Las batatas, una de nuestras verduras saludables favoritas, prácticamente pueden ser un plato principal cuando las llenas de pollo, salsa verde y otros ingredientes mexicanos. Si tiene muchos adornos listos para usar, puede configurar fácilmente una barra de camote para hacer usted mismo con esta receta.
Resumen de recetas preparación:25 min horneado:75 min a 400° enfriado:15 min Porciones:8
Patatas dulces horneadas dos veces Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 8 onzas de batatas
3 cucharadas de leche
1 cucharada de orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano seco, triturado
½ cucharadita de chile en polvo
½ taza de pimiento dulce rojo finamente picado
1 lata de 4 onzas de chiles verdes cortados en cubitos, escurridos
1 taza de queso chihuahua rallado (4 oz.)
1 taza de pollo cocido desmenuzado mezclado con 1/4 taza de salsa verde o 1 taza del relleno de carne deseado
Adornos como Salsa Verde o salsa verde comprada, rodajas de lima, crema agria, cilantro y/o pepitas tostadas y saladas (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 400°F. Frote las batatas con un cepillo; séquelo con toallas de papel. Envuelva las batatas individualmente en papel de aluminio y colóquelas en un molde para hornear de 15x10 pulgadas. Hornee de 50 a 60 minutos o hasta que estén tiernos. Retire el papel aluminio; dejar enfriar un poco.
Paso 2
Corta las batatas por la mitad a lo largo. Retire con cuidado la pulpa de cada mitad, dejando una cáscara de 1/4 de pulgada. Coloque la pulpa de la batata en un tazón grande. Triture la pulpa de la batata con leche, orégano y chile en polvo. Agregue el pimiento dulce y los chiles.
Paso 3
Cubra la misma bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino. Vierta la mezcla de puré de camote en las cáscaras de camote reservadas; colóquelo en un molde para hornear preparado. Cubra las papas con el relleno de carne deseado. Espolvorear con queso. Hornee por 15 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado y las papas estén bien calientes. Servir con los toppers deseados.
Información nutricional (batatas cargadas dos veces horneadas) Por porción:198 calorías; grasa total 6g; grasa saturada 3g; grasa poliinsaturada 0g; grasa monoinsaturada 2g; colesterol 31 mg; sodio 274 mg; potasio 485 mg; carbohidratos 26g; fibra 4g; azúcar 7g; proteína 10g; ácido graso trans 0g; vitamina a 16542IU; vitamina c 20 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 3 mg; vitamina b6 0 mg; folato 20 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 141 mg; hierro 1 mg. Salsa Verde Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 libra de tomatillos, sin cáscara
1 cebolla mediana, picada
1 chile jalapeño o serrano fresco, cortado a la mitad y sin semillas
2 dientes de ajo machacados
⅓ taza de hojas de cilantro fresco
3 cucharadas de pepitas tostadas
1 cucharadita de miel
¼ de cucharadita de sal
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una cacerola grande llevar agua a ebullición. Agrega los tomatillos, la cebolla, el jalapeño y el ajo. Vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 8 minutos o hasta que los tomatillos se pongan de color verde claro. Fuga.
Paso 2
En una licuadora combine la mezcla de tomatillo, cilantro, pepitas, miel y sal. Cubra y mezcle hasta que quede suave.
Paso 3
Regresar a la cacerola y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que se caliente por completo. Rinde 2 1/2 tazas.
