Los limones Meyer, un cruce entre limón y naranja, son más delgados, con piel suave y menos ácidos. Aportan notas herbales y florales a estas exquisitas galletas de ricotta.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Horneado: 10 minutos | Enfriado: 2 minutos | Total: 37 minutos
Porciones: 40 | Rinde: unas 40 galletas
Ingredientes
- ½ taza de mantequilla, blanda
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de semillas de amapola
- ¼ cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 taza de ricotta de leche entera
- 2 cucharaditas de ralladura de limón Meyer
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1¾ tazas de harina para todo uso
- 1 receta de Glaseado de Limón Meyer
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra dos bandejas con papel pergamino. En un bol grande, bate la mantequilla a velocidad media 30 segundos. Añade azúcar, bicarbonato, semillas de amapola y sal; bate hasta combinar, raspando el bol. Incorpora huevo, ricotta, ralladura y vainilla. Agrega la harina hasta integrar.
- Paso 2: Coloca porciones de masa (2 cucharaditas) separadas 5 cm en las bandejas. Hornea 10-12 minutos hasta que estén firmes y los bordes dorados. Enfría 2 minutos en la bandeja, luego pasa a rejillas.
- Paso 3: Sumerge las galletas en el glaseado de limón Meyer, escurre el exceso y deja reposar 30 minutos hasta que endurezca.
Glaseado de Limón Meyer
Mezcla en un bol pequeño: 1½ tazas de azúcar glas, ½ cucharadita de ralladura de limón Meyer, 2 cucharadas de jugo de limón Meyer, 1 cucharada de jarabe de maíz claro y una pizca de sal. Añade más jugo (1 cucharadita a la vez) hasta obtener consistencia glaseada.
Conservación
Apila las galletas con papel encerado en un recipiente hermético. Refrigera hasta 3 días o congela hasta 3 meses.
Información nutricional (por porción)
91 calorías; 3 g grasa (2 g saturada); 14 mg colesterol; 15 g carbohidratos (10 g azúcares); 1 g proteína; 77 mg sodio; vitaminas y minerales detallados.