Todo lo que siempre quiso saber sobre las galletas de azúcar

Las galletas de azúcar son simples, dulces y deliciosas. Ver más fotos de dulces.

La galleta de azúcar moderna es una de las últimas encarnaciones de un regalo portátil que ha hecho que la hora del té y la merienda sean una ocasión durante generaciones. Puede parecer el medio hermano poco imaginativo de la tan cacareada galleta con chispas de chocolate, pero la galleta de azúcar tiene una larga historia y un distinguido pedigrí. Para los puristas de las galletas, no hay nada más refinado y elegante que esa mezcla mantecosa de azúcar y pastel que hace que la galleta de azúcar sea un puñado de bondad.

Otro feliz accidente

Para los aficionados a las galletas con un estilo de vida activo, las galletas de azúcar son un festín portátil. Están tan a gusto en una lonchera como en un carrito de postres, pero la conveniencia probablemente no fue la razón por la que se inventaron las galletas por primera vez. Como muchas cosas buenas, las cookies probablemente se descubrieron por primera vez por accidente. Es muy posible que hayan sido la creación de un ocupado panadero del Medio Oriente alrededor del siglo VII que decidió vender los pequeños pasteles de masa que usaba para probar la temperatura de su horno de cocción. La eliminación de desperdicios mediante la venta de estos sabrosos minipasteles portátiles se puso de moda y nació una revolucionaria creación a base de azúcar.

Una galleta de azúcar con cualquier otro nombre

Por supuesto, las primeras galletas de azúcar no se llamaron así. Cuando se empezó a correr la voz por toda Europa en el siglo XVII acerca de estos sabrosos postres, y más tarde cuando se introdujeron en las Américas, se emplearon algunos términos entretenidos para describir estos pequeños placeres. Después de todo, esta indulgencia del tamaño de un niño merece algunas denominaciones caprichosas como jumbles, jumbals, llorones, plunkets y gemmels. Las primeras recetas de galletas que probablemente se transformaron en las modernas galletas de azúcar se llamaban gimblettes en Francia y cimbellines en Italia también. Estos no fueron los únicos nombres que se les dieron a los pequeños pasteles de azúcar con forma de galleta, pero le darán una idea de la diversidad creativa que la gente estaba comenzando a emplear para personalizar estos productos horneados en miniatura.

Es el Azúcar

Aunque la textura de las primeras galletas de azúcar variaba de suave y masticable a firme o francamente dura, el uso de azúcar en estos dulces se mantuvo constante. La sacarosa, el azúcar que se usa en la mayoría de los horneados, generalmente proviene de la remolacha azucarera o la caña de azúcar, y el azúcar hace una gran diferencia en la galleta terminada que sale del horno. El azúcar ayuda a que los productos horneados sean más livianos y suaves. A medida que el azúcar granulada se disuelve, también hace que la masa se extienda. Cuanto más gruesos sean los gránulos de azúcar, más lentamente se disolverán. Los gránulos de azúcar finos crearán una galleta más plana y crujiente, mientras que los gránulos grandes darán como resultado una galleta más gordita y masticable.

Dado que las galletas de azúcar tienen que ver con la dulzura y la textura, prestar mucha atención al tipo y la cantidad de azúcar que estás usando te ayudará a elaborar una galleta de azúcar perfecta cada vez.

Galletas de azúcar de hoy

Cuando saque una bandeja para hornear y comience a buscar sus cortadores de galletas, tenga en cuenta que las galletas de azúcar de antaño no estaban decoradas con bolas plateadas o cristales de azúcar de colores. De hecho, algunas de las primeras recetas de galletas de azúcar pueden haber requerido hervir la masa antes de hornearla. La masa se enrollaba, se cortaba en tiras estrechas, se hacía un nudo y luego se hervía y horneaba. El resultado fue un cruce entre el bagel moderno y una galleta. Las galletas de azúcar de estilo antiguo a menudo también eran duras y secas. Esto los hizo portátiles y duraderos.

Hoy en día, puede hacer galletas suaves y deliciosas en minutos, ya sea desde cero o utilizando cualquiera de las mezclas empaquetadas o preparaciones de masa congelada. ¿Quieres que tus galletas de azúcar sean especiales? ¿Por qué no imprimirles escenas o diseños únicos y detallados usando un sello de galleta? A diferencia de los cortadores de galletas tradicionales, estos moldes transfieren patrones intrincados a las galletas de azúcar que luego puedes adornar con pinturas para alimentos. ¿Quieres que tu creación sea más portátil? Hornee un palito en la base para obtener una galleta de azúcar única que puede disfrutar hasta la última miga sin ensuciarse los dedos. Ahora, esa es una cookie del siglo XXI.

¿Sabías que? Alrededor de 171 millones de toneladas (154 millones de toneladas métricas) de azúcar sin refinar se fabricarán a partir de la caña de azúcar y la remolacha azucarera en todo el mundo en 2009.

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