Convertimos el postre clásico apto para niños en un pastel de losa gigante, y decir que fue un éxito entre el personal es quedarse corto. Cada capa es tan deliciosa como la anterior, y estarás tentado a volver por unos segundos (o tercios). Así es como funciona:una corteza mantecosa de Nilla Wafer se cubre con rodajas de plátano, luego se cubre con pudín de vainilla casero y se cubre con más galletas. Después de que el relleno se asiente en el refrigerador, el pastel se cubre con un merengue de una milla de altura que tostarás a la perfección. Aunque el proceso puede parecer desalentador, cada paso es simple y los resultados valen la pena.
Barras de pastel de pudín de plátano con merengue
Resumen de recetas práctica:50 minutos total:1 hora y 15 minutos Rendimiento:20 porciones
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes Para el pudín y el merengue:
½ taza más 1 cucharada de maicena
¼ de cucharadita de sal kosher
2 ¾ tazas más 1 cucharada de azúcar, cantidad dividida
6 tazas de leche entera
6 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
1 cucharada de extracto puro de vainilla
Aerosol antiadherente para cocinar
4 plátanos, en rodajas
½ cucharadita de cremor tártaro
Para la corteza:
Aerosol antiadherente para cocinar
2 11 oz. cajas de obleas Nilla, divididas
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, derretida
sal kosher
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Prepare el budín:mezcle la maicena, la sal y 1½ tazas de azúcar en una cacerola grande. Agrega ¾ de taza de leche y bate hasta que se mezclen. Incorpora la leche y las yemas restantes.
Paso 2
Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo cada pocos minutos hasta que espese y la mezcla cubra el dorso de una cuchara, de 13 a 15 minutos. No permita que hierva. Retire del fuego y agregue la mantequilla y la vainilla. Presione una envoltura de plástico directamente sobre el budín y déjelo enfriar.
Paso 3
Haz la masa:Precalienta el horno a 350°F. Cubra una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con dos trozos de papel pergamino entrecruzados, dejando un saliente por todos lados. Cubra ligeramente el pergamino con spray antiadherente para cocinar.
Paso 4
Retire 50 obleas Nilla de 1 caja (alrededor de 3 tazas); dejar de lado. Pulse las galletas restantes en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas, aproximadamente 20 segundos (debe tener aproximadamente 4 tazas de migas empacadas). Agregue mantequilla derretida y una pizca de sal y pulse hasta que se combinen, raspando los lados según sea necesario. Con las yemas de los dedos, presione firmemente la mezcla en el fondo del molde preparado. Hornee hasta que estén doradas, de 12 a 13 minutos. Dejar enfriar.
Paso 5
Coloque las rodajas de plátano sobre la corteza enfriada (se superpondrán ligeramente). Vierta la mitad de la mezcla de pudín (alrededor de 3 tazas) encima, luego cubra con las obleas Nilla reservadas. Extienda el pudín restante por encima. Presione una envoltura de plástico directamente sobre el budín y refrigere hasta que esté firme, al menos 6 horas o toda la noche.
Paso 6
Justo antes de servir, prepare el merengue:llene una cacerola mediana con una pulgada y media de agua y lleve a fuego lento. En el tazón de una batidora eléctrica, combine las claras de huevo, la crema de tártaro y 1¼ tazas más 1 cucharada de azúcar. Coloque el tazón para mezclar sobre la cacerola, asegurándose de que el fondo del tazón no toque el agua. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva, la mezcla se sienta suave y esté tibia al tacto, aproximadamente 3 minutos. Transfiera el tazón a una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir y agregue una pizca de sal. Bate a baja velocidad hasta que se combinen, luego bate a alta velocidad hasta que los picos estén rígidos y brillantes, de 5 a 6 minutos.
Paso 7
Precaliente el asador. Retire el pastel del refrigerador y extienda el merengue sobre el budín, asegurándose de extenderlo hasta los bordes para que no quede expuesto el relleno. Ase a la parrilla hasta que el merengue esté ligeramente dorado, de 2 a 3 minutos. (Alternativamente, puede usar un soplete de cocina para tostar el merengue).
Barras de pastel de pudín de plátano con merengue