Cuando era más joven, mucho más joven, me advirtieron sobre "The Freshman 10", donde los estudiantes de primer año que se alejaban de la cocina casera por primera vez a menudo ganaban diez libras comiendo la cocina basada en almidón en la cafetería de su universidad. Pude evitar eso, pero lo que no vi venir más tarde (mucho) en la vida fue el "Covid 20", donde la depresión, el aislamiento y una falta general de motivación para comer y vivir de manera más saludable podrían conducir a una vida aún mayor. ¡aumento de peso! Si bien todavía no he encontrado una manera de deshacerme de mi "Covid 20" personal, vengo a ustedes hoy con algunas ideas deliciosas sobre cómo puede combatir esos kilos de más.
Una alimentación más saludable no se trata solo de opciones vegetarianas, sino también de mantenerse alejado de los alimentos procesados, fritos, grasos y a base de azúcar. Dios sabe que no soy un santo, pero fue divertido descubrir algunas opciones gastronómicas frescas, locales y, sí, vegetarianas y a base de plantas en todo el metro.
Comencemos con Cafe Sebastienne en el Museo de Arte Contemporáneo Kemper y el chef ejecutivo Rick Mullins. “Nos estamos acercando a una experiencia casi totalmente local. Creo que en el invierno, estamos alrededor del 70 por ciento local, y en la primavera y el verano, es casi todo local. Esa es una gran parte de cómo podemos ofrecer artículos más saludables”, compartió Mullins.
Tuve una comida totalmente vegetariana durante una visita reciente, comenzando con un caldo de chile ancho y romero súper sabroso, y terminando con un plato de arroz frito con champiñones aún más sabroso (en mi opinión), que lucía verduras locales y estaba coronado por un huevo frito (siempre un favorito personal). “Nunca empiezo pensando que voy a crear un plato vegetariano. Todo se reduce a lo que tengo disponible para mí que es local, fresco y delicioso. A menudo eso conduce a platos vegetarianos. Pero es orgánico, no artificial”, dijo Mullins. Agregaría otra palabra. Delicioso.
Derek Losson, el hombre detrás del excelente restaurante Minglewood en Strang Hall de Overland Park, agregó un montón de elementos nuevos y frescos a su menú del Sur-Medio Oeste, que incluyen trucha a la parrilla y una ensalada de durazno a la parrilla con queso feta, que son claramente más saludables. Losson dice que trata de mantener los platos de Minglewood más ligeros, frescos y saludables cuando puede. “Eso es especialmente cierto en el clima más cálido donde la gente busca comer más ligero. Pienso y trabajo según la temporada con los ingredientes a los que puedo acceder”, afirmó Losson.
Nadie va a confundir Minglewood con un restaurante vegano, pero todo en el menú se hace fresco en una cocina casera, un enfoque mucho más saludable para cenar en general. “Somos muy familiares. Tenemos menú infantil disponible. De hecho, los seis restaurantes en Strang Hall ofrecen eso, por lo que incluso si tiene comensales quisquillosos, puede encontrar algo rápido, fresco y delicioso para que coman”, resumió Losson.
En el restaurante Hook &Reel con temática cajún de mariscos, encontrará todo tipo de mariscos y, por lo tanto, opciones para cenar potencialmente saludables. El gerente general Jeff Warren dice que todo se reduce a la preparación. “Todo se puede hacer de manera saludable o no saludable dependiendo de la cantidad de mantequilla que use. El simple marisco hervido con vegetales siempre es la mejor manera de estar saludable, me dijo Warren.
Warren dice que también les gusta aligerar las cosas durante el verano. "Ofrecemos más artículos frescos de temporada, pero siempre ofrecemos los mejores productos durante todo el año para garantizar la consistencia de la experiencia", dijo Warren.
Finalmente, una forma de aligerar sus opciones gastronómicas en casa con un negocio local diseñado para traer artículos a base de plantas a su puerta:Whole Harvest. El CEO Mark Gossman dice que todos los artículos son 100 por ciento alimentos integrales, sin gluten, sin lácteos, bajos en sodio, sin azúcar agregada y sin aceites procesados utilizados en su preparación. "Whole Harvest es una opción saludable para las personas que buscan incluir más verduras, frutas y granos integrales en su dieta sin la molestia de preparar comidas o comer ensaladas todo el tiempo".
Gossman dice que Whole Harvest se inspiró en la investigación realizada y compartida por un amigo que se sometió a algunos problemas médicos importantes seguidos de cambios sustanciales en el estilo de vida. Gossman dice que se encontró en una situación similar. “El incidente realmente me hizo pensar en lo que estaba comiendo. A la edad de 50 años, decidí que sería mejor empezar a prestar atención. Entonces, en 2020, tomé la decisión de concentrarme en comer menos carne, lácteos y huevos, y más vegetales, frutas, nueces, semillas y legumbres. Dentro de los primeros 30 días de mi nueva dieta, perdí 15 libras, bajé mi colesterol en 40 puntos y tuve más energía y claridad mental que nunca. Más tarde ese año, nació Whole Harvest”, recordó Gossman. Ahora, dos años después, hay planes de expansión con la apertura del primer restaurante Whole Harvest en Overland Park a principios de año.
Ahí, eso no fue tan doloroso, ¿verdad? ¡Salud!