Recetas Clásicas de Sopa de Tortuga: Auténtica y Versión Falsa

La sopa de tortuga fue un plato emblemático en Estados Unidos, tan popular que incluso inspiró una variedad de las sopas Campbell. Aunque hoy es menos común debido a la disponibilidad de la carne de tortuga, estas recetas clásicas te permiten recrear su sabor auténtico o una versión simulada accesible y deliciosa.

Receta de Sopa de Tortuga Auténtica

Este manjar tradicional de diversas culturas se prepara fácilmente en casa con ingredientes frescos y pasos sencillos.

Ingredientes

• 6 tallos de perejil
• 1 hoja de laurel
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 6 granos de pimienta
• 1 hoja de maza
• 6 clavos de olor enteros
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 libra (450 g) de carne de tortuga deshuesada
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla, en rodajas
• 2 cucharadas de harina
• ¼ taza de vino de Jerez
• 1 lata (400 g) de tomates en cubos, escurridos
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimentón ahumado
• 1 limón, en rodajas
• Huevos duros pelados y en rodajas, para decorar

Instrucciones

1. Coloca el perejil, laurel, tomillo, pimienta, maza y clavos en un cuadrado de gasa y átalo con hilo de cocina para formar un bouquet garni.
2. En una olla grande, añade el bouquet, la carne de tortuga y el caldo. Cocina a fuego lento durante 1 hora.
3. En otra olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto hasta que burbujee. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
4. Incorpora la harina y cocina removiendo 1 minuto.
5. Añade el Jerez y cocina removiendo 1 minuto más.
6. Agrega los tomates, la carne de tortuga con su caldo (desecha el bouquet), sal y pimentón. Cocina a fuego lento 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
7. Sirve decorado con rodajas de limón y huevos duros en cuartos.

Sopa de Tortuga Falsa (Mock Turtle Soup)

Esta versión clásica de los años 70 sustituye la tortuga por carne molida y galletas de jengibre, capturando el sabor tradicional sin complicaciones.

Ingredientes

• 20 galletas de jengibre
• 2 tazas de agua hirviendo
• 2 libras (900 g) de carne molida
• 1 cebolla, picada
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1½ tazas de salsa de tomate (ketchup)
• ½ taza de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• Huevos duros en rodajas
• Rodajas de limón
• Vino de Jerez, para rociar

Instrucciones

1. En un bol grande, remoja las galletas de jengibre en agua hirviendo. Reserva.
2. En una olla grande, cocina la carne molida a fuego medio-alto, desmenuzándola, hasta que se dore, unos 5 minutos.
3. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda, unos 3 minutos.
4. Incorpora la salsa de tomate, Worcestershire, vinagre, sal y pimienta. Cocina tapado 1 hora.
5. Tritura las galletas hasta formar una pasta y añádela a la sopa. Cocina removiendo ocasionalmente 15 minutos más.
6. Sirve topped con huevos duros, limón y un chorrito de Jerez.

Ideas para Servir la Sopa de Tortuga

Combina esta sopa auténtica o falsa con galletas saladas de ostras o pan crujiente tibio para una comida completa. Revive la tradición de la sopa más popular de la historia estadounidense.