Las batatas dulces, una de las verduras más nutritivas y versátiles, se convierten en un plato principal espectacular cuando las rellenamos con pollo, salsa verde y sabores mexicanos auténticos. Con toppings preparados, arma fácilmente una barra personalizable para toda la familia.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Horneado: 75 min a 200°C | Enfriado: 15 min | Porciones: 8
Batatas dulces horneadas dos veces cargadas
Ingredientes
- 4 batatas dulces (225 g o 8 oz cada una)
- 3 cucharadas de leche
- 1 cucharada de orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano seco triturado
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ taza de pimiento rojo dulce finamente picado
- 1 lata (113 g o 4 oz) de chiles verdes en cubos, escurridos
- 1 taza de queso chihuahua rallado (113 g o 4 oz)
- 1 taza de pollo cocido desmenuzado mezclado con ¼ taza de salsa verde, o 1 taza de relleno de carne al gusto
- Toppings opcionales: salsa verde casera o comprada, rodajas de lima, crema agria, cilantro y/o pepitas tostadas y saladas
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lava y seca las batatas. Envuelve cada una individualmente en papel aluminio y colócalas en una bandeja de 38x25 cm. Hornea 50-60 minutos hasta que estén tiernas. Retira el aluminio y deja enfriar ligeramente.
- Paso 2: Corta las batatas por la mitad a lo largo. Extrae la pulpa dejando una cáscara de 6 mm. Machaca la pulpa con la leche, orégano y chile en polvo. Incorpora el pimiento y los chiles.
- Paso 3: Forra la bandeja con aluminio o papel pergamino. Rellena las cáscaras con la mezcla de puré. Agrega el pollo con salsa verde. Espolvorea queso. Hornea 15 minutos hasta que el queso dore y esté caliente. Sirve con toppings al gusto.
Información nutricional (por porción)
198 calorías; grasa total 6 g (saturada 3 g, poliinsaturada 0 g, monoinsaturada 2 g); colesterol 31 mg; sodio 274 mg; potasio 485 mg; carbohidratos 26 g (fibra 4 g, azúcares 7 g); proteína 10 g; vitamina A 16542 UI; vitamina C 20 mg; calcio 141 mg; hierro 1 mg.
Salsa Verde
Ingredientes
- 450 g (1 lb) de tomatillos sin cáscara
- 1 cebolla mediana picada
- 1 chile jalapeño o serrano fresco, sin semillas y cortado a la mitad
- 2 dientes de ajo machacados
- ⅓ taza de hojas de cilantro fresco
- 3 cucharadas de pepitas tostadas
- 1 cucharadita de miel
- ¼ cucharadita de sal
Instrucciones
- Paso 1: En una olla grande, hierve agua. Agrega tomatillos, cebolla, chile y ajo. Cocina a fuego lento tapado 8 minutos hasta que los tomatillos cambien a verde claro. Escurre.
- Paso 2: Licúa con cilantro, pepitas, miel y sal hasta obtener una textura suave.
- Paso 3: Vuelve a la olla, hierve y cocina a fuego lento 5 minutos. Rinde 2½ tazas.