Cuando se trata de elegir alimentos, no todo es blanco o negro: los pequeños cambios generan un gran impacto. Para algunas personas, es todo o nada. Groucho Marx bromeaba: «No soy vegetariano, pero como animales que lo son». El señor Rogers sostenía que nunca comería nada que tuviera una madre. Este debate ha inspirado términos como carnivorismo, pescitarianismo, pollotarianismo, vegetarianismo, veganismo o flexitarianismo.
Comer o no carne es un dilema ético ancestral. Si los omnívoros como nosotros somos sinceros, es un desafío considerable. Alguien compasivo con el planeta y ético en su alimentación —quizá con un pollo como mascota en el huerto— podría jurar abstinencia cárnica, solo para descubrir que hasta la lechuga parece sufrir al cortarla. ¿Cuál es el término medio para un comensal consciente de su salud y el medio ambiente?
Conoce el reducetarianismo (pronunciado «ri-diu-si-ta-ri-a-nis-mo»): una dieta flexible sin dogmas que integra todos los enfoques alimentarios. Prioriza la calidad sobre la cantidad, promoviendo reducir el consumo de carne roja, aves, mariscos, lácteos, huevos y otros productos animales. Lo genial es que no renuncias a nada por completo; si extrañas el surf 'n turf o los nudos de tocino con queso, perfecto. Si no, despídete. El objetivo: disminuir productos animales y sustituirlos por opciones vegetales de alta calidad.
Reducir el consumo animal mejora la salud —disminuyendo riesgos de cáncer y enfermedades cardíacas—, reduce nuestra huella de carbono contra el cambio climático, alivia la escasez global de alimentos y agua, y previene el sufrimiento animal en granjas. Es un ganar-ganar.
Si eres fan de la carne, lácteos y huevos, no hace falta ir a lo drástico ni probar Tofurky de golpe. Empieza con cambios simples: opta por leches vegetales y yogures sin lácteos, disponibles en supermercados. Añade más frutas y verduras. Elige productos animales etiquetados como «alimentados con pasto», «criados en pastoreo» u «orgánicos»; mejor aún, prioriza plantas.
Incluso Su Santidad, el XIV Dalai Lama, acepta carne ocasional si se ofrece, pero promueve dietas más vegetales por compasión planetaria. No te juzgues si prefieres tofu frito con tocino real. Solo un pensamiento vegetal.
A veces, menos es más: un día sin carne a la semana impacta enormemente en nuestro mundo.