Rocambole, raya morada, piel plateada: existen numerosas variedades de ajo, cada una con propiedades curativas y sabores únicos. La elección del tipo y su preparación determinan sus beneficios para la salud y su versatilidad culinaria. Incluso puedes cultivarlo tú mismo sin ser un experto. Esta guía experta te muestra cómo maximizar el potencial de tu ajo, disfrutando de cada bocado. Aquí tienes una vista previa de lo que aprenderás:
- Tipos de ajo: Los chefs de todo el mundo usan ajo en sus cocinas, pero no todas las variedades ofrecen los mismos beneficios para la salud que las de las tiendas. El ajo culinario se divide en subvariedades que difieren en sabor, tamaño del diente, vida útil y usos. Aprende la diferencia entre ajo de cuello duro y cuello blando, y sus variedades específicas.
- Cómo cultivar ajo: El ajo prospera en la mayoría de climas con poco mantenimiento, ideal para jardineros expertos y aficionados. Este bulbo resistente soporta el invierno: plántalo a fines de otoño y olvídate de él hasta la cosecha. Descubre cuándo plantar, cómo hacerlo y señales de cosecha.
- Cómo almacenar ajo: Evita el refrigerador: los bulbos enteros duran meses en un lugar seco, oscuro y ventilado a temperatura ambiente. No uses bolsas plásticas ni nevera, ya que fomentan el moho. Usa mallas o cartones de huevos. Obtén consejos detallados para bulbos enteros y dientes pelados.
Para más información sobre estos temas, consulta estos recursos:
- Para usos medicinales del ajo, lee Los beneficios del ajo para la salud.
- Para plantar hierbas, consulta Cómo hacer crecer un jardín de hierbas.
- Para recetas con ajo, descubre Cómo cocinar comida italiana.
Árbol genealógico del ajo
Estas son las características esenciales de los tipos de ajo.
Familia: Liliáceas
La familia Liliáceas incluye más de 4.000 especies, como azucenas y trillium. Algunos botánicos clasifican los Allium en su propia familia, Alliaceae.
Género: Allium (ajo, cebolla, puerro, cebollín, chalote)
Especie: Allium sativum (ajo cultivado)
Variedades: Cuello duro y cuello blando
Subvariedades:
Cuello duro:
- rocambole
- porcelana
- raya morada
- raya morada jaspeada
- raya morada esmaltada
Cuello blando:
- alcachofa
- asiático
- turbante
- piel plateada
- criolla plateada
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