Las galletas de azúcar son simples, dulces y deliciosas. Ver más fotos de dulces.
La galleta de azúcar moderna representa la evolución de un obsequio portátil que ha enriquecido la hora del té y la merienda durante generaciones. Aunque a menudo eclipsada por la galleta de chispas de chocolate, posee una rica historia y un pedigrí distinguido. Para los puristas de la repostería, nada supera la refinada elegancia de esta mezcla mantecosa de azúcar y harina, que ofrece un bocado de pura delicia.
Otro feliz accidente
Para quienes llevan un estilo de vida activo, las galletas de azúcar son el snack ideal: portátiles y versátiles, perfectas para una lonchera o un carrito de postres. Sin embargo, su invención probablemente fue accidental. Se cree que surgieron en el siglo VII en el Medio Oriente, cuando un panadero vendió los pequeños trozos de masa usados para probar la temperatura del horno. Esta práctica de convertir desperdicios en sabrosos minipostres portátiles revolucionó la repostería azucarada.
Una galleta de azúcar con cualquier otro nombre
Las primeras galletas de azúcar no llevaban ese nombre. Al expandirse por Europa en el siglo XVII y llegar a América, recibieron apelativos caprichosos como jumbles, jumbals, llorones, plunkets y gemmels. En Francia se conocían como gimblettes e Italia como cimbellines. Estos nombres reflejan la creatividad en la personalización de estos minipostres.
Es el azúcar
Aunque su textura variaba de suave y masticable a dura, el azúcar siempre fue el protagonista. Proveniente de la caña de azúcar o la remolacha azucarera, la sacarosa aligera y ablanda la masa, promoviendo su expansión. Gránulos finos generan galletas planas y crujientes; gránulos gruesos, más gruesas y chewy. Elegir el tipo y cantidad adecuada de azúcar es clave para la galleta perfecta.
Galletas de azúcar de hoy
Las versiones antiguas eran simples, a veces hervidas antes de hornearse, resultando duras y portátiles, como un cruce entre bagel y galleta. Hoy, puedes prepararlas suaves y rápidas desde cero o con mezclas listas. Para un toque especial, usa sellos de galletas que imprimen diseños intrincados, decorables con pinturas comestibles. ¿Más portátil? Hornea un palito en la base para una galleta del siglo XXI sin mancharse.
¿Sabías que? En 2009, se produjeron alrededor de 171 millones de toneladas de azúcar sin refinar de caña y remolacha en todo el mundo. (Datos históricos; consulta fuentes actualizadas para cifras recientes).
Artículos relacionados con HowStuffWorks
- Las 5 mejores habilidades con cuchillos
- Los 10 alimentos principales que debe comprar orgánicos
- 5 postres más populares en Estados Unidos
Fuentes
- Arnold, Amanda. "5 consejos para hornear la galleta perfecta". Sin fecha. 5/15/09. https://recipes.howstuffworks.com/5-tips-for-baking-the-perfect-cookie.htm
- Hola, Eric. "La galleta estatal suscita una amarga controversia". TribLive. 22/03/03. 27/6/09. https://www.pittsburghlive.com/x/pittsburghtrib/s_125039.html#
- El placer de hornear. "Azúcares". Sin fecha. 7/1/09. https://www.joyofbaking.com/sugar.html
- Olver, Lynne. "Cronología de alimentos: galletas, galletas saladas y bizcochos". Sin fecha. 25/5/09. https://www.foodtimeline.org/foodcookies.html
- Silverman, Jacob. "Cómo funciona el azúcar". Sin fecha. 24/5/09. https://recipes.howstuffworks.com/sugar.htm
- Stradley, Linda "Historia de las cookies". 2004. 5/25/09. https://whatscookingamerica.net/History/CookieHistory.htm
- El Blog de las Galletas. "Los hechos sobre el azúcar en sus galletas". 30/5/09. 18/6/09. https://www.thecookieblog.com/facts-about-sugar-in-your-cookies/
- La Oficina del Azúcar. "La geografía del azúcar". Sin fecha. 7/1/09. https://www.sugar-bureau.co.uk/geography_of_sugar.html