Estas batatas horneadas dos veces, aptas para niños, se convertirán en las estrellas de tus cenas entre semana: calientes, con queso derretido y rebosantes de sabor. Además, son una opción saludable para toda la familia: las batatas están cargadas de antioxidantes, el aguacate aporta grasas buenas y los frijoles negros proporcionan proteínas vegetales de calidad. Receta: Batatas con Queso Horneadas Dos Veces, Frijoles Negros y Aguacate
Cuando no sé qué cocinar para la cena, siempre recurro a los sabores del suroeste. Combinaciones con frijoles negros o pintos, aguacate, pepitas y queso Monterey Jack o Pepper Jack nunca fallan. Aunque envolverlos en un burrito es clásico, descubrí una versión más ligera y nutritiva con solo cinco ingredientes básicos.
Estas batatas horneadas dos veces capturan toda la esencia de un burrito vegetariano, pero reemplazan la tortilla y el arroz por una batata llena de nutrientes. Aunque requieren dos pasos en el horno, el segundo es un rápido asado, por lo que estarán listas en menos de una hora. Aquí va la receta completa o personalízala a tu gusto:
1. Precalienta el horno a 220°C (425°F). Corta 4 batatas por la mitad a lo largo, unta con 3 cucharadas de aceite de oliva y colócalas con el corte hacia abajo en una bandeja con borde. Espolvorea pimienta negra. Hornea hasta que estén muy tiernas, unos 30 minutos. Deja enfriar ligeramente, extrae la pulpa a un bol grande y devuelve las pieles a la bandeja.
2. Sube la temperatura para gratinar y posiciona la rejilla a 15 cm del grill. Asa las pieles hasta que queden crujientes, 1-2 minutos. Este paso es clave para que soporten el relleno.
3. Mezcla en el bol la pulpa con 1 lata (425 g o 15.5 oz) de frijoles negros o pintos, escurridos y enjuagados, 1 taza de queso Pepper Jack, Monterey Jack o Cheddar, pimienta negra al gusto y 1 cucharadita de sal kosher. Añade especias como comino molido, cilantro o chile en polvo. Reparte la mezcla en las pieles, cubre con ½ taza más de queso, gratinar hasta que se derrita. Termina con rebanadas de aguacate, pepitas tostadas, cilantro fresco y/o chiles en rodajas. Sirve con lima.
Prueba también nuestra sopa de batata con dukkah de pistacho para otra receta deliciosa.