienta negra.
Proteína: 1 lb (450 g) cordero magro deshuesado, en trozos de 1 pulgada (cocina 10-12 min hasta cocido).
Verduras: 1 pepino mediano sin semillas, en cuartos longitudinales y rodajas de 1 pulgada; 1 cebolla roja pequeña en gajos de 1 pulgada.
Salsa: Salsa básica de yogur griego.
Verano
Aderezo Ajo-Orégano: Ralladura y jugo de 1 limón; 3 cdas. orégano fresco picado; 2 cdas. aceite de oliva; 2 dientes ajo picados; 3/4 cdita. sal; 1/4 cdita. pimienta negra.
Proteína: 8 oz (225 g) queso halloumi en rodajas de 1/2 pulgada o cubos de 1 pulgada (cocina 3-4 min hasta ablandar).
Verduras: 2 calabacines medianos en rodajas de 3/4 pulgada; 1 taza tomates uva.
Salsa: Hierbas frescas, tomate y salsa de alcaparras.
Otoño
Aderezo Romero: 1/3 taza vinagre de sidra; 2 cdas. cada uno aceite de oliva y romero fresco picado; 1 cda. mostaza Dijon; 2 cditas. miel; 2 dientes ajo picados; 1/2 cdita. pimienta negra; 1/4 cdita. sal.
Proteína: 1 1/2 lb (680 g) muslos de pollo deshuesados y sin piel, en tiras o trozos de 1 pulgada (cocina 12-14 min hasta no rosados).
Verduras: 2 pimientos rojos medianos en trozos de 1 pulgada; 1 batata pequeña pelada en trozos de 1 pulgada (microondas con 1 cda. agua 2 min, escurre y enfría).
Salsa: Salsa romesco de tomate Roma.
Invierno
Aderezo Chalota: 1/3 taza vinagre vino tinto; 1/4 taza chalotes finamente picados; 2 cdas. cada uno aceite de oliva y tomillo fresco picado; 1 cda. mostaza Dijon; 2 dientes ajo picados; 1/2 cdita. pimienta negra; 1/4 cdita. sal.
Proteína: 1 lb (450 g) bistec solomillo de res deshuesado en trozos de 1 pulgada (cocina 8-12 min hasta cocido).
Verduras: 8 oz (225 g) champiñones frescos; 4 chalotes pequeños partidos por mitad.
Salsa: Aderezo para ensalada de queso azul.
Sugerencia
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 30 minutos antes de usar.
Opción a la parrilla
Prepara las brochetas como en el Paso 2. Asa a la parrilla, tapado, a fuego medio hasta que la proteína esté cocida y verduras tiernas, volteando una vez. Transfiere a molde 15x10, rocía con aderezo reservado, cubre y reposa 5 minutos. Sirve con salsa.
Salsa básica de yogur griego
Ingredientes
- 1 diente de ajo
- ½ cdita. sal
- 1⅔ tazas yogur griego natural
- 2 cdas. cebollín picado
- 1 cda. ralladura de limón
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Tritura ajo con sal usando el lado plano de un cuchillo para hacer pasta.
- Combina en tazón la pasta, yogur, cebollín y ralladura. Sazona con pimienta. Cubre y refrigera hasta servir. Adorna con cebollín extra si deseas. Rinde 12 porciones.
Salsa de hierbas frescas, tomate y alcaparras
Ingredientes
- 3 limones grandes
- 2 tazas perejil italiano fresco picado
- ¼ taza almendras rebanadas tostadas
- ¼ taza orégano fresco picado
- 2 cdas. alcaparras escurridas
- ⅔ taza aceite de oliva
- ½ cdita. sal
- ½ cdita. pimienta negra
- ¼ taza tomates secos en aceite picados finamente
Instrucciones
- Ralla 2 cdas. y exprime ¼ taza jugo de limones. En procesador, combina ralladura, perejil, almendras y orégano; pulsa hasta picado fino. Añade alcaparras y pulsa. Agrega jugo, aceite, sal y pimienta; pulsa. Incorpora tomates. Ajusta sazón. Rinde 12 porciones. Almacena en refrigerador 3 días o congela 1 mes.
Salsa romesco de tomate Roma
Ingredientes
- 4 tomates Roma medianos, pelados, sin semillas y cortados
- 1 rebanada pan rústico de ¾ pulgada (2 oz), tostada y en pedazos
- ⅔ taza pimiento rojo asado en trozos
- ½ taza almendras blanqueadas tostadas
- ¼ taza vinagre de Jerez o vino tinto
- 4 dientes ajo machacados
- 1 cda. perejil fresco picado
- 1 cdita. pimentón ahumado
- ½ cdita. chile ancho molido
- ⅛ cdita. pimienta cayena
- ¼ taza aceite de oliva
- Sal al gusto
Instrucciones
- En procesador, combina primeros 10 ingredientes hasta cayena; pulsa hasta mezclar. Con motor encendido, añade aceite en chorro fino hasta emulsionar. Sazona con sal. Rinde 16 porciones. Almacena en refrigerador 1 semana; reposa 30 min a temp. ambiente antes de servir.