Charleen Huebner es una autoridad en el mundo de los postres. Dedica gran parte de su tiempo a impartir clases sobre las artes de la repostería y a crear pasteles y dulces excepcionales. Esta chef de 43 años es coordinadora de panadería y pastelería en la Universidad de Stratford, en el norte de Virginia (campus de Falls Church y Woodbridge), donde enseña desde hace siete años.
Sobre la chef Huebner
Especializada en pasteles de boda, Huebner inició su carrera tras graduarse del Instituto Culinario de América con títulos en Artes Culinarias y Panadería y Pastelería. Su trayectoria incluye el Frenchman's Reef Hotel en St. Thomas (Islas Vírgenes de EE.UU.) y Café/Patisserie Didier con Didier Schoner en Georgetown, cerca de Washington D.C.
Más adelante, trabajó en el Ritz-Carlton de Pentagon City (Washington D.C.) en diversos roles, incluyendo gerente de guardia. En 2004, se unió como pastelera de guardia en Blair House, residencia de huéspedes del presidente de EE.UU., produciendo piezas de pastelería para eventos oficiales. Posteriormente, colaboró con el chef James Sinopoli, compañero del Instituto Culinario, en Chef of the Hill, un servicio boutique de catering y pasteles de boda. Es miembro de la International Cake Exploration Societé y del Bread Bakers Guild of America.
Recientemente, Huebner concedió una entrevista a LoveToKnow sobre su experiencia como instructora y chef de pastelería.
Entrevista sobre artes de la pastelería con Charleen Huebner
LoveToKnow (LTK): ¿Qué habilidades y técnicas específicas enseña en la Universidad de Stratford?
Charleen Huebner (CH): Imparto cursos de Elaboración de Pan Artesanal, Artes del Azúcar y Chocolate, Producción de Confitería, y los populares Pasteles de Boda y Especiales, donde los estudiantes aprenden a tallar, construir y decorar pasteles nupciales.
LTK: ¿Cómo puede alguien inscribirse en clases de decoración de pasteles?
CH: Las tiendas locales de suministros para pasteles ofrecen clases o información. Wilton tiene cursos básicos ideales para principiantes. La International Cake Exploration Societé (ICES), con más de 3.500 artistas del azúcar y decoradores mundiales, es un recurso valioso para aficionados y profesionales.
Consejos para convertirse en diseñador de pasteles
LTK: ¿Por qué elegir la decoración de pasteles como profesión?
CH: Muchos empiezan como hobby y se apasionan. Es un arte desafiante. Programas como Cake Boss y Ace of Cakes han elevado su prestigio.
LTK: ¿Qué habilidades son esenciales?
CH: Un amor por el oficio y talento artístico natural.
LTK: ¿Qué formación se necesita para ser pastelero profesional?
CH: Domina lo básico en una escuela culinaria, trabaja con expertos establecidos y toma clases de arte como cerámica, escultura o aerografía. Aprende sobre colores, mezclas, flores de pasta de goma y fondant.
Volviéndose profesional
LTK: ¿Existen especialidades en diseño de pasteles?
CH: Sí: pasteles de boda, esculpidos personalizados, para ocasiones especiales o solo decoraciones como flores de pasta de goma. Hay múltiples caminos.
LTK: ¿Qué carreras ofrece esta profesión?
CH: Enseñanza, propio negocio, panaderías/hoteles/catering o freelance.
LTK: ¿Está saturada la industria?
CH: No, hay demanda por talentos nuevos, dietas veganas/sin gluten y bodas eternas.
LTK: ¿Cómo promocionarse?
CH: Únete a la American Culinary Federation o ICES y participa en concursos.
LTK: ¿Algo más?
CH: Crea un portafolio visual. Practica sin cesar y sigue aprendiendo.