La harina de maíz Masa Harina se revuelve en este abundante chile como espesante (también lo hace súper brillante). Busque este ingrediente tradicional con alimentos mexicanos en su supermercado local.
Resumen de recetas preparación:35 mins cocción lenta:8 hrs total:8 hrs 35 mins Porciones:6 Rinde:10 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 cucharadas de aceite vegetal
3 libras de carne asada de res deshuesada, recortada y cortada en trozos de 1/2 pulgada*
Pimienta negra
1 ½ tazas de cebollas picadas
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de comino molido
1 ½ - 2 cucharaditas de chile ancho molido
3 tazas de caldo de res reducido en sodio
1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
1 taza de totopos triturados o 1/3 taza de masa harina
2 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo, finamente picados
2 cucharadas de pasta de tomate
Sal
Coberturas, como crema agria, queso cheddar rallado, chiles jalapeños frescos en rodajas y/o cilantro fresco picado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una sartén de 12 pulgadas caliente 1 cda. del aceite a fuego medio-alto. Espolvorea la carne con pimienta negra. Agregue un tercio de la carne a la sartén y cocine hasta que se dore. Retire la carne. Repita dos veces más con el resto del aceite y la carne. Transfiera toda la carne a un recipiente de 5 a 6 qt. olla de cocción lenta.
Paso 2
En una sartén, cocine las cebollas y el ajo durante 4 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente (agregue aceite adicional si es necesario). Agrega el comino y el chile ancho molido; cocine y revuelva 1 minuto más. Agregue la mezcla de cebolla a la carne en la olla. Agregue los siguientes cinco ingredientes (a través de la pasta de tomate).
Paso 3
Cubra y cocine a fuego lento de 8 a 10 horas o alto de 4 a 5 horas o hasta que la carne esté tierna. Sazone al gusto con sal y pimienta negra adicional. Sirva con los ingredientes deseados.
*Consejo
Si lo prefiere, use 2 libras de carne molida en lugar del asado; omitir el aceite. Cocine la carne molida con cebolla y ajo hasta que la carne esté dorada. Escurrir la grasa. Agrega el comino y el chile ancho molido; cocine y revuelva 1 minuto más. Transfiera la mezcla a la olla de cocción lenta. Agregue los siguientes cinco ingredientes (a través de la pasta de tomate). Cocine y sirva según las indicaciones.
Olla a presión
Utilice un 6-qt. olla a presión eléctrica o de estufa. Espolvorea la carne con pimienta negra. Para la olla eléctrica, use la configuración de salteado para dorar la carne, un tercio a la vez, en aceite; para la estufa, dore la carne, un tercio a la vez, en aceite directamente en la olla. Agregue los siguientes nueve ingredientes (a través de la pasta de tomate). Bloquee la tapa en su lugar. Ponga la olla eléctrica a alta presión para cocinar 20 minutos. Para la cocina de estufa, aumente la presión a fuego medio-alto de acuerdo con las instrucciones del fabricante; reduzca el calor lo suficiente para mantener una presión constante (pero no excesiva). Cocine 20 minutos. Retírelo del calor. Para cocinas eléctricas o de estufa, deje reposar para liberar la presión naturalmente, por lo menos 15 minutos. Si es necesario, abra con cuidado la ventilación de vapor para liberar la presión restante. Abra la tapa con cuidado. Sazone al gusto con sal y pimienta negra adicional. Sirva con los ingredientes deseados.
Información nutricional Por porción:707 calorías; grasa 48g; colesterol 168 mg; grasa saturada 18g; carbohidratos 21g; monograsa 19g; grasa polivinílica 8g; ácido graso trans 2g; fibra insoluble 2g; azúcares 4g; proteína 50g; vitamina a 487 UI; vitamina c 15 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,6 mg; equivalentes de niacina 9,9 mg; vitamina b6 1,1 mg; folato 23,3 mcg; vitamina b12 6,9 mcg; sodio 872 mg; potasio 1001 mg; calcio 188 mg; hierro 6,6 mg.
