Un aperitivo es una bebida alcohólica, como el vino seco, que se sirve antes de la comida para estimular el apetito. Puede disfrutarse solo o acompañado de tentempiés ligeros, como queso, antipasti, pan o paté.
Los aperitivos: bajos en azúcar y alcohol
Los aperitivos están diseñados para despertar el apetito, por lo que deben ser bajos en azúcar —siempre opta por versiones secas en lugar de dulces— y no demasiado fuertes en alcohol. Estas características evitan saciar y preparan el paladar para la cena.
Aperitivos comunes
Muchos aperitivos se basan en vino, mientras que otros son licores. Los vinos fortificados y espumosos son opciones exquisitas antes de la cena, al igual que cócteles ligeros.
Aperitivos a base de vino
Entre los más populares destacan los siguientes:
- Jerez seco: Elige variedades ligeras y secas como Fino o Manzanilla.
- Champán seco o vino espumoso: Opta por brut o extra brut, ya sea champán francés u otros espumosos.
- Prosecco: Prefiere el extra brut o brut, espumoso o semiespumoso.
- Cava: La versión española del champán; elige brut.
- Sauvignon Blanc: Herbáceo y fresco, ideal de Marlborough (Nueva Zelanda) o Sancerre (Valle del Loira, Francia).
- Chablis: Ácido y mineral, un Chardonnay sin roble de Borgoña perfecto como aperitivo.
- Vino rosado seco: De Provenza o Pinot Noir fresco.
- Lillet Blanc: Mezcla cítrica de vinos de Burdeos, ligeramente dulce, al frío o con hielo.
- Vermú: Seco, base del clásico Martini.
- Dubonnet: Opción algo más dulce, fortificado con hierbas y especias.
Licores de aperitivo
Estos licores destacan por su amargor, bajo azúcar y alcohol moderado. Se sirven solos, con hielo, diluidos o en cócteles.
- Ouzo: Anís griego, con hielo o agua fría.
- Campari: Italiano con frutas y hierbas; con soda sobre hielo o en cócteles.
- Aperol: Similar pero más suave; estrella en el Aperol Spritz.
- Pernod y Pastis: Anís francés, con agua fría (opcional hielo).
- Pimm's No. 1: Ginebra con frutas y quinina; con limonada o ginger ale.
- Rakı: Turco/albanés de regaliz; solo, o con agua/hielo.
Cócteles aperitivos
Cócteles secos con toque amargo, perfectos antes de cenar.
- Negroni: Campari, ginebra y vermú dulce.
- Martini: Ginebra/vodka y vermú seco.
- Vesper Martini: Ginebra y Lillet Blanc (estilo James Bond).
- Aperol Spritz: Prosecco, Aperol y soda.
- Gin Tonic: London dry gin, lima y tónica.
- Vodka Tonic: Vodka y tónica con hielo.
- Kir Royale: Champán y crème de cassis.
Cuándo servir un aperitivo
Durante la hora de cóctel, al llegar los invitados. Sirve en porciones pequeñas para no llenar el estómago.
Aperitivos vs. Digestivos
Los aperitivos abren el apetito (secos, amargos, ligeros); los digestivos cierran la comida (dulces, fuertes como oporto, coñac, whisky o vinos de postre).
Historia y tradición de los aperitivos
Originarios de Europa (Francia, Italia, España), datan de 1840 como remedio antimalárico con quinina enmascarada por hierbas. Hoy, tradición global.
Los aperitivos: el inicio perfecto
Estimula el apetito de tus invitados con estas bebidas refrescantes, ideales para fiestas estivales o noches acogedoras.