Los muffins de arándanos cotidianos se convierten en una delicia extraordinaria al incorporar ruibarbo fresco en la masa y en una crujiente cobertura de streusel especiada con cardamomo. Se recalientan perfectamente, ideales para congelar y disfrutar en desayunos rápidos.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora | Porciones: 15 | Rinde: 15 muffins
Ingredientes
- 2½ tazas de harina para todo uso
- ¼ taza de azúcar moreno empacado
- ¾ cucharadita de cardamomo molido
- ⅛ cucharadita de sal (para streusel)
- ¼ taza de mantequilla fría, cortada en cubos
- ¼ taza de ruibarbo fresco finamente picado
- ½ taza de azúcar granulada
- 2½ cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal (para masa)
- 2 huevos
- ¾ taza de yogur griego natural
- 6 cucharadas de mantequilla derretida
- 1½ tazas de ruibarbo fresco en trozos de ½ pulgada
- ½ taza de arándanos frescos
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente 15 moldes para muffins de 2½ pulgadas con spray antiadherente o forra con papel y rocía con aceite.
- Paso 2 (Streusel): En un tazón pequeño, combina ½ taza de harina, el azúcar morena, ¼ cucharadita de cardamomo y ⅛ cucharadita de sal. Incorpora ¼ taza de mantequilla fría hasta obtener migas gruesas. Agrega ¼ taza de ruibarbo picado.
- Paso 3: En un tazón mediano, mezcla 2 tazas de harina, azúcar granulada, polvo de hornear, ½ cucharadita de cardamomo y ¼ cucharadita de sal.
- Paso 4: En otro tazón, bate los huevos, yogur y mantequilla derretida. Añade a la mezcla seca y revuelve hasta humedecer (la masa será espesa y grumosa). Incorpora 1½ tazas de ruibarbo y los arándanos.
- Paso 5: Rellena los moldes hasta ⅔ de su capacidad. Espolvorea con streusel. Hornea 25-30 minutos o hasta dorados y con palillo limpio. Enfría 10 minutos en moldes, luego desmolda y enfría sobre rejillas. Sirve tibio. Rinde 15 muffins.
Consejos
Guarda muffins enfriados en recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 24 horas, o congélalos hasta 3 meses.
Información nutricional (por porción)
208 calorías; 9 g grasa (5 g saturada); 46 mg colesterol; 28 g carbohidratos (1 g fibra, 11 g azúcares); 4 g proteína; 216 mg sodio; 83 mg calcio; hierro 1,3 mg. Valores aproximados.