Estos hongos ostra dorados se cultivaron a partir de un kit en Portland, Oregón. Oregón ha puesto los hongos en el centro de atención al legalizar la psilocibina en 2020, impulsando un renacimiento micológico en EE. UU. que combina gastronomía y bienestar. Mientras la legalización no llegue a todos los estados, enfoquémonos en hongos comestibles deliciosos y fáciles de cultivar en casa. Para aficionados a la micología o amantes de la cocina, aquí va una guía experta sobre cómo cultivar, preparar y disfrutar tus propios hongos desde la comodidad de tu hogar.
Cultiva tus propios hongos
La expresión 'proliferar como hongos' refleja su rápido crecimiento, aunque en realidad tardan en pasar de espora a cuerpo fructífero. Lo mejor: son fáciles de propagar en entornos oscuros, húmedos y frescos, como un sótano o cocina. Toleran algo de luz y calor, pero la temperatura ideal es de 17-20 °C.
Empieza con un kit de una empresa confiable como North Spore, fundada por apasionados de la micología. Incluye variedades como melena de león, ostra azul, rosa y dorada. "Solo corta la caja, haz una X en la bolsa y rocía varias veces al día", explica Nate Prime, experto en marketing de North Spore. El bloque de aserrín colonizado ya está listo; colócalo en la encimera para humedad y luz natural.
Especies comunes y fáciles de cultivar
Las más accesibles son shiitake, melena de león, oreja de madera y ostra. Evita las difíciles como rebozuelos, porcini o boletus, que crecen en la naturaleza sobre materia muerta.
"Reishi y melena de león son ideales para interiores: colonizan rápido en bloques de aserrín con alto CO2. Compra esporas o semilla online y rocía dos veces al día", aconseja Justin Matoesian, cofundador de TerraVita. Matt Feldman, de Moku Foods, añade: "Controla el clima específico de cada especie y ten paciencia; el primer intento enseña mucho".
Beneficios saludables de los hongos
Una taza de oreja de madera cruda aporta 25 calorías, cobre, ácido pantoténico, selenio y riboflavina. Reishi y melena de león protegen el tracto digestivo y tienen propiedades anticancerígenas.
Cosecha hasta tres veces por bloque. Saltea con aceite de oliva, ajo y tomillo para un plato exquisito. Cultivar hongos en interiores es más simple que otras hortalizas.
"No te rindas: los hongos son resistentes y nos enseñan resiliencia", concluye Prime.