Transformamos el clásico postre de pudín de plátano en barritas gigantes que conquistan a todos. Cada capa es irresistible: base crujiente de galletas Nilla, rodajas de plátano fresco, pudín de vainilla casero y un merengue alto y tostado. Aunque parece elaborado, cada paso es sencillo y el resultado vale cada minuto.
Barritas de Pastel de Pudín de Plátano con Merengue
Resumen de la Receta
Tiempo de preparación: 50 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos | Rendimiento: 20 porciones
Ingredientes
Para el pudín y el merengue:
- ½ taza + 1 cucharada de maicena
- ¼ cucharadita de sal kosher
- 2¾ tazas + 1 cucharada de azúcar, dividida
- 6 tazas de leche entera
- 6 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- Aerosol antiadherente para cocinar
- 4 plátanos, en rodajas
- ½ cucharadita de cremor tártaro
Para la corteza:
- Aerosol antiadherente para cocinar
- 2 cajas (11 oz cada una) de obleas Nilla, divididas
- 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, derretida
- Pizca de sal kosher
Instrucciones
- Paso 1: Prepara el pudín: Mezcla la maicena, sal y 1½ tazas de azúcar en una cacerola grande. Agrega ¾ taza de leche y bate hasta integrar. Incorpora el resto de la leche y las yemas de huevo.
- Paso 2: Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo cada pocos minutos hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara (13-15 minutos). No dejes hervir. Retira del fuego, agrega mantequilla y vainilla. Cubre con film plástico directamente sobre la superficie y deja enfriar.
- Paso 3: Haz la corteza: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra un molde 23x33 cm con papel pergamino cruzado, con salientes. Rocía con spray antiadherente.
- Paso 4: Reserva 50 obleas Nilla (unas 3 tazas). Procesa el resto en un procesador hasta obtener migas finas (4 tazas). Agrega mantequilla derretida y pizca de sal; procesa hasta unir. Presiona en el fondo del molde. Hornea hasta dorar (12-13 minutos). Enfría.
- Paso 5: Coloca rodajas de plátano sobre la corteza. Vierte la mitad del pudín (3 tazas), cubre con obleas reservadas y el pudín restante. Cubre con film sobre el pudín y refrigera hasta firme (mínimo 6 horas o toda la noche).
- Paso 6: Prepara el merengue justo antes de servir: Calienta agua en cacerola hasta simmering. En bowl de batidora, mezcla claras, cremor tártaro y 1¼ tazas + 1 cucharada de azúcar. Coloca sobre cacerola (sin tocar agua), revuelve hasta disolver azúcar y tibia (3 min). Bate con batidor hasta picos rígidos y brillantes (5-6 min).
- Paso 7: Precalienta el grill. Extiende merengue sobre el pudín hasta los bordes. Tuesta bajo grill hasta dorar ligeramente (2-3 min). O usa soplete de cocina.