El queso feta y el queso de cabra fresco comparten una apariencia y textura similares, pero sus similitudes terminan ahí. El queso de cabra se elabora exclusivamente con leche de cabra, mientras que el feta se produce principalmente con leche de oveja, con un posible porcentaje de leche de cabra. Esta diferencia en la materia prima genera sabores únicos en cada uno.
Queso Feta
El queso feta es un producto salado y desmenuzable emblemático de la cocina mediterránea, especialmente griega.
- Según Cheese.com, el feta tradicional contiene al menos un 70% de leche de oveja y hasta un 30% de leche de cabra, aunque algunas variedades usan solo leche de oveja.
- En 2005, la Unión Europea otorgó al queso feta una Denominación de Origen Protegida (DOP), definiéndolo como mínimo 70% leche de oveja y el resto de cabra, según Cheesemaking.com.
- Requiere un envejecimiento mínimo de dos meses en salmuera, verificado estrictamente para su clasificación auténtica. El término 'feta' significa 'rebanada' en griego y es esencial en ensaladas griegas, spanakopita y platos con aceitunas.
Queso de Cabra
A diferencia del feta, el queso de cabra (o chèvre, en francés) se hace al 100% con leche de cabra.
- La variedad fresca no necesita maduración y está lista poco después de su salado.
- Las versiones curadas o en salmuera envejecen de un mes a más de tres, pero pocos superan los cuatro meses para evitar pérdida de calidad, según el Comité Estadounidense de Productos Lácteos de Cabra.
- El envejecimiento intensifica el sabor en complejidad, no en salinidad. En Francia, destaca por su diversidad. Para elegir, opta por cortezas blancas para sabores suaves o oscuras para intensos.
Diferencias en Sabor: Feta vs. Cabra
Ambos son blancos y blandos, pero el feta destaca por su sabor salado, intenso y picante, mientras que el queso de cabra ofrece notas suaves, dulces y ácidas. El envejecimiento en queso de cabra añade profundidad, no salazón.
Dos Quesos Excepcionales
Tanto el feta como el queso de cabra se disfrutan fríos o calientes. Experimenta con recetas para descubrir sus versatilidades en la cocina.