Las cáscaras de tomate saltan rápidamente cuando se exponen a un baño de vapor. Ver fotos de recetas internacionales de tomate. Si una receta requiere un par de tomates pelados, puede considerar pelar los frescos usted mismo arrojándolos en una olla con agua hirviendo durante unos segundos. Pero si considera la mano de obra que se necesitaría para alinear una tienda de comestibles en el mundo con estantes que contengan productos de tomate sin piel, bueno, comenzará a darse cuenta de que tiene que haber una manera más eficiente.
Ingrese vapor flash. Vapor instantáneo utiliza básicamente el mismo proceso que en casa, pero a escala industrial. Y en lugar de usar una olla de agua hirviendo, el vapor instantáneo involucra vapor, como su nombre lo indica, para que la magia suceda. El proceso es bastante simple. Por lo general, un lote de tomates se introduce en una cámara de metal presurizado que gira lentamente. Se inyecta vapor caliente en la cámara, donde calienta la superficie de los tomates pero deja el interior sin cocinar. La humedad debajo de la piel del tomate se vaporiza con el calor, se afloja y se pela. Después de solo unos segundos, el vapor se detiene y se vuelve a aspirar. Luego, el producto se enfría, a menudo con chorros de agua que también ayudan a eliminar los restos de cáscara. Y todo sucede en un instante, por así decirlo.
La cocción al vapor flash es un paso en la línea de producción para todo tipo de alimentos. Los tomates se pueden encontrar en muchas listas de ingredientes, después de todo, y la mayoría de las veces no llegan allí con la cáscara todavía puesta. El jugo de tomate, la salsa, la salsa para pizza y el ketchup son buenos ejemplos, por nombrar solo algunos.
Cuando se trata de quitar la cáscara de una variedad de frutas y verduras, existen otros métodos que también se pueden usar, como el pelado con lejía, el pelado con llama, el pelado con cuchillo y el pelado por abrasión. Diferentes alimentos funcionan mejor con diferentes técnicas, aunque algunos pueden procesarse por más de un medio. Por ejemplo, el pelado con lejía también se usa a veces en el procesamiento de tomates.
Para saber qué tan rápido puede funcionar una máquina de cocción al vapor instantánea, y más sobre todos esos tomates que se salen de sus cáscaras, continúe en la página siguiente.
De vuelta en un instante:cómo se cocinan al vapor rápidamente los alimentos
Los tomates maduros color rojo fuego son perfectos para cocer al vapor, aunque la mayoría de las máquinas pueden manejar diferentes variedades y niveles de madurez . El proceso de vaporización instantánea es tan rápido que las máquinas estándar normalmente pueden procesar hasta unas 30 toneladas (27 toneladas métricas) en una sola hora [fuente:JBT FoodTech]. Esa velocidad es una ventaja, ya que en 2004, cada estadounidense consumió alrededor de 19 libras (9 kilogramos) de tomates frescos y 70 libras (32 kilogramos) de tomates enlatados [fuente:Rickman et al.].
La mayoría de los tomates que se cultivan en los Estados Unidos provienen de California:su cosecha de tomate representa aproximadamente nueve de cada 10 tomates procesados en el país. Durante el apogeo de la temporada de tomates de California, se producen alrededor de 907 millones de kilogramos (2 mil millones de libras) de tomates cada semana [fuente:Asociación de Productores de Tomate de California].
No es necesario utilizar productos químicos durante la vaporización instantánea, lo que siempre es una ventaja. El vapor instantáneo también conserva la mayor parte del tomate, por lo que no se pierde mucho en el proceso y lo que queda se puede alimentar a los animales o usarse como fertilizante. Y las superficies peladas tienden a verse mejor que si no se hubieran pelado, lo cual es bueno cuando los consumidores quisquillosos están al acecho.
El vapor instantáneo no solo se usa en los tomates, también puede funcionar para pelar otros alimentos como las papas. Sin embargo, cuando se trata de tomates, los que se ven en la sección de productos agrícolas tienden a ser criados y procesados de manera un poco diferente a los que se llevan en camión para su procesamiento en cuestión de horas después de la recolección.
Por ejemplo, a menos que estén maduros en la vid, los tomates destinados a la venta frescos generalmente se recolectan mientras aún están verdes para que tengan tiempo de llegar al mercado, mientras que los que se cultivan para el procesamiento al vapor instantáneo se recolectan maduros. por lo que tienen el tradicional tono rojo brillante. También han sido criados para tener pieles más gruesas, lo cual es bueno para esos desafortunados tomates atrapados en el fondo de una carga de 50 000 libras (alrededor de 23 000 kilogramos), el tamaño típico de un camión de tomates.
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