Jerrelle apila un magnífico merengue ondulante sobre el cremoso relleno de camote en esta tarta festiva. Sin embargo, la harina de avellana tostada y la corteza de chocolate son las verdaderas estrellas del espectáculo.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Total: 6 horas | Porciones: 12
Ingredientes
- 1 ½ libras de camotes medianos
- 4 tazas de harina de avellana*
- 1 taza de chispas de chocolate semidulce
- ¼ taza de aceite de coco o mantequilla
- ¾ taza de azúcar moreno empacado
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de leche
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 naranja (1 cucharadita de ralladura, 2 cucharadas de jugo)
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de nuez moscada recién molida
- Merengue de malvaviscos (ver receta)
Instrucciones
- Paso 1: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Forre una bandeja con papel aluminio. Perfore los camotes y hornéelos 45-50 minutos hasta que estén tiernos. Enfríe, corte por la mitad y extraiga la pulpa; deseche las pieles.
- Paso 2: Para la masa: Tueste la harina de avellana en una sartén grande a fuego medio-bajo 5-7 minutos, revolviendo constantemente. Agregue el chocolate, aceite de coco y ½ cucharadita de sal. Revuelva hasta derretir. Presione en el fondo y lados (1 pulgada) de un molde 33x23 cm forrado con aluminio. Hornee 12-15 minutos hasta dorar ligeramente. Enfríe en rejilla.
- Paso 3: Baje el horno a 150°C (300°F) y mueva la rejilla al tercio superior. Para el relleno: En procesador o licuadora, mezcle camotes, azúcar moreno, leche, huevos, vainilla, ralladura y jugo de naranja, canela, nuez moscada y ¼ cucharadita de sal hasta suave. Vierta en la masa.
- Paso 4: Hornee 40 minutos hasta que el centro esté firme. Enfríe 1 hora en rejilla y refrigere al menos 3 horas o toda la noche.
- Paso 5: Coloque el merengue sobre la tarta. Dore con soplete o bajo el grill a 13 cm hasta dorado. Sirve 12 porciones.
Merengue de malvaviscos
Batir 4 claras de huevos pasteurizados, 1 cucharadita de cremor tártaro y ⅛ cucharadita de sal hasta espumosas. Agregue ¼ taza de azúcar granulada, 1 cucharada a la vez, hasta picos suaves brillantes. Incorpore 1 envase (198 g) de crema de malvaviscos en cucharadas grandes, batiendo a velocidad media hasta suave y justo bajo picos rígidos.
*Nota
Si no encuentra harina de avellana, muela 4 tazas de avellanas tostadas en procesador hasta finamente molidas.
Para molde desmontable
Reduzca la masa a la mitad y presione en molde de 23 cm sin engrasar; precocine según receta. Agregue relleno y hornee 50-60 minutos hasta cuajar.
Información nutricional (por porción)
517 calorías; 26 g grasa; 47 mg colesterol; 7 g grasa saturada; 61 g carbohidratos; 2 g grasa monoinsaturada; 7 g fibra; 41 g azúcares; 10 g proteína; 5884 UI vitamina A; 2.5 mg vitamina C; 0.1 mg tiamina; 0.2 mg riboflavina; 0.4 mg niacina; 0.1 mg vitamina B6; 14.2 mcg folato; 0.2 mcg vitamina B12; 251 mg sodio; 560 mg potasio; 85 mg calcio; 3.7 mg hierro.