babka

• Paso 1

  En un tazón grande, mezcle 2 tazas de harina y la levadura; dejar de lado. En una cacerola pequeña caliente y revuelva la leche, 1/2 taza de mantequilla, 1/4 taza de azúcar y sal hasta que esté caliente (120 °F a 130 °F) y la mantequilla casi se derrita. Añadir a la mezcla de harina junto con 1 huevo. Revuelva con una cuchara resistente hasta que se mezclen. Agrega la mayor cantidad de harina restante que puedas.

• Paso 2

  Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar en la harina restante para hacer una masa suave que es suave y elástica (unos 3 minutos). Forme la masa en una bola. Coloque en un recipiente ligeramente engrasado; gire una vez para engrasar la superficie de la masa. Cubrir; deja crecer en un lugar tibio hasta que casi duplique su tamaño (1 1/2 a 2 horas).

• Paso 3

  Golpee la masa hacia abajo. Voltee sobre una superficie ligeramente enharinada. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Engrase un molde para pan de 8x4 pulgadas. En un tazón pequeño combine 1/3 taza de azúcar y el cacao en polvo. Enrolle la masa en un rectángulo de 16x12 pulgadas. Pincelar con mantequilla derretida y espolvorear con la mezcla de cacao y trocitos de chocolate. Enrolle el rectángulo, comenzando desde un lado largo. Corte el rollo por la mitad transversalmente. Haz una "x" con las piezas. Tuerza cada extremo juntos. Coloque el giro de masa en el molde preparado. Cubra y deje crecer en un lugar tibio hasta casi el doble (45 a 60 minutos).

• Paso 4

  Precaliente el horno a 325°F. Batir 1 huevo y la nata. Cepille sobre el pan. Hornee de 70 a 75 minutos o hasta que esté dorado y el pan suene hueco al golpearlo suavemente (la temperatura interna del pan debe ser de 180 °F a 190 °F), cubriendo con papel aluminio los últimos 20 a 25 minutos para evitar que se dore demasiado. Afloje el pan de la sartén y retírelo. Deje enfriar por completo sobre una rejilla.

Canela Streusel Babka

Prepárala como se indica, pero omite el cacao en polvo y los trozos de chocolate. Revuelva 1 cucharada. canela molida y 1 cdta. cardamomo molido en 1/3 taza de azúcar. Espolvorear sobre la masa después de cepillar con mantequilla. Rellena y da forma a la masa como se indica. Para el streusel, en un tazón pequeño mezcle 1 cucharada. azúcar morena empacada, 1/4 cdta. canela molida y 1/8 de cucharadita. sal. Agregue 1 cucharada. mantequilla derretida. Agregue 3 cucharadas. harina para todo uso y revuelva hasta que se formen grumos pequeños. Espolvorea sobre el pan en forma después de pintar con la mezcla de huevo. Hornee como se indica. Por porción:284 cal., 12 g de grasa (7 g de grasa saturada), 62 mg de col., 323 mg de sodio, 38 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 12 g de azúcar, 5 g pro.8% Vitamina A, 0 % vitamina C, 3 % calcio, 10 % hierro

Avellana Babka

Prepárala como se indica, pero omite la mantequilla derretida, 1/3 de taza de azúcar, el cacao en polvo y los trozos de chocolate. Unte la masa con 2/3 de taza de mantequilla para galletas comprada o crema de chocolate y avellanas y espolvoree con 1 taza de avellanas tostadas picadas. Dé forma y hornee como se indica. Por porción:364 cal., 21 g de grasa (7 g de grasa saturada), 54 mg de col., 275 mg de sodio, 38 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 10 g de azúcar, 7 g pro. 7 % vitamina A, 1 % vitamina C, 3 % calcio, 11 % hierro

Babka de frutos secos

Prepárala como se indica, pero omite la mantequilla derretida, 1/3 de taza de azúcar, el cacao en polvo y los trozos de chocolate. Mezcle 1/3 taza de conservas de albaricoque, 1 cucharadita. canela molida, 1/2 cdta. jengibre molido y 1/8 de cucharadita. clavo molido. Extender sobre la masa. Espolvoree con 1 taza de frutas mixtas secas (albaricoques picados, cerezas rojas ácidas picadas, arándanos, pasas y/o pasas doradas). Dé forma y hornee como se indica. Por porción:279 cal., 10 g de grasa (6 g de grasa saturada), 54 mg de col., 280 mg de sodio, 44 ​​g de carbohidratos, 2 g de fibra, 16 g de azúcar, 6 g pro. 12 % vitamina A, 1 % vitamina C, 3 % calcio, 11 % hierro

Babka kosher

Sustituya la leche por agua y la manteca por mantequilla en la masa. Cepille la masa estirada con agua. Elija chocolate no lácteo, si lo usa. Use manteca o margarina en Cinnamon Streusel Babka. Omita la crema del huevo batido. Por porción:324 cal., 14 g de grasa (5 g de grasa saturada), 31 mg de col., 208 mg de sodio, 45 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 18 g de azúcar, 6 g pro 0,1 % vitamina A, 0 % vitamina C, 1 % calcio, 12 % hierro

Maquillar con anticipación Babka

Después de dar forma y colocar en la sartén, cubra y enfríe durante 24 horas. Deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas o hasta que casi duplique su tamaño. Cepille y hornee como se indica.

Sugerencia

Si tiene una batidora con un gancho para masa, puede usarla para mezclar la masa y agregar la última taza de harina. Si es necesario, voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa hasta que se forme una masa suave.

Trenzas Babka:

Prepárelo como se indicó anteriormente, excepto que después de cortar el rollo de masa por la mitad transversalmente, corte cada pieza a lo largo en tercios (algo del relleno se caerá). Para cada pan, trenzar tres piezas juntas y espolvorear con un poco del relleno que se cae. Coloque cada trenza en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Deje crecer y hornee en el horno a 325 °F durante 45 minutos o hasta que esté listo (180 °F a 190 °F).

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