Aprender a aplicar el glaseado en un pastel es una de las partes más divertidas de convertirse en decorador de pasteles. Debido a que nadie verá las capas internas de su pastel hasta que lo corte, una buena capa de glaseado es importante para una buena presentación y agrega mucho al sabor de su pastel. Antes de comenzar, es útil saber qué tipo de glaseado planea usar. También es inteligente tener una idea clara en mente de cómo quieres que se vea tu pastel terminado.
Cómo aplicar la guinda en un pastel:la capa de migas
Una capa de migas es una primera capa delgada de glaseado, generalmente crema de mantequilla, que se extiende por todo el pastel. Puedes diluir este glaseado con un poco de leche para que sea más fácil de untar. La capa de migas por lo general se adhiere a las migas que se pueden desmoronar en los bordes del pastel. De esa manera, el glaseado quedará suave y sin migas cuando apliques una segunda capa. Antes de hacerlo, enfríe bien el pastel para que la capa de miga no se separe del pastel.
Crema de mantequilla
Recubrir un pastel con glaseado de crema de mantequilla es la opción más común para los decoradores y puede ser el método más simple para aplicar el glaseado en un pastel. El glaseado tiene un sabor clásico que a casi todo el mundo le encanta, y es más sencillo y limpio de trabajar que el fondant o el ganache.
- Coloca tiras de papel pergamino en un plato o una base para pasteles para mantener limpia el área del glaseado.
- Enfríe las capas de pastel en el refrigerador o congelador durante 20 a 30 minutos para que estén firmes.
- Corta las curvas o cúpulas de la parte superior de las capas para que queden uniformes.
- Cepille el pastel para quitarle las migas y coloque una cantidad generosa de glaseado en la parte superior de la primera capa del pastel con una espátula plana. Si lo prefiere, puede usar una manga pastelera y una punta de glaseado gruesa para aplicar el glaseado.
- Esparce el glaseado de manera uniforme. Cubra con la segunda capa de pastel frío.
- Ponga más glaseado encima de esa capa y extiéndalo.
- Repita con más capas si es necesario. Voltee la capa superior para que el fondo liso sea la parte superior del pastel.
- Aplica una capa de migas al pastel.
- Deje reposar la capa de migas o enfríe durante 15 a 20 minutos para que la crema de mantequilla se endurezca un poco.
- Sumerja la espátula plana y limpia en agua caliente y luego séquela con un paño de cocina. Coloque cantidades abundantes de glaseado en la parte superior y los lados del pastel y luego alise con la espátula tibia.
Fondant
El fondant es una masa de azúcar que se puede extender para formar recubrimientos uniformes y uniformes para pasteles. Es un favorito para los estilos de pastel de bodas y otras ocasiones elegantes.
- Prepare su propio fondant o compre fondant prefabricado en una tienda de artículos para hornear.
- Espolvorea una superficie de trabajo plana y un rodillo con maicena.
- Despliega el fondant y tíñelo con colorante en gel si es necesario.
- Mantén el fondant en forma de bola, cubierto herméticamente con una envoltura de plástico, mientras ensamblas las capas del pastel y las cubres con una capa de crema de mantequilla.
- Deje que el pastel se enfríe, luego cubra con una capa más gruesa de crema de mantequilla, comenzando desde el fondo del pastel.
- Alise las capas con una espátula plana o una espátula para repostería.
- Despliega el fondant hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Envuélvalo suavemente alrededor del rodillo y colóquelo sobre el pastel.
- Aplica una presión suave alrededor del pastel para que el fondant se adhiera a la crema de mantequilla.
- Recorte el exceso de fondant del fondo del pastel.
Ganache
El glaseado de ganache es un glaseado espeso y pegajoso hecho principalmente de chocolate derretido. Se puede aplicar con una espátula, pero tradicionalmente se vierte sobre un pastel.
- Prepara el ganache como se indica.
- Deje reposar el ganache a temperatura ambiente hasta que se espese lo suficiente como para untarlo.
- Alternativamente, coloca el tazón de ganache en un tazón más grande con agua helada y bate el ganache hasta que esté lo suficientemente espeso para untar.
- Use una espátula para aplicar ganache a un pastel simple frío o un pastel cubierto con crema de mantequilla.
- También puedes optar por verter el ganache directamente sobre el pastel. Si gotea demasiado por los lados, raspe cualquier exceso con una espátula.