Las verduras guisadas clásicas del ratatouille provenzal forman la base perfecta para una cena de pasta vegetariana abundante, saludable y llena de sabor mediterráneo.
Resumen de la receta
Preparación: 10 minutos | Cocción: 15 minutos | Total: 25 minutos
Porciones: 4 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 8 onzas de pasta pappardelle seca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tazas de ratatouille provenzal (ver receta)
- 4 tazas de espinacas frescas, bien compactadas
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
- ½ taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado (2 oz)
- Vinagre balsámico (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre, reservando ½ taza del agua de cocción. Regresa la pasta a la sartén caliente, rocía con aceite y revuelve para cubrir.
- Paso 2: En una sartén de 12 pulgadas, recalienta el ratatouille provenzal a fuego medio. Añade la pasta y las espinacas, revolviendo hasta que estas se ablanden. Incorpora suficiente agua de cocción para lograr la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta. Espolvorea con queso y, si lo deseas, rocía con vinagre balsámico.
Receta de Ratatouille Provenzal
En una olla holandesa de 8 cuartos, calienta ¼ taza de aceite de oliva a fuego alto. Añade 2 tazas de cebollas en trozos grandes, 2 dientes de ajo picados y ¼ cucharadita de sal; cocina 2 minutos o hasta que las cebollas se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Incorpora ¼ taza de vino tinto seco y, opcionalmente, ¼ taza de puré de tomate. Cocina y revuelve 1 minuto o hasta que se reduzca a la mitad. Añade 6 tazas de berenjena en trozos de ¾ pulgada, 6 tazas de calabacín en trozos de ¾ pulgada, 2½ tazas de tomates en trozos de 1 pulgada, 1 taza de pimiento rojo en trozos de ¾ pulgada y ¾ cdta. de sal. Cocina a fuego lento tapado 10 minutos. Destapa y cocina 12-15 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla espesa, revolviendo ocasionalmente. Opcionalmente, cubre con albahaca. Rinde 6 porciones (1⅓ tazas c/u). Por porción: 171 cal., 10 g grasa (2 g sat.), 0 mg col., 405 mg sodio, 18 g carb., 6 g fibra, 11 g azúcares, 4 g prot.
Información nutricional (por porción del plato principal)
441 calorías; 18 g grasa (4 g saturada); 12 mg colesterol; 10 g monoinsaturadas; 2 g poliinsaturadas; 57 g carbohidratos; 6 g fibra; 9 g azúcares; 15 g proteína; vitamina A 3937,8 UI; vitamina C 47,6 mg; tiamina 0,6 mg; riboflavina 0,4 mg; niacina 5,4 mg; vitamina B6 0,4 mg; folato 238,4 mcg; vitamina B12 0,2 mcg; sodio 706 mg; potasio 803 mg; calcio 194 mg; hierro 3,5 mg.