Siempre he adorado los espárragos recién asados, pero detestaba morder un tallo gomoso con piel dura. Durante años, masticaba las fibras para saborear su delicioso gusto, hasta que descubrí un consejo sencillo que transforma los espárragos en una textura perfecta.
Como aficionado a la cocina, un amigo me recomendó el canal de YouTube SORTEDfood, protagonizado por cinco británicos: dos chefs profesionales y tres aficionados que comparten trucos y descubrimientos gastronómicos. Explorando sus videos, encontré una joya del chef James Currie, quien detalla giros "cheffy" para elevar platos cotidianos.
La mayoría de sus tips no encajaban con mis gustos, pero pelar los espárragos antes de cocinarlos me intrigó. Según Currie, pela la parte inferior dura del tallo, dejando unos 2,5 cm de piel fina justo debajo de las puntas. Luego, cúrelos en una mezcla 50/50 de sal y azúcar durante 10 minutos para extraer la humedad. Enjuaga y cocina como siempre.
¡Tuve que probarlo! Preparé media bandeja pelada y curada, y la otra sin tratar. Corté los extremos duros y usé un pelador de verduras común; fue rápido, aunque algo desordenado, y rompí accidentalmente algunos tallos.
Para curar, mezclé cantidades iguales de sal y azúcar en un bol (solo unas pizcas bastan) y agregué los espárragos pelados. Inmediatamente vi la humedad liberada.
Foto: FirstForWomen.com
Esa humedad extra endurece la piel al cocinarse si no se pela. Sazoné todos con aceite de oliva, cayena, comino y sal, y horneé a 200°C (400°F) por 10 minutos hasta dorarlos.
Foto: FirstForWomen.com
Intenté separar los sin pelar a la izquierda, pero se mezclaron al revolver. Aun así, identifiqué cada uno al probar.
Foto: FirstForWomen.com
Los sin pelar dejaron piel fibrosa al morder, atascándose en los dientes. Los pelados eran suaves como mantequilla, aunque algo más blandos. ¡Vale cada esfuerzo!
Foto: FirstForWomen.com
Si las fibras no te molestan o prefieres rapidez, no es obligatorio. Pero yo no volveré a cocinar espárragos sin este paso. ¡Buen provecho!