Historia de Dave Eckert | @eatsanddrinkswithdave
Desde los días en que decenas de miles de cabezas de ganado fueron llevados a The Stockyards en West Bottoms, hasta los orígenes de la escena de la parrillada local, hasta los famosos restaurantes de carnes que han poblado el paisaje, Kansas City ha sido conocida como una ciudad de carne y papas. . Si bien esta imagen de Kansas City es tremendamente limitada y, en muchos casos, evidentemente inexacta, hay un área de la escena gastronómica moderna de K.C. donde el apodo de la carne encaja como anillo al dedo. El metro alberga algunos de los mejores mercados de carne del país que ofrecen productos de alta calidad, de origen local y tratados humanamente. Los mercados están prosperando y los productos que ofrecen son más diversos, distintivos y deliciosos que nunca.
Fotografías cortesía de Barham Family Farm
Encontrará todos los atributos antes mencionados en Paradise Locker Meats, dirigido por la familia Fantasma durante más de 25 años. Lo que comenzó como una instalación de procesamiento de carne se transformó en una combinación de procesamiento y mercado minorista. “Comenzamos una pequeña operación minorista cuando estábamos en la ubicación original en Paradise, Missouri. Pudimos expandir significativamente las cosas cuando construimos el nuevo espacio después de que la planta se incendiara”, recordó Nick Fantasma. Las marcas Paradise Locker Meats y Fantasma’s Finest Meats se han expandido desde entonces. Los Fantasma dicen que el mayor desafío para la tienda minorista es la ubicación. “Descubrimos que una vez que las personas han tenido nuestro producto, están enganchadas. Simplemente no hay comparación entre lo que encontrará en su supermercado local y lo que encontrará aquí”, afirmó Louis Fantasma. Para obtener más información, visite su sitio web en paradisemeats.com.
Kenny Barham de Barham Family Farm en Kearney, Missouri, comenzó su negocio de carne de res con un par de novillas cuando era adolescente. Después de trabajar en una granja local a la tierna edad de 17 años, supo que iba a ganarse la vida criando ganado. “Siempre alquilamos nuestros pastos. Luego, tuvimos la oportunidad de comprar parte de la finca de la abuela de mi esposa hace unos 30 años. Estábamos arreando vacas y luego tuvimos un invierno duro, así que decidimos diversificarnos. Criábamos gallinas, que eran populares. Luego, un chef local quería patos, así que los criamos. Cuando fuimos al Liberty Farmer's Market, nos expandimos a la carne de cerdo y cordero”, dijo Barham. Barham vende todo eso y más en su tienda agrícola, que encontrará en la propiedad de su rancho Kearney. Barham Farm Store, que abre los jueves, viernes y sábados, está a solo 15 minutos de mi casa, lo cual es genial. Pero, si vives en la 135 y Antioch, no tanto. Entonces, Barham dice que agregó entregas a domicilio. “Hacemos al norte del río la primera semana del mes, al sur del río la segunda semana del mes, y Wyandotte y el condado de Johnson, Kansas, la tercera semana del mes”. Para obtener más información, visite barhamfamilyfarm.com.
Foto cortesía de The Upper Cut KC
Aún más cerca de mi casa, literalmente a minutos, encontrará The Upper Cut KC, un mercado de carne gourmet dirigido por la propietaria y gerente general, Mariah Kinkade. Durante los últimos cinco años y medio, Kincade ha reunido seguidores leales de entusiastas de la carne que han hecho crecer su negocio, ¡duplicándose el año pasado! “Definitivamente es el producto. Todo es natural, sin aditivos, antibióticos ni hormonas, lo que marca una gran diferencia en el perfil de sabor. La carne de res es 100 % nuestra, toda de primera, y la envejecemos durante un mínimo de 21 días”, compartió Kincade. Uppercut presenta dos líneas de carne de res:Angus, con la que todos están familiarizados, y Akaushi, un tipo específico de Wagyu que, según Kincade, está bien veteado pero no es tan graso como el Wagyu que generalmente vemos en los EE. UU. Puedes echa un vistazo a The Uppercut KC en línea en theuppercutkc.com.
Finalmente, un viaje a través de la frontera estatal a Kansas City, Kansas, Strawberry Hill y Wells Locally Sourced Meats. Wells es otro mercado de carne dirigido por mujeres que ofrece su propia carne y otros productos locales, junto con otros. Kim Wells es el ranchero que suministra toda la carne. El dúo de madre e hija, Claire Walker y Deborah Borel, dirigen la tienda. “Conocemos a Wells desde hace años. Ella es la dama de la carne, suministra carne de res increíble, mientras que nuestra especialidad son los productos frescos, los productos enlatados y los artículos culinarios de nuestra granja de seis acres”, me dijo Walker. Wells construyó una base de clientes que vendía a los compradores en Farmer's Market de The River Market antes de abrir su propia tienda allí en 2016. Covid y otros factores la obligaron a cerrar el negocio. Fue entonces cuando Walker y Borel intervinieron con una oferta para asociarse con ella en un pequeño espacio perfecto en el vecindario de Strawberry Hill. Krizman's Sausage está al final de la calle, y Bichelmeyer Meats, una tradición de KC desde 1946, está a solo unas cuadras de distancia. Ese legado, la composición étnica del vecindario y la ubicación central de Strawberry Hill conforman una trifecta perfecta para Wells Locally Sourced Meats. “Realmente queremos que la gente sepa lo fácil que es llegar aquí desde cualquier parte del metro. Los Kansas Cityians bromean diciendo que estás a 20 minutos de cualquier parte de KC. Bueno, aquí en Strawberry Hill, eso es cierto”, afirmó Borel. Asegúrese de seguir a Wells en Facebook en facebook.com/LocallySourcedMeatsKC.
No sé tú, ¡pero yo estoy lista para un bistec!