Estos hongos ostra dorados cultivados se cultivaron a partir de un kit para alimentos en Portland, Oregón. Puede agradecer al gran estado de Oregón por volver a poner los hongos en el centro de atención cuando Beaver State legalizó la psilocibina, también conocida como hongos mágicos, en 2020. Desde entonces, EE. UU. se encuentra en medio de un renacimiento de los hongos, excitando y deleitando a los lados culinarios y psicodélicos del mundo de los hongos a la vez. Hasta que la legalidad llegue a los 50 estados, tendremos que olvidarnos de los hongos como el sombrero de la libertad, que puede causar náuseas, alucinaciones y experiencias introspectivas, y adoptar variedades más deliciosas de hongos comestibles que puedes cultivar en casa. Tanto para los aficionados a la micología como para los fanáticos de los hongos, aquí hay algunos consejos sobre cómo cultivar, preparar y comer sus propios hongos comestibles desde la comodidad de su hogar.
Cultivando el tuyo propio
Probablemente haya escuchado la expresión "proliferar como hongos" o "hacer hongos ante sus ojos". El Diccionario gratuito define la palabra "hongo" como "multiplicarse, crecer o expandirse rápidamente". Definitivamente no es una coincidencia, sino más bien un modismo inglés basado en la suposición de que todos los hongos crecen a gran velocidad. Falso. En realidad, a la mayoría de los hongos les toma un poco de tiempo pasar de espora a cuerpo fructífero de hongo primordial.
Lo segundo que debe saber sobre el cultivo de hongos es lo fácil que es propagar los suyos. Los hongos prosperan en ambientes oscuros, húmedos y frescos, por lo que es posible que veas algunos aparecer en la esquina de tu sótano de vez en cuando. Mientras que los hongos pueden tolerar algunos luz y calor, la temperatura ideal de crecimiento es entre 63 y 68 grados Fahrenheit (17 y 20 grados Celsius). A continuación, debe obtener un kit de hongos de una empresa como North Spore.
La creación de tres amigos de la universidad con una admiración por todo lo relacionado con el mundo micológico, North Spore comenzó como un amor por la recolección y el cultivo de hongos y se convirtió en una obsesión por todo lo relacionado con los hongos. Nate Prime, comercializador afiliado y creador de contenido, es solo una de las muchas personas en North Spore que creen en la propagación de esporas a las masas. Melena de león, ostras azules, ostras rosadas y ostras doradas son algunas de las setas incluidas en el kit de cultivo y spray para interiores de North Spore.
"Realmente solo hay unos pocos pasos", dice Prime. "Corte para abrir la caja, corte una X en la bolsa de abajo y rocíe con la botella de spray incluida varias veces al día". Los kits de cultivo de North Spore lo mantienen ridículamente simple al enviar un bloque de aserrín modificado completamente colonizado con semillas de hongos comestibles. Dado que los hongos prosperan en la humedad y una pequeña cantidad de luz natural, Prime sugiere mantener su kit en el mostrador de la cocina para imitar las condiciones del hábitat natural de los hongos.
Especies comunes y fáciles de cultivar
Cuando se trata de hongos comunes y corrientes, las especies más comunes son el shiitake, la melena de león, la oreja de madera y los hongos ostra, por nombrar algunos.
"Hay algunos hongos que son casi imposibles de cultivar", dice Justin Matoesian, cofundador de TerraVita, una compañía que combina potentes ingredientes de origen vegetal con CBD para crear una colección de productos de bienestar y adaptógenos. "Estas setas incluyen rebozuelos, porcini, boletus rubriceps y bolete de Aspen. Crecen sobre materia muerta y son muy populares entre los recolectores de setas en la naturaleza.
"De la clase de hongos funcionales, el reishi y la melena de león son algunos de los más fáciles de cultivar en el hogar y en interiores. Tanto el reishi como la melena de león colonizan rápidamente y pueden crecer en ambientes con alto contenido de CO2 y ambos pueden cultivarse en bloques de aserrín". Matoesian continúa diciendo que cualquiera puede conectarse en línea para comprar esporas o semilla (una semilla es una colección de esporas) que luego se puede agregar a un bloque de aserrín y rociar dos veces al día con agua para cultivar.
"El clima es muy importante para el cultivo de champiñones", dice Matt Feldman, fundador y director ejecutivo de Moku Foods, una empresa que se especializa en cecina de origen vegetal hecha de champiñones. "Asegúrate de comprender los requisitos climáticos para cualquier hongo que elijas cultivar en casa. Además, ¡no te rindas si el primer intento no sale según lo planeado! Lleva un poco de tiempo dominarlo".
'Los hongos tienen un toque saludable
Una taza de champiñones oreja de madera cruda contiene aproximadamente 25 calorías y contiene cobre, ácido pantoténico, selenio y riboflavina.
El reishi y la melena de león no solo son comestibles, sino que vienen con una serie de beneficios físicos y mentales, incluida la protección contra las úlceras en el tracto digestivo y propiedades anticancerígenas.
Los hongos se pueden cosechar unas tres veces antes de que la semilla se agote demasiado para producir una nueva cosecha. Hasta entonces, saben deliciosas cuando se saltean con un poco de aceite de oliva, ajo y tomillo. Si bien el concepto de cultivar sus propias verduras en casa puede parecer desalentador, tenga en cuenta que los hongos pueden ser una de las cosas más fáciles de cultivar en interiores.
"Nunca debes rendirte", agrega Prime. "Los hongos son organismos resistentes y poderosos, ¡y tenemos mucho que aprender de ellos! Incluso si no lo hace del todo bien la primera vez y necesita solucionar problemas, todos hemos estado allí y todo es parte del proceso de aprendizaje. "