Siempre he sido fanático de los espárragos recién asados, pero también temo morder un tallo gomoso con piel dura. Durante años, simplemente aproveché las fibras masticables para obtener el delicioso sabor, pero todo cambió después de probar un consejo simple para obtener espárragos perfectamente cocidos.
Como alguien que está tratando de aprender más sobre la cocina en general, un amigo mío me recomendó el canal de YouTube SORTEDfood, que gira en torno a cinco muchachos británicos, dos chefs y tres "normales", que comparten sus ideas y hacen nuevos descubrimientos gastronómicos. Me sumergí profundamente en sus archivos (bueno, tal vez estaba repasando cada clip que pude encontrar del encantador grupo de amigos) y encontré un video en el que uno de los chefs profesionales, James Currie, enumeró formas de mejorar la comida diaria con un pequeño giro "chefy".
La mayoría de los consejos realmente no se aplicaban a mis preferencias culinarias personales, pero mi interés se despertó cuando me aconsejó pelar los espárragos antes de cocinarlos. ¿Esperar lo? Si esa idea te desconcierta, no estás solo. De hecho, rebobiné el video para asegurarme de que estaba escuchando la sugerencia correctamente. Según Currie, debe pelar los extremos duros del tallo de los espárragos, dejando aproximadamente una pulgada de la piel más delgada justo debajo de la parte superior con hojas, luego curarlos en una mezcla 50/50 de sal y azúcar durante 10 minutos para sacar todo. la humedad Luego puedes enjuagarlos y cocinarlos como lo harías normalmente.
¡Obviamente, tenía que probar esto por mí mismo! En aras de la justicia, pelé y curé media sartén y dejé la otra mitad sin pelar ni curar. Corté los extremos duros, luego usé un pelador de verduras normal y no me llevó tanto tiempo, aunque creó un poco de desorden. También rompí accidentalmente algunos espárragos por la mitad mientras los pelaba.
Para curar los espárragos pelados, solo miré verter cantidades similares de azúcar y sal en un tazón antes de colocar los tallos. Consejo:no necesita mucho para hacer el trabajo, solo unas pizcas de cada uno. De inmediato, pude ver cuánta agua extra había en los tallos de espárragos que habían sido curados.
(Crédito de la foto:FirstForWomen.com)
Eso definitivamente es mucha humedad atrapada, lo que puede hacer que la piel gomosa se vuelva más dura a medida que se calienta si no se pela. Luego los sazoné todos con aceite de oliva, cayena, comino y sal, y los metí en el horno a 400 grados Fahrenheit durante unos 10 minutos para que quedaran bien tostados.
(Crédito de la foto:FirstForWomen.com)
Traté de mantener los espárragos sin pelar en el lado izquierdo de la sartén, pero notarás que algunos de los que no están pelados saltaron hacia el otro lado cuando los sacudí para cubrirlos con el aceite. No me di cuenta de eso hasta después de sacarlos del horno, pero no te preocupes, me aseguré de probar el sabor con un bocado de pelado o sin pelar correctamente.
(Crédito de la foto:FirstForWomen.com)
Como puede ver, una gran parte de la piel de los espárragos sin pelar se quedó en el tallo después de que los mordí. Esto es exactamente lo que se atascaría en mis dientes y me haría dudar de comer una de mis comidas favoritas. Sin embargo, mantenerlos sin pelar tenía una ventaja:no estaban tan flácidos ni caídos como los pelados cuando salieron del horno.
(Crédito de la foto:FirstForWomen.com)
Pero confía en mí cuando te digo que la caída valió la pena, un bocado de estos espárragos pelados y curados fue un cambio de juego absoluto. Era como cortar mantequilla, honestamente. ¿Cómo nunca pensé en deshacerme de la única parte de la verdura contra la que mis dientes siempre luchaban? Aún así, si esto parece demasiado trabajo o realmente no te molestan las fibras adicionales de la piel de los espárragos cuando masticas, no estoy aquí para detenerte.
Personalmente, no creo que vuelva a dejar de pelar y curar mis espárragos a partir de ahora. ¡Feliz de comer!