El problema con la preparación o el pedido de un pastel de hoja es la confusión que parece rodear los tamaños reales de la hoja de pastel. Esta es una de las primeras consultas que hacen los panaderos aficionados cuando intentan hornear estas creaciones generalmente rectangulares y, a menudo, la respuesta es diferente según quién haga la pregunta.
Tamaños estándar de bandejas para tartas
Un pastel de hoja es un método conveniente y rápido para crear un pastel de tamaño perfecto para alimentar a un gran número de personas. Estos pasteles se hacen en una variedad de moldes, generalmente construidos con aluminio o acero inoxidable. Las sartenes comerciales en cocinas profesionales suelen tener un reborde elevado de una pulgada alrededor del borde y vienen en los siguientes tamaños:
- Pastel de un cuarto de hoja que mide 9 x 12 pulgadas o 9 x 13 pulgadas
- Pastel de media hoja que mide 11 por 15 pulgadas
- Pastel de hoja completa que mide 18 por 24 pulgadas
Los panaderos caseros generalmente tienen que combinar varios cuartos de hojas si preparan un pastel sustancial porque las hojas completas estándar no caben en un horno casero. Esta es una de las razones por las que se crearon otros tamaños de láminas para pasteles y donde se produjo la mayor parte de la confusión de dimensiones.
Usos de los Tamaños Estándar
Decidir qué tamaño de pastel de hoja se adapta mejor a su ocasión puede ser un desafío y una vez que haya establecido la cantidad de personas que asistirán, debe mirar cuidadosamente cuántas porciones necesita para satisfacer a los invitados. Varios factores afectan la forma en que determina cuántas personas alimenta un pastel de hoja. En general, se pueden aplicar las siguientes pautas al elegir un tamaño de pastel de hoja:
- Pastel de un cuarto de hoja:este pastel sirve de 12 a 20 personas y es perfecto como final para una fiesta de barrio, una fiesta infantil o una pequeña celebración en la oficina. La mayoría de los chefs caseros pueden manejar este tamaño fácilmente y no tienen problemas para crear capas dobles e incluso triples para deleitar a sus invitados.
- Pastel de media hoja:este pastel sirve de 18 a 40 personas y es el regalo que verá cuando asista a un lanzamiento de tienda en su supermercado local o una fiesta elegante para una pareja que cumple 25 años de matrimonio. La superficie proporciona un área grande para decorar y escribir un mensaje más detallado. Estos pasteles son sustanciales pero aún lo suficientemente livianos como para manejarlos con un poco de cuidado y planificación.
- Pastel de hoja completa:Aproximadamente 48 a 96 personas se sirven fácilmente con este dulce espectacular. Las hojas completas de múltiples capas son bastante difíciles de manipular sin mucho espacio, un horno calibrado que cree capas uniformes y un plan de juego para almacenar y transportar el producto terminado. Estos pasteles son perfectos para grandes ocasiones que requieren logotipos de empresas o adornos extravagantes de azúcar glas y azúcar hilada.
Consejos para pasteles de hoja exitosos
- Una opción conveniente para hacer un pastel de hoja para una reunión más informal, como una fiesta de barrio o un evento familiar, es hornear un pastel de hoja de Texas. Sirve estos versátiles pasteles en el molde en el que los horneas y aplica glaseado en la parte superior visible. Algunas bandejas de un cuarto de hoja en realidad están diseñadas con tapas de plástico convenientes que se ajustan directamente a la bandeja.
- Intente crear tortas de doble capa usando técnicas profesionales que implican hornear dos tortas más delgadas y apilarlas con un delicioso glaseado en lugar de intentar tortear (rebanar horizontalmente y rellenar) una sola torta más gruesa.
- Las tortas planas son propensas a secarse porque son más delgadas que las tortas redondas estándar y susceptibles de romperse debido a su tamaño. Tome medidas para prevenir estos problemas. Siempre prepare sus sartenes con aceite en aerosol y un trozo de pergamino en el fondo para evitar que el pastel se pegue. Cuando hornee, verifique con frecuencia si el pastel está terminado, especialmente si es una receta nueva o si nunca antes ha horneado un pastel más grande.
- Los pasteles planos son más fáciles de armar si se colocan en el congelador o en el refrigerador envueltos en plástico antes de intentar apilarlos o cortarlos.