Historia de Dave Eckert | @eatsanddrinkswithdave
Desde los tiempos en que decenas de miles de cabezas de ganado llegaban a The Stockyards en West Bottoms, pasando por los orígenes de la escena barbecue local hasta los icónicos restaurantes de carnes, Kansas City ha sido famosa como la 'ciudad de la carne y las papas'. Aunque esta imagen es limitada y a menudo inexacta, en la gastronomía moderna de K.C. hay un sector donde el apodo encaja perfectamente: los mercados de carne. El área metropolitana cuenta con algunos de los mejores del país, con productos de alta calidad, locales y criados de forma humanitaria. Estos mercados prosperan ofreciendo opciones más diversas, únicas y sabrosas que nunca.
Fotografías cortesía de Barham Family Farm
Paradise Locker Meats, dirigido por la familia Fantasma durante más de 25 años, ejemplifica estos estándares. Lo que empezó como una planta de procesamiento se convirtió en un mercado minorista combinado. "Iniciamos una pequeña operación minorista en nuestra ubicación original en Paradise, Missouri, y expandimos significativamente tras reconstruir después del incendio", recuerda Nick Fantasma. Las marcas Paradise Locker Meats y Fantasma’s Finest Meats han crecido desde entonces. El principal desafío, según Louis Fantasma, es la ubicación: "Una vez que prueban nuestro producto, quedan enganchados. No hay comparación con lo que ofrece un supermercado local". Visita paradisemeats.com para más información.
Kenny Barham, de Barham Family Farm en Kearney, Missouri, comenzó con un par de novillas de adolescente. Tras trabajar en una granja local a los 17 años, supo que criaría ganado. "Siempre alquilamos pastos. Hace 30 años compramos parte de la finca de la abuela de mi esposa. Tras un invierno duro, diversificamos: criamos gallinas, patos, cerdos y cordero", explica. Vende todo en su Barham Farm Store, abierta jueves a sábado, a 15 minutos de muchas casas. Para mayor alcance, ofrece entregas: norte del río primera semana del mes, sur segunda, y Wyandotte/condado de Johnson (Kansas) tercera. Más en barhamfamilyfarm.com.
Foto cortesía de The Upper Cut KC
Aún más accesible, The Upper Cut KC, mercado gourmet dirigido por Mariah Kinkade, ha duplicado su negocio en el último año gracias a clientes leales. "Es el producto: todo natural, sin aditivos, antibióticos ni hormonas, lo que realza el sabor. Nuestra carne de res es 100% de primera, envejecida mínimo 21 días", detalla. Ofrece líneas Angus y Akaushi (Wagyu japonés veteado pero menos graso). Visita theuppercutkc.com.
Cruzando a Kansas City, Kansas, en Strawberry Hill, está Wells Locally Sourced Meats. Kim Wells provee su carne de res premium; Claire Walker y Deborah Borel (madre e hija) gestionan la tienda con productos locales frescos y enlatados de su granja de 6 acres. "Conocemos a Wells hace años; ella es experta en carne, nosotros en vegetales y condimentos", dice Walker. Tras cerrar por COVID, se asociaron en este spot ideal cerca de Krizman's Sausage y Bichelmeyer Meats (desde 1946). "Strawberry Hill está a 20 minutos de cualquier parte del metro", asegura Borel. Sigue en facebook.com/LocallySourcedMeatsKC.