Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el asador. Cubra dos moldes para hornear de 15x10 pulgadas con papel aluminio. En un tazón pequeño combine los ingredientes del aderezo. Coloque la proteína en una bolsa de plástico con cierre. Vierta la mitad del aderezo sobre la proteína. Bolsa sellada; a su vez para cubrir la proteína. Marinar en el refrigerador 30 minutos. Mezcle las verduras con el aderezo restante. Deje reposar 5 minutos.
Paso 2
Escurra la proteína y deseche la marinada. Inserte la proteína en cuatro brochetas de 10 a 12 pulgadas, dejando 1/4 de pulgada entre las piezas. Escurra las verduras, reservando el aderezo. Alternativamente, ensarte las verduras en cuatro brochetas de 10 a 12 pulgadas, dejando 1/4 de pulgada entre las piezas.
Paso 3
Coloque las brochetas en moldes para hornear preparados. Ase de 4 a 5 pulgadas del calor hasta que la proteína esté lista, volteándola una vez (tiempos, a continuación). Si es necesario, asa las verduras de 6 a 8 minutos más o hasta que estén tiernas.
Paso 4
Rocíe las proteínas y las verduras con el aderezo reservado. Cubra y deje reposar 5 minutos. Servir con Salsa.
Primavera
Aderezo:Limón:1/4 taza de jugo de limón, 2 cucharadas. vinagre de vino tinto, 2 cucharaditas. miel, 1 cucharadita. sal kosher y 1/8 de cucharadita. cada orégano seco, triturado y pimienta negra Proteína:1 libra de cordero magro deshuesado, cortado en trozos de 1 pulgada (cocine de 10 a 12 minutos o hasta que esté listo) Verduras:1 pepino mediano sin semillas, cortado en cuartos a lo largo y en rodajas de 1 pulgada de grosor, y 1 cebolla roja pequeña, cortada en gajos de 1 pulgada Salsa:Salsa básica de yogur griego
Verano
Aderezo:Ajo-Orégano:Ralladura y jugo de 1 limón; 3 cucharadas orégano fresco picado; 2 cucharadas. aceite de oliva; 2 dientes de ajo picados; 3/4 cucharadita sal; y 1/4 cucharadita. pimienta negra Proteína:8 oz. Queso halloumi, cortado en rodajas de 1/2 pulgada o en cubos de 1 pulgada (cocine de 3 a 4 minutos o hasta que comience a ablandarse) Verduras:2 calabacines medianos, en rodajas de 3/4 de grosor y 1 taza de tomates uva Salsa:hierbas frescas, tomate y salsa de alcaparras
Otoño
Aderezo:Romero:1/3 taza de vinagre de sidra; 2 cucharadas. cada aceite de oliva y romero fresco picado; 1 cucharada. mostaza estilo Dijon; 2 cucharaditas miel; 2 dientes de ajo picados; 1/2 cucharadita pimienta negra; y 1/4 cucharadita. salProteína:1 1/2 lb. muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en tiras o trozos de 1 pulgada (cocine de 12 a 14 minutos o hasta que ya no estén rosados) Verduras:2 pimientos dulces rojos medianos, cortados en trozos de 1 pulgada y 1 batata pequeña, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada (antes de ensartarla, cocine la batata en un recipiente pequeño apto para microondas con 1 cucharada de agua durante 2 minutos; escúrrala y déjela enfriar bajo agua fría). Salsa:Salsa Romesco De Tomate Roma
Invierno
Aderezo:Chalota:1/3 taza de vinagre de vino tinto; 1/4 taza de chalotes finamente picados; 2 cucharadas. cada aceite de oliva y tomillo fresco picado; 1 cucharada. mostaza estilo Dijon; 2 dientes de ajo picados; 1/2 cucharadita pimienta negra; y 1/4 cucharadita. salProteína:1 libra de bistec de solomillo de res deshuesado, cortado en trozos de 1 pulgada (cocine de 8 a 12 minutos o hasta que esté listo) Verduras:8 oz. champiñones frescos y 4 chalotes pequeños, cortados por la mitad Salsa:aderezo para ensalada de queso azul
Sugerencia
Si usa brochetas de madera, remoje en agua durante 30 minutos.
Opción a la parrilla
Prepare las brochetas como se indica en el Paso 2. Ase a la parrilla, tapado, a fuego medio hasta que la proteína esté lista y las verduras estén tiernas, volteándolas una vez. Transfiera a un molde para hornear de 15x10 pulgadas. Rocíe las proteínas y las verduras con el aderezo reservado. Cubra y deje reposar 5 minutos. Servir con Salsa.
Salsa básica de yogur griego Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 diente de ajo
½ cucharadita de sal
1 ⅔ tazas de yogur griego natural
2 cucharadas de cebollín
1 cucharada de ralladura de limón
Pimienta negra
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Usando el lado plano de un cuchillo de chef, triture el diente de ajo con la sal para hacer una pasta suave.
Paso 2
En un tazón pequeño combine la pasta de ajo, el yogur, las cebolletas y la ralladura de limón. Sazone al gusto con pimienta. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. Si lo desea, cubra con cebollino adicional. Rinde 12 porciones.
Hierbas Frescas, Tomate & Salsa De Alcaparras Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 limones extra grandes
2 tazas de perejil italiano fresco picado
¼ taza de almendras rebanadas, tostadas
¼ taza de orégano fresco picado
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
⅔ taza de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
¼ taza de tomates secos envasados en aceite finamente picados
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
1. Retire 2 cucharadas. ralle y exprima 1/4 taza de jugo de limones. En un procesador de alimentos combine la ralladura de limón, el perejil, las almendras y el orégano. Cubra y pulse hasta que esté muy finamente picado. Agrega las alcaparras; cubra y pulse hasta que se combinen. Agregue jugo de limón, aceite, sal y pimienta; cubra y pulse para hacer una pasta picante. Agregue los tomates. Sazone al gusto con sal y pimienta adicionales. Rinde 12 porciones. Para almacenar:Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o congele en porciones de 1/4 de taza en recipientes herméticos hasta por 1 mes.
Salsa Romesco De Tomate Roma Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 tomates roma medianos, pelados, sin semillas y cortados
1 rebanada de pan estilo country de 3/4 pulgadas (2 oz.), tostado y cortado en pedazos
⅔ taza de pimiento dulce rojo asado, cortado en trozos
½ taza de almendras enteras blanqueadas, tostadas
¼ de taza de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
4 dientes de ajo machacados
1 cucharada de perejil italiano fresco picado
1 cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de chile ancho molido
⅛ cucharadita de pimienta de cayena
¼ – taza de aceite de oliva
Sal
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un procesador de alimentos o licuadora combine los primeros 10 ingredientes (hasta la pimienta de cayena). Cubra y pulse hasta que se mezclen. Con el procesador o la licuadora en funcionamiento, agregue lentamente el aceite en un chorro constante hasta que esté combinado y finamente picado. Sazone al gusto con sal. Rinde 16 porciones. Para almacenar:Guarde la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.
