El azúcar es un carbohidrato. Reducir el consumo de azúcar es uno de los aspectos más difíciles de perder y mantener el peso. Pero los siguientes consejos para hornear con bajo contenido de azúcar pueden ayudarlo a mantener un plan exitoso.
Consejos para hornear con bajo contenido de azúcar
Tenemos una relación de amor-odio con el azúcar. Nos encanta la sensación hogareña que da el azúcar, pero odiamos su efecto en nuestros cuerpos. Mejora drásticamente el sabor de muchos platos y, sin embargo, puede aumentar de peso y engañarnos con nutrientes valiosos y necesarios. El azúcar es una parte tan integral de nuestras vidas que eliminarlo elimina gran parte del placer de comer.
Sin embargo, no tiene por qué ser así. Si usa el sentido común y algunos de los siguientes consejos, podrá disfrutar del azúcar y evitar su lado oscuro.
El azúcar es un carbohidrato, y los estudios de investigación muestran que los carbohidratos en forma de azúcares no elevan los niveles de azúcar en la sangre más rápidamente que otros tipos de carbohidratos. La cantidad total de carbohidratos consumidos es importante, no la fuente.
Un problema importante con el consumo de azúcar es que los productos horneados, especialmente los comerciales, suelen tener un alto contenido de grasas, carbohidratos y calorías. Incluso las versiones bajas en grasa y sin grasa tienen un alto contenido de carbohidratos (azúcar) para compensar la falta de grasa, lo que le da sabor. Estas grandes cantidades de azúcar proporcionan calorías vacías con pocas o ninguna vitamina y mineral.
Está bien usar el azúcar con moderación, pero úsalo sabiamente. En otras palabras, incorporar azúcares que contengan algún valor nutricional. Los azúcares naturales, aquellos que naturalmente forman parte de los alimentos, como la fructosa en la fruta o la lactosa en la leche, le brindan carbohidratos, vitaminas y minerales. Reducir la cantidad de azúcar granulada en sus recetas y, en ocasiones, agregar dulzura mediante el uso de sustitutos del azúcar también ayudará a controlar la cantidad de carbohidratos.
Sin embargo, cuando se trata de hornear, ese azúcar granulada "no nutritiva" es muy importante. No solo proporciona sabor, sino que también afecta el volumen, la humedad, la textura y el color. Cuando hornea, sustituir el azúcar por otros ingredientes puede causar problemas. Incluso cuando se usan pequeñas cantidades de azúcar granulada en combinación con sustitutos del azúcar, es la combinación de otros ingredientes lo que creará los resultados exitosos que normalmente se logran con grandes cantidades de azúcar.
Las propiedades culinarias de los sustitutos del azúcar son diferentes a las del azúcar, por lo que los sustitutos funcionan mejor en recetas donde el azúcar se usa principalmente para endulzar. Para obtener el dulzor de sabor más natural de los sustitutos del azúcar, utilícelos en alimentos fríos, sobre frutas y cereales, en limonada y té helado, o después de retirar un alimento cocinado del fuego. La cocción prolongada a fuego alto puede destruir algo de dulzura y producir un regusto desagradable. Intente usar mitad de sustituto de azúcar y mitad de azúcar granulada cuando hornee sus recetas favoritas.
Los siguientes son consejos para agregar sabor, volumen, dulzura, color y humedad a productos horneados hechos con azúcar reducido, sustitutos del azúcar o una combinación de azúcar y sustitutos del azúcar.
El uso de potenciadores del sabor como la ralladura de naranja o limón resalta la fruta en un plato y realza los sabores de los ingredientes utilizados. Los saborizantes de vainilla, mantequilla y nueces producen un aroma de dulzura que "engorda" y nueces mantecosas sin el uso de mantequilla o el uso excesivo de nueces.
Las especias que realzan el dulzor, como la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica, el jengibre y la nuez moscada, intensifican los sabores en un plato. O intente combinar varias especias en lugar de usar solo una para obtener un sabor fresco y edificante.
En las recetas de chocolate, sustituya el líquido necesario por café fuerte frío. Esto resalta los sabores profundos del chocolate.
Cubrir los productos horneados con fruta, untar de frutas o una cantidad generosa de canela mezclada con algún sustituto de azúcar permite que los sabores estén por encima y se prueben de inmediato.
Para agregar volumen, use claras de huevo en lugar de huevos enteros:2 claras de huevo por cada huevo entero necesario. Estos se pueden batir a picos rígidos con una batidora eléctrica para obtener un poco más de volumen. Para un volumen óptimo, coloque los huevos en el mostrador durante media hora antes de separarlos y batirlos, o coloque los huevos en un recipiente con agua tibia mientras ensambla los demás ingredientes.
Las galletas hechas con sustituto de azúcar o con muy poca azúcar no siempre se extenderán lo suficiente mientras se hornean para que se cocinen de manera uniforme. Por lo tanto, alise la superficie de cada galleta antes de hornear con un tenedor cubierto con aceite en aerosol. El spray para cocinar evita que el tenedor se pegue a la masa.
Hornee muffins y cupcakes en moldes pequeños para mini muffins en lugar del tamaño estándar para darles la forma deseada y permitir que crezcan más. Agregar 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio a una receta ayuda a que el producto suba en un breve período de cocción.
Para agregar dulzura, reduzca los jugos de frutas a 1/3 de su volumen original hirviéndolos a fuego alto para obtener sabores concentrados y dulzura. El uso de vainilla adicional también acentúa la dulzura de un plato.
Las frutas secas, como las ciruelas, las pasas, las manzanas, las peras, los melocotones, los albaricoques, las cerezas y los arándanos brindan una explosión de dulzura. Cortar cada uno en trozos muy pequeños ayuda a distribuir los sabores y la dulzura de manera más uniforme. (Del mismo modo, usar mini bocados de chocolate en lugar de chips de tamaño estándar ayuda a garantizar sabores de chocolate en cada bocado).
Las frutas demasiado maduras, como los plátanos, brindan una gran cantidad de dulzura, humedad y sabor. Siempre compre frutas, especialmente manzanas, individualmente, no en bolsas de plástico. Los sabores y el dulzor son mucho más intensos cuando las frutas no han sido envasadas en plástico.
Espolvorear una pequeña cantidad de azúcar en una masa de pastel cubierta con aceite en aerosol creará el sabor y la apariencia del azúcar mientras usa solo frutas frescas y secas en el relleno.
Hay muchas maneras diferentes de añadir color. Por ejemplo, una pequeña cantidad de melaza no solo proporciona color, sino también humedad y un sabor dulce intenso.
Cuando hornee con sustitutos del azúcar o recetas muy bajas en azúcar y grasas, es posible que los alimentos no se doren correctamente. Espolvorear canela o nuez moscada encima de un artículo antes de hornearlo da la impresión de dorarse. Y usar una pequeña cantidad de azúcar moreno oscuro con frutas le dará al plato un color intenso, mantecoso y rico.
Para aumentar la humedad en los productos horneados, use puré o puré de frutas:plátanos maduros, puré de peras para bebés, ciruelas pasas, batatas y zanahorias. Se puede usar compota de manzana, pero los otros purés parecen brindar más sabor, ternura y humedad.
Las galletas y los brownies seguirán cocinándose mientras se enfrían; quítalas antes de que parezcan hechas y déjalas enfriar sobre una rejilla. Al hornear con sustitutos del azúcar, en particular, el tiempo de horneado se reduce considerablemente.
Use aceite de canola en lugar de mantequilla o margarina en pequeñas cantidades para agregar humedad y reducir la ingesta de colesterol.
Cómo hornear con menos azúcar
Hornear con sustitutos del azúcar es la forma más fácil de convertir la mayoría de sus delicias favoritas para que se ajusten a su plan de comidas. Equal Sugar Lite® y Splenda® Sugar Blend for Baking son mezclas que incorporan azúcar para hornear mejor, al mismo tiempo que reducen el total de carbohidratos.
Para aquellos que no pueden usar sustitutos del azúcar, existen otras formas de adaptar las recetas para usar menos azúcar. Estos son algunos consejos:
- Agregue puré de frutas secas para reemplazar parte del azúcar y la grasa en las galletas blandas y masticables. Hierva ciruelas secas sin hueso o dátiles hasta que estén blandas y haga un puré hasta que quede suave en un procesador de alimentos o licuadora.
- Experimente con la reducción de la cantidad de azúcar entre un cuarto y un tercio en la mayoría de las recetas de galletas dulces.
- Corte las galletas de barra en porciones del tamaño de un bocado.
- Aproveche la dulzura natural de las frutas secas picadas en lugar de la variedad confitada para agregar a sus productos horneados favoritos.
- Porcione cantidades más pequeñas de masa para galletas (por ejemplo, 1 cucharadita en lugar de 1 cucharada) para versiones mini de sus delicias favoritas. Hornee a una temperatura más baja durante un período de tiempo más corto.
Además, pruebe estos consejos de decoración:
- Rocíe un poco de glaseado de chocolate hecho con chocolate amargo derretido y mitad y mitad sin grasa.
- Presione la parte superior de las galletas reducidas en azúcar en cristales de azúcar de colores de grano fino o caramelos duros sin azúcar triturados antes de hornear.
- Cepille ligeramente la parte superior de las galletas con un glaseado de mermelada sin azúcar añadida diluida con una pequeña cantidad de jugo o agua.
Para obtener más consejos para hornear con bajo contenido de azúcar y recetas para hornear con bajo contenido de azúcar, visite:
Pautas de nutrición del USDA:Pautas de azúcar
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