Caryn Hartglass ha revolucionado la decoración de pasteles con un enfoque único y natural. Convencida de que "las elecciones alimentarias impactan la salud humana y ambiental", utiliza exclusivamente ingredientes orgánicos y veganos. A pesar de los desafíos, crea pasteles espectaculares para cualquier ocasión. Además, es directora ejecutiva de EarthSave, organización dedicada a promover una vida en armonía con el medio ambiente a través de la alimentación.
Hartglass, de 51 años, reside en Nueva York con su pareja, Gary De Mattei. Recientemente concedió una entrevista a LoveToKnow Cake Decorating sobre sus creaciones únicas.
Primeros pasos
LoveToKnow (LTK): ¿Cómo comenzaste en el diseño de pasteles, especialmente los orgánicos?
Caryn Hartglass (CH): En mi adolescencia, diseñaba pasteles para los cumpleaños de mi hermano menor. Partí de un patrón encontrado y creé un caballo de batalla. Luego, inventé diseños propios para fiestas temáticas, como un pastel de Frankenstein para una fiesta de monstruos. Dibujaba el diseño en papel, horneaba bases rectangulares o redondas, cortaba formas, las unía y decoraba con glaseado coloreado. Hoy, es tradición hacer los pasteles de mis sobrinos. Mi sobrina de 4 años tiene celiaquía, así que mi próximo reto son pasteles sin gluten.
Hornear con ingredientes orgánicos
LTK: Cuéntame sobre los ingredientes orgánicos. ¿Por qué solo ellos?
CH: Tengo una pasión por la comida saludable. Los pesticidas y herbicidas son tóxicos para agricultores, consumidores, suelo y vida natural. Apoyar nuestras creencias con nuestras compras es clave.
LTK: ¿Cómo descubriste qué funciona?
CH: Pasteles orgánicos y veganos son sencillos. Hay leches vegetales para sustituir la leche vacuna y opciones para huevos: semillas de lino en agua, puré de manzana, plátano, Ener-G o almidón de maíz. Mis sabores —chocolate, coco, zanahoria, vainilla, especias— son irresistibles. El glaseado es el reto: evito exceso de azúcar, fondants y colorantes artificiales.
Earth Balance orgánica sirve para crema de mantequilla; Tofutti (no hidrogenado) para queso crema, aunque no es fully orgánico. Follow Your Heart ofrece uno 76% orgánico. Anacardos remojados procesados funcionan bien. Chocolate negro no lácteo con tofu sedoso hace ganache perfecta. Para colores: jugo de zanahoria (naranja/amarillo), remolacha/bayas (rosados/rojos/morados), chocolate para marrón, frutas frescas o piel de arándano para detalles finos como pestañas.
LTK: ¿Muchas pruebas de sabor?
CH: No muchas. Horneo desde siempre e instintivamente sé qué funciona. Probar masas y glaseados ayuda.
LTK: ¿Algo imposible con orgánicos?
CH: Siempre lo logro. ¡No sé qué podría fallar!
Planes profesionales
LTK: ¿Vendes pasteles? ¿Dónde?
CH: Planeo hacerlo. Estamos elaborando un plan de negocios, pero aún no hay detalles.
Deliciosos pasteles orgánicos
LTK: ¿Favorito?
CH: Coco, mío y de todos. Antes era chocolate, pero para mi 50 cumpleaños hice coco con glaseado de coco. ¡Exquisito!
LTK: ¿Tiempos de cocción diferentes?
CH: Pasteles y galletas iguales. Rellenos cremosos como calabaza tardan 2-3 veces más sin huevos.
LTK: ¿Reacciones al probarlos?
CH: ¡Encantan! Menos dulces, pero más ricos por ingredientes premium. Chocolate orgánico supera al convencional; harinas y edulcorantes tienen más matices.
Acerca de EarthSave
LTK: Pasteles son parte de tu vida verde. Háblame de EarthSave.
CH: Fundada en 1988 tras el éxito de Dieta para una Nueva América de John Robbins, hijo del fundador de Baskin-Robbins, quien rechazó la herencia por un sueño de armonía y salud. EarthSave educa sobre impacto alimentario en salud y ambiente, abogando por dietas basadas en plantas. Anticipamos temas como enfermedades crónicas, cambio climático y degradación ambiental.
Miembros reciben EarthSave News. Capítulos fomentan comunidades. Eventos como Taste of Health, VegPledge y materiales impresos han impactado miles. Desde 2008, EarthSave TV; desde 2009, radio 'Todo se trata de alimentos' con expertos.
Consejos para diseñar pasteles
LTK: ¿Algo más sobre tus diseños?
CH: Decorar es como pintar: lienzo blanco, paleta de glaseados, frutas, nueces y coco para color/textura. Favorita: Ariel con kiwi en la cola. La comida debe ser deliciosa, hermosa y saludable: mis pasteles tienen fibra, sin colesterol.