Las opciones de glaseado para pasteles son prácticamente infinitas. Desde las clásicas cremas de mantequilla hasta el queso crema con un toque picante, encontrarás la ideal para tu pastel y decoraciones. La mayoría se adapta fácilmente a tus preferencias de sabor.
Opciones de crema de mantequilla para glaseado
Aunque muchos piensan en la crema de mantequilla de Wilton como el estándar, existen variedades excepcionales. La mayoría son perfectas para decorar con manga pastelera y combinan con cualquier sabor de bizcocho.
Estilo americano
Las recetas tradicionales estadounidenses batén mantequilla con extracto de vainilla (o similar) y azúcar glas. Algunas incorporan leche, nata o agua. Para mayor estabilidad, se sustituye parte de la mantequilla por manteca vegetal.
Merengue suizo
El merengue suizo calienta claras de huevo con azúcar granulada al baño maría, luego se integra mantequilla para un resultado sedoso. Menos dulce que el americano, pero igual de versátil para piping. Prueba una receta y compara.
Merengue italiano
Similar al suizo, pero se añade jarabe de azúcar caliente a las claras batidas. Más elaborada, ideal para decoraciones complejas como las anteriores.
Crema de mantequilla alemana
Basada en una crema pastelera, no resiste el calor, por lo que es perfecta para rellenos o remolinos simples. Ideal para amantes de texturas cremosas.
Crema de mantequilla francesa
Usa yemas y claras de huevo, resultando en un tono amarillo suave tras cocción. Considera el color al teñir. Excelente para congelar y usar después.
Glaseado de queso crema
Rico y ligeramente ácido, combina con zanahoria, terciopelo rojo, especiados o chocolate. Aromatízalo con limón o chocolate. Apto para piping básico, pero manténlo fresco por seguridad. Más espeso, complica detalles finos.
Glaseado de crema batida
Estabilizada y ligera, cubre pasteles como fresas o ángel food. No para decoraciones detalladas; usa boquillas grandes o espátula para remolinos.
Glaseado de ganache
Chocolate espeso y brillante, ideal para verter sobre bizcochos. Crea efectos drip o combínalo con buttercream. Perfecto para Bundt o moldes decorativos.
Otros glaseados destacados
No agotamos la lista, pero destacan:
Glaseado de harina cocida
También llamado de leche hervida o ermina, usa harina cocida. Cubre chocolates o terciopelo rojo.
Glaseado de 7 minutos
Cocido en estufa con cremor tártaro, claras y azúcar (sin mantequilla). Opción sin lácteos.
Glaseados y coberturas especiales
No para base principal, sino detalles:
- Glaseado real - Para detalles finos o flores duras.
- Fondant - Enrollado para cubrir, moldeado para figuras, vertido para petit fours.
- Pasta de goma - Decoraciones duras para cupcakes y pasteles.
- Mazapán - Enrollado o moldeado como fondant.
Pasteles con fondant o mazapán suelen llevar una fina capa de glaseado debajo para adherencia y humedad.
Elige el glaseado perfecto para tus pasteles
Considera sabor del bizcocho y tipo de decoración. Opta por el que mejor se adapte a tu estilo y preferencias.