El queso feta y el queso de cabra fresco son algo similares en apariencia y textura, pero ahí es donde termina la similitud. Como sugiere su nombre, el queso de cabra se elabora íntegramente con leche de cabra. Si bien el queso feta a veces tiene un porcentaje de leche de cabra, está hecho principalmente de leche de oveja. Como resultado, estos dos quesos no tienen el mismo sabor.
Queso Feta
El queso feta es un queso salado y desmenuzable que se presenta en la cocina mediterránea, especialmente en los platos griegos.
- Según Cheese.com, el queso feta tradicional se elabora con un 70 % de leche de oveja y un 30 % de leche de cabra. Sin embargo, no es raro que el queso feta se elabore únicamente con leche de oveja.
- Algunos queseros han intentado etiquetar el queso que incluye leche de vaca como queso feta, pero eso no es correcto. Según Cheesemaking.com, "el queso feta en 2005 obtuvo una denominación de origen protegida en la Unión Europea y se define como un mínimo del 70 % de leche de oveja y el resto de leche de cabra".
- El queso feta tiene una larga tradición de elaboración en los países mediterráneos, donde se requiere que el queso feta se envejezca al menos dos meses. Al igual que se verifica el contenido de leche para asegurarse de que el queso se pueda clasificar como queso feta, también se verifica la cantidad de tiempo que se ha dejado madurar el queso para garantizar que se pueda llamar queso feta con precisión.
El nombre real 'feta' proviene del griego, que significa 'una rebanada o un bocado', y el queso feta está estrechamente asociado con muchos platos griegos. Muchas recetas que requieren queso feta son variaciones de ensaladas griegas, que a menudo incluyen queso feta y aceitunas, o variaciones de queso feta cocido, como lo que se conoce como Spanakopita, un hojaldre griego relleno con queso feta, espinacas y especias.
Queso de Cabra
A diferencia del queso feta, el queso de cabra se elabora con leche 100 % de cabra. El queso a menudo se conoce como chèvre, que es la palabra francesa para cabra.
- El queso de cabra blando (también conocido como fresco) no requiere maduración. Muchas variantes de queso de cabra están listas para el consumo muy pronto después de que el queso se haya formado y salado durante el proceso de elaboración del queso de cabra.
- El queso de cabra duro y el queso de cabra en salmuera, que son menos comunes que los frescos, requieren envejecimiento, algunos se añejan durante un mes y otros tienen tres meses o más para madurar. Según el Comité Estadounidense de Productos Lácteos de Cabra, "Pocos quesos de leche de cabra tienen más de cuatro meses de maduración y la congelación puede provocar una pérdida de calidad".
- Por lo general, cuanto más tiempo se envejece el queso de cabra, más fuerte se vuelve el sabor del queso. Cuando esté en Francia, es un placer explorar las muchas variedades de queso de cabra que son algunos de los quesos franceses favoritos.
Probar quesos de cabra tanto jóvenes como añejos proporciona una experiencia gustativa muy diferente; Si está comprando queso de cabra en una tienda donde no hay un comerciante que le aconseje sobre el sabor, recuerde que la corteza exterior de un queso de cabra se oscurece progresivamente con el tiempo. Si prefieres un queso de cabra joven, elige el de corteza más blanca que veas; las cortezas más oscuras tienen quesos más maduros en su interior.
Diferencia de sabor:Feta vs Cabra
Si bien estos dos quesos son de color blanco y están en el lado "blando" del espectro de quesos, sus sabores son bastante diferentes entre sí. Si bien el sabor dominante que la mayoría de las personas experimenta en el queso feta es "salado, fuerte y picante", los quesos de cabra generalmente se experimentan con un sabor suave y dulce.
Por supuesto, las diferentes variedades de queso de cabra (envejecidos durante diferentes períodos de tiempo) tienen diferentes sabores; sin embargo, el queso de cabra envejecido no hará que tenga un sabor más salado. En cambio, el sabor se volverá más fuerte en los quesos añejos, pero más fuerte en complejidad, no en salinidad.
Dos maravillosas opciones de queso
Tanto el queso feta como el de cabra se pueden comer fríos o calientes. ¡Experimente con diferentes tipos de recetas para estos dos deliciosos quesos y seguramente encontrará maneras de disfrutar ambos!