Las pieles de los tomates se desprenden rápidamente al exponerse a un baño de vapor. Consulta fotos de recetas internacionales con tomate. Si una receta casera requiere tomates pelados, puedes hervirlos brevemente en agua. Sin embargo, para abastecer estanterías enteras de supermercados con productos de tomate sin piel, se necesita un método industrial eficiente.
Aquí entra el pelado por vapor flash. Este proceso escala el método doméstico utilizando vapor puro, como indica su nombre. Es sencillo: un lote de tomates ingresa en una cámara metálica presurizada que gira lentamente. Se inyecta vapor caliente, que calienta solo la superficie, vaporizando la humedad bajo la piel y facilitando su desprende. En segundos, el vapor se detiene y aspira; luego, se enfría el producto con chorros de agua que eliminan residuos. Todo ocurre en un instante.
El pelado por vapor flash es esencial en la producción de alimentos como jugo de tomate, salsa, salsa para pizza y kétchup, donde los tomates llegan pelados.
Otros métodos para pelar frutas y verduras incluyen pelado con lejía, llama, cuchillo o abrasión. Algunos alimentos admiten varias técnicas; por ejemplo, la lejía también se usa en tomates.
Continúa leyendo para saber la velocidad de estas máquinas y más detalles sobre el proceso.
De vuelta en un instante: cómo funciona el pelado por vapor flash en alimentos
Los tomates maduros de color rojo intenso son ideales, aunque las máquinas manejan diversas variedades y maduraciones. El proceso es tan rápido que máquinas estándar procesan hasta 30 toneladas (27 toneladas métricas) por hora [fuente: JBT FoodTech]. En 2004, cada estadounidense consumió unos 19 libras (9 kg) de tomates frescos y 70 libras (32 kg) enlatados [fuente: Rickman et al.].
En EE.UU., el 90% de tomates procesados provienen de California, con 907 millones de kg (2 mil millones de libras) semanales en temporada alta [fuente: Asociación de Productores de Tomate de California].
No requiere químicos, conservando el producto para alimentación animal o fertilizante. Las superficies peladas lucen mejor, atrayendo a consumidores exigentes.
También aplica a papas. Los tomates para vapor flash se cosechan maduros con pieles gruesas, resistentes al transporte en camiones de 23.000 kg.
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