Jacques Bezuidenhout es un extraordinario chef de bar con talento para preparar cócteles de alta calidad. Se tomó un tiempo de su apretada agenda para compartir un poco de sus experiencias, consejos sobre cómo preparar las mejores bebidas mixtas, un par de excelentes recetas de bebidas y cómo identificar a los cantineros que pueden preparar los mejores cócteles.
Entrevista con Jacques Bezuidenhout
Me encanta saber (LTK): Pareces muy apasionado por la coctelería. ¿Cómo llegaste a esta profesión?
Jacques Bezuidenhout (JB): Como la mayoría de los demás, comencé a trabajar en bares y restaurantes mientras estaba en la universidad e intentaba ingresar al negocio del marketing. Rápidamente descubrí que era mucho más divertido estar detrás de una barra que en un escritorio. Una vez que visité mi primera destilería me enganché y sentí un sentido de lugar. Además, una vez que aprendí más sobre cócteles, me interesé mucho más. ¿Cómo no ser un apasionado de los cócteles y los grandes licores?
Crea un Gran Cóctel
LTK: ¿Cuáles son tus mejores consejos para elaborar el cóctel perfecto?
JB: Lo primero es el equilibrio. Siempre encuentre el equilibrio en sus bebidas cuando se trata de sabores. Un sabor no debe dominar ni dominar ningún otro sabor. Usa licores de calidad. La vida es demasiado corta para beber alcohol malo. Siempre digo que lo que ahorras la noche anterior en tragos baratos lo pagas al día siguiente en tu cura para la resaca. Pídale algunas recomendaciones a un profesional en una tienda de calidad.
LTK: Los mejores cócteles requieren ingredientes de calidad. ¿Cuáles son algunos de los licores y sabores más exóticos que usa con sus bebidas?
JB: Me encanta jugar con Jerez y vinos de mesa últimamente. Agregan otro perfil de sabor al cóctel. Me divierto jugando con hierbas y especias en ciertas bebidas. Mis licores oscuros favoritos son licores como Chartreuse, Amaro's y Campari.
Cócteles de lujo
LTK: Existe el rumor de que ha creado algunos de los cócteles más caros, uno de los cuales tiene un precio de $650. ¿Es esto cierto? Si es así, ¿qué tipo de ingredientes usa y quién los compra?
JB: Si es cierto. Harry Denton quería que ideara los cócteles Million Dollar para el Starlight Room. Dije que lo haría si pudiera hacerlo a mi manera. No quería simplemente hacer una margarita o un sidecar caros. Así que me propuse crear cócteles únicos en torno a estos licores raros que desarrollarían sus sabores. Se me ocurrieron cuatro cócteles diferentes usando sabores como un licor de nuez y un té rojo de Sudáfrica, así como un hermoso Chateau D'Yquem, en un cóctel de tequila. Por lo general, el consumidor tiene algún ingreso prescindible y quiere probar algo nuevo y único.
Cócteles Populares
LTK: ¿Cuáles son los cócteles más populares de la temporada actual?
JB: Todos vuelven a los clásicos:la margarita y el mojito. La margarita siempre es popular, pero ahora la gente espera más de este cóctel clásico. Ha sido masacrado durante demasiados años. Todo lo que realmente necesitas es tequila de calidad y jugo de limón fresco. Mi cosa favorita es la Partida Margarita donde usan néctar de agave 100% orgánico en su margarita. Es un gran giro en el original y delicioso. Todo lo que necesitas es tequila Partida, jugo de limón recién exprimido y néctar de agave. Es absolutamente delicioso. Nuevamente, se vuelve a usar ingredientes de calidad y jugos frescos.
Los cócteles menos favoritos de Bezuidenhout
LTK: ¿Hay algún cóctel que no prepararás?
JB: Algunos. No me gusta hacer los que tienen nombres tontos y realmente no saben a nada más que a azúcar. Me gusta preparar bebidas frescas y equilibradas que tengan el sabor de su espíritu base.
Cómo obtener las mejores bebidas en el bar
LTK: Los cócteles pueden ser costosos y todos quieren obtener la mejor bebida por lo que gastan. ¿Cuáles son algunos consejos para averiguar si el cantinero detrás del mostrador vale la pena repartir el dinero?
JB: Siempre hago la prueba de negroni o margarita. Si te miran como si estuvieras loco después de pedir un negroni o se acercan a una cerveza, entonces me limito a disfrutar de una cerveza y tequila. Si hacen mi margarita sin exprimir el jugo de lima y toman un tequila terrible, entonces me ofendo personalmente.
Cócteles Fáciles
LTK: Para aquellos de nosotros que nos gusta recibir invitados en casa y servir cócteles, ¿cuáles son algunas buenas bebidas para fiestas que son fáciles de preparar?
JB: Siempre me quedo con las bebidas más simples como el mojito, la margarita, el martini o la copa Pimms olvidada hace mucho tiempo. De esta manera, puede preparar algunas bebidas con anticipación y también hacer que su invitado sea interactivo. Con la margarita, puede exprimir un poco de jugo de lima y preparar el cóctel previamente, y puede hacer lo mismo con la copa Pimms. Para el mojito, puede poner menta y otras frutas frescas y hacer que sus invitados creen las suyas propias. Luego, para el martini, puede obtener una selección de ginebras y vermuts de calidad con una variedad de guarniciones y dejar que jueguen.
Experiencia personal y asesoramiento
LTK: Como bartender profesional, debes tener algunas experiencias interesantes. Cuéntanos sobre una de las fiestas más grandes y memorables para las que hayas preparado cócteles.
JB: He hecho cócteles para celebridades y demás, y siempre me sorprende cómo la mayoría de ellos están muy controlados. El momento más loco en el que estoy detrás de la barra es el Día de San Patricio o el Cinco de Mayo. Estos son siempre los más festivos y siempre eres testigo de un comportamiento muy divertido pero extraño. Puede pasar cualquier cosa en un momento dado y eso siempre es lo más interesante y divertido.
LTK: Si alguien estuviera interesado en convertirse en un "maestro mixólogo", ¿qué consejo le daría?
JB: Aprende todo lo que puedas sobre cócteles y licores. ¡Ama lo que haces porque si no lo haces, se convierte en trabajo!
Recetas de bebidas para fiestas de Jacques Bezuidenhout
Las recetas de bebidas de Jacques le darán un gran toque a cualquier ocasión.
El drama celestial
Contiene:Macallan 25 años, Pedro Ximanez Sherry, zumo de limón y sirope de miel. Servido en el tallo.
- 1 1/2 oz Macallan de 25 años.
- 3/4 oz de Jerez Pedro Ximanez
- 1/2 oz de jugo de limón
- 2 cucharadas de bar de sirope de miel
Macallan Single Malt de 25 años (establecido en 1824)
Esto se conoce como El castillo del whisky de malta. The Macallan está ubicado en la región de Speyside en Escocia. Macallan es conocido por sus rigurosos estándares y calidad excepcional. Macallan tiene algunos de los alambiques de cobre más pequeños de Escocia, que producen un licor rico y muy denso. Principalmente es reconocido por su programa de crianza en barrica de Jerez. Macallan compra roble de cultivo español y lo tonelería en Jerez. Luego, prestan los barriles a Sherry Bodegas para envejecer el jerez durante un par de años antes de enviarlos de regreso a Escocia para llenarlos con whisky.
The Macallan 25 años es un whisky excepcionalmente complejo. Tiene un sutil ahumado que se realza con notas de frutos secos y canela de los Sherry Casks. El final es largo y seco.
Sacristia de Garvey Pedro Ximénez Sherry
Pedro Ximenez es una variedad de uva española y comúnmente utilizada para hacer Jerez. En general, este es un jerez de estilo más dulce. Este Pedro Ximenez Sherry de la Bodega Garvey tiene algo de Jerez de 1860 en la mezcla de Solera. Este Gran Orden Sherry es oscuro, rico y se describe como un aroma perfecto a pasas.
El Cóctel
Como Macallan es conocido por su influencia de la madera de jerez, quería realzar esto añadiendo jerez a la mezcla. Quería agregar un poco de dulzura a la bebida, así que me decidí por el Pedro Ximenez Sherry. Este en particular tiene increíbles sabores a pasas. Esto se suma al Macallan de 25 años, que también tiene caracteres de frutos negros y nueces por el uso de barricas de jerez. El jarabe de miel agrega un gran sabor y una sensación sedosa en la boca. El jugo de limón fresco equilibra todos los sabores.
Bebiendo las Estrellas
Contiene:Chateau De Ravignan 1979 Bas Armagnac infundido con vaina de vainilla de Madagascar, cáscara de naranja, pasas y servido con Dom Perignon.
- 1 1/2 oz de infusión de Armagnac
- 4 oz de champán Dom Pérignon
Porciones por Mesa:
- 6 onzas de infusión de Armagnac
- Botella de Dom Pérignon
Dom Pérignon
Este es uno de los champanes más prestigiosos y conocidos. Al monje benedictino Dom Perignon se le atribuye la invención o el descubrimiento de la champaña. La mejor fruta se usa para este champán, y envejece durante siete años antes de que podamos beberlo. Tiene excelentes notas cítricas y tostadas, y las burbujas son mágicas:tanto que, tras su descubrimiento, Dom Perignon dijo:"Ven, me estoy bebiendo las estrellas".
Chateau de Ravignan 1979 Armagnac
La fabricación de Armagnac se remonta a 1411, mucho antes que Cognac. Esencialmente utiliza las mismas variedades de uva, pero solo pasa por una sola destilación en un alambique Alambic Armagnacais. Por lo tanto Armagnac es a menudo más robusto y rico. Chateau de Ravignan es uno de los productores de Armagnac más respetados de la región. El 1979 es un Armagnac increíble y tiene notas de albaricoque, vainilla y pasas con un largo final.
El Cóctel
Es tradicional en Gascuña hacer diferentes cócteles de champán con Armagnac. Quería agregar a las notas de pasas y vainilla del Armagnac, así que infundí el Armagnac con pasas, cáscara de naranja y vainas de vainilla de Madagascar. Esto agrega un poco de dulzura al espíritu y lo hace excepcionalmente rico en sabor. Al agregar una pequeña cantidad a una flauta llena de Dom Perignon, todo el cóctel se une. Los cítricos tostados del champán funcionan bien con el Armagnac. Cada burbuja que llega a la parte superior resalta más el sabor del Armagnac.
Ángeles comparten
Contiene:Remy Martin Louis XIII, Domaine Charbay Walnut Liqueur, Porto Rocha Tawny de 20 años servido en una copa lavada y flameada con Chartreuse VEP.
- 1 1/4 onza Luis 13
- 3/4 oz de licor de nuez Charbay
- 1/2 oz de puerto Rocha 20 años
- 1/8 onza Chartreuse VEP
Remy Martín Luis 13
El arte del Cognac reside en el Master Blender de la casa. Es su trabajo mezclar diferentes barricas de coñac en diferentes edades para crear una obra maestra. En el caso de Louis the 13th, el Cognac más joven de la mezcla tiene 40 años. Hay una pequeña cantidad de coñac en la mezcla que tiene hasta 100 años. Este es un coñac excepcional con muchos sabores complejos y un final que sigue y sigue.
Licor de Nogal Negro Domaine Charbay Nostalgie
Domaine Charbay es una pequeña destilería ubicada en St Helena. La familia tiene décadas de experiencia en el arte de la destilación. Infunden nueces negras e inglesas en su propio brandy durante dos años. Terminan el licor mezclándolo con hierbas y especias. Este es un delicioso licor con sabor a nuez oscura y dulce.
Oporto Tawny Rocha 20 años
Este tawny de 20 años de la región del Duero en Portugal tiene un rico sabor a nuez que funciona bien con los demás licores. Es un tawny envejecido que recoge muchas notas de frutos negros y nueces a través del envejecimiento en barrica.
VEP Chartreuse
Los monjes cartujos elaboran este elixir desde el siglo XVII. El VEP es a prueba de 108 y contiene 130 plantas y hierbas diferentes en el espíritu. Sólo vosotros, monjes, conocéis la receta. Este elixir es maravillosamente herbal y rico.
El Cóctel
Este cóctel no lo mezclo con hielo, ya que todos los sabores son muy complejos pero delicados debido a todos los años pasados en madera. Quería agregar algunos de los sabores a nuez del Cognac usando el licor de nuez y el oporto. El puerto le da al cóctel un poco de acidez y taninos. La copa se calienta prendiendo fuego a la Chartreuse. Esto quema gran parte del alcohol en el Chartreuse y agrega un excelente final de hierbas secas al cóctel.
Elegancia
Contiene:Partida Elegante, Chateau D'Yquem 1994 Vintage Sauternes, té Rooibos y amargo de naranja servido en el tallo.
- 1 1/4 oz Partida Elegante
- 1 onza Chateau D'Yquem
- 3/4 oz de té Rooibos (solo se cultiva en Ciudad del Cabo)
- Bitter de naranja
Partida Elegante
Este tequila 100% agave es uno de los referentes en tequilas super premium. Este tequila añejo pasa hasta 38 meses en barricas de bourbon usadas. Debido al clima más cálido de México, es el equivalente a un single malt de 20 años o un XO Cognac. Este es un tequila fenomenal que tiene sabores de madera complejos y un sabor a agave deliciosamente rico.
Chateau D'Yquem Añada 1994
Este Premier Cru Superieur Sauternes de la región de Sauternes en Francia es uno de los vinos de postre más reconocidos. Son conocidos por sus vinos de podredumbre noble que tienen un increíble potencial de envejecimiento. Ha habido catas con D'Yquem desde finales de 1800. Estos vinos son increíblemente ricos en sabores de albaricoque y azahar.
Té Rooibos
La hoja de té Rooibos se cultiva en las montañas de Ciudad del Cabo. Son conocidos por sus cualidades antioxidantes y no contienen cafeína. Este té en particular tiene un gran sabor a naranja y azahar con algunos taninos.
El Cóctel
El D'Yquem tiene sabores de albaricoque y naranja que funcionan muy bien con el té y complementan el tequila. Como los sabores en el tequila son complejos pero delicados, no pude usar jugo de naranja o jugo de cítricos ya que superaba al tequila y al Sauternes. El té tiene sabores delicados que lo unen todo. El amargo de naranja seca los sabores del cóctel y proporciona un acabado perfecto.
Bebidas para Ocasiones Especiales
Si bien las bebidas de Jacques contienen ingredientes costosos, pueden ser la receta que busca para su próxima ocasión especial.