¿Por qué los espaguetis se rompen en tres pedazos al intentar partirlos por la mitad? Es frustrante limpiar los fragmentos diminutos que terminan en el fregadero, el mostrador o el suelo. ¡Peor aún es pisarlos descalzos! Afortunadamente, científicos del Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT) han resuelto este dilema en un estudio publicado en 2018 en la revista PNAS.
El equipo del MIT demostró que torcer un espagueti seco casi 360 grados antes de romperlo logra una división limpia en dos piezas. (Curiosidad: en italiano, una sola hebra se llama spaghetto).
Este método funciona gracias a la física. Sin torcer, la pasta quebradiza se flexiona con fuerza suficiente para generar roturas secundarias. Al torcerla, se reduce esta flexión, previniendo fracturas adicionales y eliminando los molestos pedacitos.
Los italianos tradicionales evitan romper la pasta para que la salsa se adhiera mejor y se pueda enrollar en el tenedor. Romperla no altera su composición química; si está al dente (incluso al recalentar sobras), sabrá deliciosa. Eso sí, pedazos más cortos pueden ser algo más desordenados.
Hasta pronto, pasta comprada: ¡la casera es fácil de preparar!