Barras de Pastel de Limón y Ajedrez: Receta Sureña Auténtica y Deliciosa

El pastel de ajedrez es un clásico postre sureño originario de Virginia. Estas barras capturan su esencia con suero de leche tradicional y un toque refrescante de jugo de limón en lugar de la cucharada de vinagre habitual, para un sabor soleado e inolvidable.

Resumen de la receta

Preparación: 20 minutos | Horneado: 35 minutos | Total: 55 minutos
Porciones: 32 | Rendimiento: 32 barras

Ingredientes

Lista de ingredientes

Aerosol antiadherente para cocinar
1½ tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso
2 tazas más 3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
½ taza de mantequilla fría, cortada en cubos
6 huevos
2 cucharadas de harina de maíz blanco
¾ taza de suero de leche
½ taza de mantequilla derretida
1 cucharada de ralladura de limón
½ taza de jugo de limón
1½ cucharaditas de extracto de vainilla
Azúcar en polvo (opcional)

Instrucciones

Pasos de preparación

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra un molde de 13x9 pulgadas con papel aluminio, dejando que sobresalga por los bordes. Rocía ligeramente con aerosol antiadherente.
Para la base: En un procesador de alimentos, combina 1½ tazas de harina, 3 cucharadas de azúcar y ½ cucharadita de sal. Pulsa para mezclar. Añade la mantequilla fría y pulsa hasta obtener migas. Presiona uniformemente en el molde preparado.
Para el relleno: En un bol mediano, bate ligeramente los huevos. Agrega las 2 tazas restantes de azúcar, 2 cucharadas de harina, ½ cucharadita de sal restante y la harina de maíz. Bate hasta integrar. Incorpora el suero de leche, la mantequilla derretida, la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla. Vierte sobre la base.
Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro casi firme (ligeramente tembloroso). Enfría en el molde sobre una rejilla. Levanta con el papel aluminio, corta en 32 barras. Espolvorea azúcar en polvo si lo deseas.

Conservación

Coloca las barras en capas en un recipiente hermético, separadas por hojas de papel encerado. Cubre y refrigera hasta 5 días.

Información nutricional (por porción)

146 calorías; 7 g grasa (4 g saturada, 2 g monoinsaturada); 50 mg colesterol; 20 g carbohidratos (14 g azúcares); 2 g proteína; 141 mg sodio; 36 mg potasio; 15 mg calcio; 0.5 mg hierro; vitaminas A 231 UI, C 1.8 mg, etc.