Un comprador elige yogur en Trader Joe's en Pinecrest, Florida. Lea la etiqueta de información nutricional en la parte posterior de un cartón típico de yogur y preste atención a la cantidad de azúcar. ¿El halo de salud alrededor de su refrigerio favorito se atenuó un poco? Algunos yogures, incluso los de la categoría orgánica, tienen más azúcar que una lata de Coca-Cola de 12 onzas (0,3 litros).
Eso es demasiado, según un nuevo estudio publicado en el British Medical Journal. Investigadores británicos de nutrición evaluaron más de 900 productos de yogur diferentes, incluidos yogures bebibles, yogures comercializados para niños, yogures orgánicos y yogures al estilo griego, y descubrieron que la mayoría tiene demasiada azúcar, lo que significa más de 10 gramos de azúcar por cada 100 gramos, o 3,5 onzas — de yogur.
Para ponerlo en perspectiva, 10 gramos son aproximadamente 2,5 cucharaditas de azúcar, y las recomendaciones para niños de la Asociación Estadounidense del Corazón y la Organización Mundial de la Salud (OMS) sugieren limitar a los niños a 3 a 6 cucharaditas de azúcar agregada por día, según la edad.
El azúcar añadido en el yogur también es demasiado para los adultos. Las pautas recomendadas por la OMS, reflejadas por la Asociación Estadounidense del Corazón, sugieren que las mujeres adultas no consuman más de 25 gramos, o unas 6 cucharaditas, de azúcar agregada al día; hombres, 9 cucharaditas o 36 gramos. Sin embargo, un envase de yogur de 6 onzas (177 mililitros) puede contener 19 gramos de azúcar.
Mucha azúcar
De todos modos, ¿cómo llegó todo este azúcar al yogur? El yogur más básico no es más que leche fermentada. Hay evidencia de que la gente hace 6000 años añadía cosas dulces para equilibrar el sabor. Los historiadores creen que las referencias bíblicas a "la tierra de la leche y la miel" eran una referencia al yogur con miel. Pero para los estadounidenses modernos, incluso una combinación agridulce es, para algunos, demasiado agria. Como cualquier negocio que busca ganar dinero, los fabricantes de yogur cambiaron su producto para vender. (Echa un vistazo a la sección de yogur ahora y encontrarás sabores de moda como especias de calabaza y caramelo salado).
"Los alimentos fermentados como los encurtidos, el chucrut, la kombucha y el yogur naturalmente tienen un sabor picante que, lamentablemente, no siempre atrae a las papilas gustativas que están acostumbradas a los sabores dulces", dijo Julie Stefanski, dietista registrada y vocera de la Academia de Nutrición y Dietética. dice en un correo electrónico. "Los fabricantes definitivamente han tenido éxito en ampliar el atractivo de sus productos para una variedad más amplia de consumidores, pero eso implicó agregar suficientes edulcorantes para superar las notas agrias naturales del yogur".
Redefinición del yogur
Si el yogur puede desviarse de sus orígenes simples y agrios a las especias dulces de calabaza, también hay otras formas en que se puede reinterpretar. Y ahora eso incluye cómo el gobierno de los EE. UU. define el yogur. Eso es porque el gobierno ha decidido revisar toda la definición de leche. En un comunicado, Scott Gottlieb, comisionado de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), dijo que el yogur es una categoría en la que ha habido "innovaciones", y esas innovaciones ahora requieren una nueva definición de yogur. (Nunca se finalizó una propuesta de 2009).
Las innovaciones como los yogures sin lácteos elaborados con leche de coco, leche de almendras, leche de soja y cáñamo, y las variedades de grasas utilizadas en los yogures parecen estar llamando la atención de la FDA. La Asociación Internacional de Alimentos Lácteos quiere que el yogur regular simplemente deba tener más de 3 gramos de grasa por porción, ya sea que la grasa provenga de la leche u otros ingredientes, para evitar confusiones sobre la definición de yogur bajo en grasa.
La forma en que la FDA finalmente define el yogur aún está pendiente, pero mientras tanto, ¿cómo navegar por la sección de yogur en constante crecimiento si quiere evitar el azúcar?
Hacer el cambio
"Lo bueno es que puedes enseñar a tus propias papilas gustativas o a las de tu familia a apreciar un yogur con menos azúcar", dice Stefanski.
"Revise la cantidad de azúcar agregada que tiene su yogur favorito y considere dar un paso hacia abajo. A veces, reducir el azúcar agregada que está obteniendo actualmente en un yogur puede ser tan simple como elegir un sabor diferente", dice ella. "Si elige un yogur con una fruta en el fondo, es probable que tenga una cantidad bastante alta de azúcar agregada. Cuando agrega su propia fruta, obtiene más fruta y menos azúcar por la misma cantidad de calorías. Y usted Estarás más lleno después de comer la fruta entera como bonificación".
Si decide comprar yogur natural y agregar edulcorantes naturales, aún querrá tener en cuenta lo que está agregando. La miel y el jarabe de arce, por ejemplo, son edulcorantes sabrosos y naturales, pero en realidad tienen más azúcar por cucharadita que el azúcar de mesa. Si realmente desea agregar miel, hágalo solo antes de un entrenamiento para que pueda beneficiarse del combustible que puede proporcionar.
Para ayudar a los niños a romper el hábito de comer esos yogures azucarados, pruebe un enfoque paso a paso. "Una forma de cambiar a los niños pequeños o a usted mismo a un yogur con menos azúcar es comenzar a mezclar yogur natural con su opción favorita", sugiere Stefanski. "Comience con tan solo una cucharada y aumente gradualmente la cantidad de yogur natural para ayudar a que sus papilas gustativas se adapten".
Y, si eres fanático del yogur, ten en cuenta que aún tiene beneficios para la salud. Opta por yogur natural al estilo griego o yogur natural, ya que ambos tienen menos azúcar que los demás. "El yogur sigue siendo una excelente manera de agregar calcio y bacterias beneficiosas a nuestras dietas. Afortunadamente, tenemos tantas opciones para elegir que todos pueden encontrar un yogur que se adapte a sus preocupaciones sobre el azúcar, el nivel de actividad y las preferencias de sabor", dice Stefanski.
Publicado originalmente:2 de octubre de 2018