¡Prepara esta irresistible babka, un pan en forma de remolino con el sabor que más te guste! Recomendamos los clásicos rellenos de chocolate, canela-streusel, avellanas o frutos secos. Para un acabado espectacular, prueba las trenzas babka como en la foto.
Resumen de la receta
Preparación: 40 min | Subida: 2 h 15 min | Horneado: 1 h 10 min | Total: 4 h 5 min | Porciones: 12
Ingredientes
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 paquete de levadura seca activa
- ¾ taza de leche
- ½ taza de mantequilla, cortada en trozos
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
- ⅓ taza de azúcar (para el relleno)
- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla derretida (para el relleno)
- ¾ taza de trocitos de chocolate semidulce
- 1 huevo (para pincelar)
- 1 cucharada de crema espesa
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla 2 tazas de harina con la levadura. Calienta la leche, ½ taza de mantequilla, ¼ taza de azúcar y sal hasta 49-54°C (la mantequilla casi se derrita). Añade a la harina con 1 huevo. Revuelve e incorpora el resto de harina hasta obtener una masa manejable.
- Amasa sobre superficie enharinada hasta que esté suave y elástica (3 min). Forma una bola, coloca en bol engrasado, cubre y deja levar en lugar cálido hasta duplicar (1,5-2 h).
- Desgasifica, tapa 10 min. Engrasa molde 20x10 cm. Mezcla ⅓ taza azúcar con cacao. Estira masa en rectángulo 40x30 cm, pincela mantequilla derretida, espolvorea cacao y chocolate. Enrolla desde lado largo, corta por mitad, tuerce en X y coloca en molde. Cubre y leva 45-60 min.
- Precalienta horno a 160°C. Bate huevo con crema, pincela. Hornea 70-75 min hasta dorado y hueco al golpear (77-88°C interno), cubre con aluminio últimos 20-25 min. Enfría en rejilla.
Babka de Canela-Streusel
Omite cacao y chocolate. Mezcla ⅓ taza azúcar con 1 cda canela y 1 cdta cardamomo. Para streusel: 1 cda azúcar morena, ¼ cdta canela, pizca sal, 1 cda mantequilla derretida y 3 cdas harina; espolvorea antes de hornear. Por porción: 284 cal, 12 g grasa (7 g sat), 62 mg col, 323 mg sodio, 38 g carb, 1 g fibra, 12 g azúcar, 5 g prot.
Babka de Avellanas
Omite mantequilla derretida, azúcar, cacao y chocolate. Unta ⅔ taza crema de avellanas y espolvorea 1 taza avellanas tostadas picadas. Por porción: 364 cal, 21 g grasa (7 g sat), 54 mg col, 275 mg sodio, 38 g carb, 2 g fibra, 10 g azúcar, 7 g prot.
Babka de Frutos Secos
Omite mantequilla derretida, azúcar, cacao y chocolate. Unta ⅓ taza mermelada albaricoque con 1 cdta canela, ½ cdta jengibre y pizca clavo; espolvorea 1 taza frutas secas mixtas. Por porción: 279 cal, 10 g grasa (6 g sat), 54 mg col, 280 mg sodio, 44 g carb, 2 g fibra, 16 g azúcar, 6 g prot.
Babka Kosher
Sustituye leche por agua y mantequilla por aceite. Pincela masa con agua. Usa chocolate sin lácteos. En streusel, aceite. Omite crema en pincelado. Por porción: 324 cal, 14 g grasa (5 g sat), 31 mg col, 208 mg sodio, 45 g carb, 1 g fibra, 18 g azúcar, 6 g prot.
Preparar con Anticipación
Tras formar, refrigera 24 h tapada. Deja a temperatura ambiente 2 h antes de pincelar y hornear.
Sugerencia
Usa amasadora con gancho para incorporar harina; termina amasando a mano si es necesario.
Trenzas Babka
Corta cada mitad en tercios, trenza y coloca en bandeja con papel pergamino. Espolvorea relleno caído. Hornea 45 min a 160°C.
Información Nutricional (por porción)
345 cal; 16 g grasa (9 g sat); 59 mg col; 46 g carb; 1 g fibra; 19 g azúcares; 6 g prot; sodio 291 mg; calcio 33 mg; hierro 2,2 mg.