Ben Franklin era un gran admirador de los nativos norteamericanos y defendió al pavo como ave nacional. Ver más fotos de pavos salvajes. Los pavos son originarios del norte de México y el este de Estados Unidos, por lo que los europeos no los probaron hasta el siglo XVI. Los pavos salvajes pueden correr a 20 mph (32 km/h) y volar cortas distancias a 55 mph (88,5 km/h) [fuente: Extensión de la Universidad de Illinois]. Hoy, las variedades criadas priorizan la apariencia y la calidad de la carne sobre su atletismo.
En producción, Minnesota lidera con unos 48 millones de libras (22 millones de kg) en 2008, seguida de Carolina del Norte y Arkansas [fuente: Federación Nacional de Turquía]. Globalmente, Israel consume más por persona (23 lb/10,5 kg), seguido de EE.UU. (17,6 lb/8 kg), Francia (11,7 lb/5,3 kg) y Canadá (10 lb/4,5 kg) [fuente: Turkey Farmers of Canada].
En EE.UU., el pavo es la cuarta proteína más consumida, tras pollo, res y cerdo. Durante Acción de Gracias, se sacrifican unos 45 millones de aves (675 millones de lb/306 millones de kg), con un peso promedio de 15 lb (7 kg) [fuente: Extensión de la Universidad de Illinois].
Ben Franklin defendió al pavo, pero no escapa a los chistes. Aquí van algunos para reír:
- Pregunta: ¿Qué lado del pavo tiene más plumas? Respuesta: El exterior.
- Pregunta: ¿Qué pasó cuando el pavo se peleó? Respuesta: Le quitaron el relleno.
- Pregunta: ¿Puede un pavo saltar más alto que el Empire State Building? Respuesta: Sí, un edificio no puede saltar.
¿Cursis? Sí, pero divierten a niños y adultos. Continúa para consejos contra catástrofes en la cocina.
Cuentos del Pavo
¡Próximamente en su mesa! El pavo es bajo en grasas y rico en proteínas, lo que explica su auge: en 1970, el estadounidense promedio comía 8 lb (3,6 kg) al año, mitad en fiestas. Hoy, solo el 29% se consume en temporada navideña [fuente: Federación Nacional del Pavo].
Cocinar pavo requiere precisión para evitar intoxicaciones o incendios. Siga estos consejos expertos:
Elija la bandeja adecuada: Evite las desechables de aluminio; opté por reutilizables robustas, no demasiado grandes para manipularlas con seguridad.
Tamaño ideal: Calcule 1 lb (0,45 kg) por persona; hasta 1,5 lb si quiere sobras.
Cocinar Pavo: La Temperatura es Clave
Los pavos frescos duran 1-2 días refrigerados. Para descongelar congelados: refrigerador (mejor, 2 días para 15 lb), agua fría (cambiar cada 30 min, ~8 h para 15 lb) o microondas (siga instrucciones del fabricante, verifique tamaño).
Tras descongelar en nevera o agua, refrigere hasta cocinar. Aspire a 165°F (74°C) en pechuga, ala, muslo y relleno. Cocine relleno aparte si es posible; no lo añada la noche anterior. Refrigeré sobras inmediatamente y recaliéntelas a 165°F (74°C). Congele si no las consume pronto.
Evite errores comunes para una cena festiva inolvidable.