Si se pregunta, "¿Cómo funciona un evaporador de jarabe de arce?", se sorprenderá al descubrir que el proceso es largo pero bastante simple.
¿Cómo funciona un evaporador de jarabe de arce?
El proceso para obtener incluso una onza de jarabe de arce es bastante largo. Se necesitan entre 30 y 50 galones de savia para producir un galón de jarabe de arce. La cantidad exacta de savia necesaria varía en función de lo azucarada que sea la savia. Un árbol puede producir alrededor de diez galones de savia. . .entonces, para obtener un galón de jarabe de arce, se deben extraer entre cinco y siete árboles.
Si bien la mayoría de las personas que viven en lugares donde abunda el azúcar de arce han visto cubos de recolección de savia en los árboles en pleno invierno, lo que sucede después puede no ser tan obvio. Dado que la savia contiene una cantidad sustancial de agua, el agua de la savia recolectada debe hervirse y, para hacer esto, las principales granjas de azúcar de arce utilizan un evaporador comercial.
Cómo funcionan los evaporadores comerciales
Un evaporador de jarabe de arce típico consta de al menos una, pero generalmente dos bandejas de metal que se colocan sobre una caja de fuego. La caja de fuego generalmente se conoce como un arco. Las cacerolas tienen "paredes" que no están cerradas, dividiendo la cacerola en secciones abiertas. El almíbar puede moverse libremente por la sartén, pero las paredes divisorias tienen el efecto de ayudar a separar el almíbar más concentrado del que está más diluido. El agua puede evaporarse más fácilmente de esta manera que si la sartén fuera una sola.
Debido a que la savia debe alcanzar una temperatura tan alta para hervir toda el agua, la bandeja de savia tiene lo que se llama chimeneas en la parte inferior. Esencialmente, los conductos de humos sirven para aumentar la superficie de calefacción. La idea es que cuanto más caliente tengas la superficie, más rápido alcanzará el jarabe un estado en el que el agua se evapora.
Todas estas bandejas encajan juntas sobre una especie de "estufa" que esencialmente se mantiene extremadamente caliente para ayudar a acelerar el proceso de evaporación. Se necesita al menos un día completo para producir un galón de jarabe y, mientras tanto, las personas deben estar observando para asegurarse de que el proceso se desarrolle sin problemas.
Aunque responder a la pregunta "cómo funciona un evaporador de jarabe de arce" no es complicado, es un proceso largo que explica por qué el jarabe de arce puro es tan caro.