Charleen Huebner tiene que ver con los postres. La mayor parte de su tiempo lo pasa enseñando sobre las artes de la repostería o practicando lo que predica creando pasteles y dulces extraordinarios. Chef Huebner, de 43 años, es la coordinadora de panadería y repostería de la Universidad de Stratford en el norte de Virginia (campus en Falls Church y Woodbridge), donde ha enseñado durante siete años.
Acerca del Chef Huebner
Con una especialidad en el diseño de pasteles de boda, Chef Huebner comenzó su carrera al graduarse del Instituto Culinario de América con títulos en Artes Culinarias y Panadería y Pastelería. Su historial de trabajo incluye Frenchman's Reef Hotel en St. Thomas, Islas Vírgenes de EE. UU., y más tarde con Didier Schoner en Café/Patisserie Didier en Georgetown, en las afueras de Washington, D.C.
Varios años más tarde, el chef Huebner comenzó a trabajar para el Ritz Carlton en Pentagon City en Washington, D.C., en varios puestos, incluido el de gerente de guardia. En 2004, comenzó a trabajar como pastelera de guardia para Blair House, la casa de huéspedes del presidente de los Estados Unidos. Sus responsabilidades incluían la producción de artículos de pastelería y montaje para varios eventos. Luego unió fuerzas con el chef James Sinopoli, un compañero de clase del Instituto Culinario de Estados Unidos, en una empresa conjunta llamada Chef of the Hill, un negocio boutique de catering/chef personal que también ofrece pasteles de boda. Profesionalmente, el Chef Huebner es miembro de la International Cake Exploration Societé y del Bread Bakers Guild of America.
Hace poco, Huebner se tomó un tiempo de su apretada agenda para conversar con LoveToKnow sobre su vida como instructora de pastelería y chef culinaria.
Una entrevista de Pastry Arts con Charleen Huebner
Me encanta saber (LTK): ¿Qué habilidades/técnicas específicas enseña en la Universidad de Stratford?
Charleen Huebner (Suiza): Enseño cursos de Elaboración de Pan Artesanal, Artes del Azúcar y el Chocolate, Producción de Confitería y los siempre populares Pasteles de Boda y Especiales, donde los estudiantes aprenden a tallar pasteles y construir y decorar pasteles de boda.
LTK: ¿Cómo se involucra alguien en tomar clases de decoración de pasteles?
CH: Tus tiendas/tiendas locales de suministros para pasteles saben de clases o dan clases sobre decoración de pasteles. Wilton ofrece clases muy básicas, excelentes para el individuo que recién comienza a aprender. La International Cake Exploration Societé (ICES), una organización compuesta por más de 3500 artistas del azúcar, decoradores de pasteles y vendedores de todo el mundo, es un recurso excelente tanto para aficionados como para profesionales.
Consejos para convertirse en diseñador de pasteles
LTK: ¿Por qué alguien se convertiría en decorador de pasteles de profesión?
CH: Las personas generalmente incursionan en la decoración de pasteles como un pasatiempo al principio, pero luego se involucran cada vez más. La decoración de pasteles es muy artística y desafiante. La popularidad de programas de televisión como Cake Boss y As de pasteles realmente ha llevado esta profesión a la vanguardia y ahora es más respetada.
LTK: ¿Hay alguna habilidad especial que deban poseer?
CH: Tener un amor por este tipo de trabajo. Tener una habilidad artística natural sin duda ayuda.
LTK: ¿Qué tipo de clases se necesitan para convertirse en pastelero profesional o decorador/diseñador de pasteles?
CH: Empieza por lo básico y apréndelo bien. Ve a una escuela culinaria y luego trabaja para alguien bien establecido en el negocio. También toma algunas clases de arte como cerámica, escultura, pintura o aerografía. Aprende sobre colores, mezclas y sombreados. Toma clases de Artes con Azúcar y Chocolate. Aprende cómo hacer flores, bordes y cómo usar fondant y pasta de goma.
Volviéndose Profesional
LTK: ¿Existen diferentes especialidades en el diseño de pasteles? Si es así, ¿cuáles son?
CH: Sí, las personas pueden especializarse únicamente en pasteles de boda o pasteles esculpidos personalizados o para todas las ocasiones. Encontrarás algunas personas que solo están involucradas en hacer decoraciones como flores de pasta de goma. Hay tantos caminos en la profesión del diseño de pasteles.
LTK: ¿Qué tipos de carreras están disponibles para los decoradores de pasteles profesionales?
CH: Puedes enseñar, administrar tu propio negocio, trabajar en una panadería/hotel o servicio de catering o ser un decorador de pasteles independiente.
LTK: ¿Crees que la industria está saturada de diseñadores de pasteles?
CH: No, siempre hay espacio para nuevos talentos. Hoy en día, existe una demanda con dietas especiales como veganas y sin gluten. Y recuerda que la gente siempre necesitará bodas (pasteles).
LTK: ¿Cómo se promocionan los decoradores de pasteles?
CH: Únase a una organización como la Federación Culinaria Estadounidense y la Sociedad Internacional de Exploración de Pasteles. Participa en concursos profesionales de pasteles.
LTK: ¿Hay algo más que quieras decirnos?
CH: Mantén un portafolio de todo el trabajo que has hecho. Las imágenes realmente hablan por sí solas, especialmente en esta profesión. Practica, practica, practica y sigue aprendiendo.