Las clásicas verduras guisadas son la mezcla abundante perfecta para una cena de pasta vegetariana.
Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando 1/2 taza del agua de la cocción. Regrese la pasta a la sartén caliente. Rocíe con aceite; revuelva para cubrir.
En una sartén de 12 pulgadas, recaliente Ratatouille Provenzal a fuego medio. Agregue la pasta y las espinacas, revolviendo hasta que las espinacas se ablanden. Agregue suficiente agua de cocción de la pasta para alcanzar la salsa deseada. Sazone al gusto con sal y pimienta. Espolvorea con queso y, si lo deseas, rocía con vinagre.
En un 8-qt. Caliente el horno holandés 1/4 taza de aceite de oliva a fuego alto. Agregue 2 tazas de cebollas picadas en trozos grandes, 2 dientes de ajo picados y 1/4 de cucharadita de sal; cocine 2 minutos o hasta que las cebollas se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Agregue 1/4 taza de vino tinto seco y, si lo desea, 1/4 taza de puré de tomate Cocine y revuelva durante 1 minuto o hasta que se reduzca a la mitad. Agregue 6 tazas de berenjena en trozos de 3/4 de pulgada, 6 tazas de 3/4 de pulgada trozos de calabacín, 2-1/2 tazas de tomates en trozos de 1 pulgada, 1 taza de pimiento rojo en trozos de 3/4 pulgadas y 3/4 cdta. sal. Cocine a fuego lento, tapado, 10 minutos. Cocine a fuego lento, sin tapar, de 12 a 15 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas y la mezcla tenga el espesor deseado, revolviendo ocasionalmente. Si lo desea, cubra las porciones con albahaca. Rinde 6 porciones (1-1/3 tazas cada una)// por porción 171 cal., 10 g de grasa (2 g de grasa saturada), 0 mg de col., 405 mg de sodio, 18 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 11 g azúcares, 4 g pro.
