Tiempo activo: 20 minutos | Rendimiento: 14 onzas (aprox. 414 ml)
Ingredientes
- 2 tazas de bourbon de alta graduación (como Wild Turkey 101)
- 1 taza de higos secos (unos 170 g), cortados por la mitad
- 8 vainas de cardamomo verde, ligeramente trituradas
- 4 clavos de olor
- 2 higos frescos, partidos por la mitad
- Tiras de ralladura de la piel de 3 naranjas
- 1 cucharada de corteza de quina
- 1/2 cucharadita de raíz de genciana
- 1/4 taza de cáscara de naranja seca
- 1 rama de canela de 7-8 cm
- 1 vaina de vainilla, partida longitudinalmente
- 2 cucharadas de jarabe rico (ver nota)
Instrucciones
- En un frasco de vidrio de 1 litro, combina todos los ingredientes excepto el jarabe rico. Cubre, agita bien y deja reposar en un lugar fresco y oscuro durante 2 semanas, agitando diariamente.
- Cuela el bourbon infundido en un frasco limpio de 1 litro usando un embudo forrado con gasa. Exprime la gasa para extraer todo el líquido y reserva los sólidos. Vuelve a colar a través de una gasa nueva en otro frasco limpio para eliminar sedimentos. Tapa y reposa 1 semana más.
- Transfiere los sólidos reservados a una cazuela pequeña. Añade 1 taza de agua, hierve, tapa y cocina a fuego lento 10 minutos. Deja enfriar completamente. Vierte el líquido y sólidos en un frasco limpio de 1 litro, tapa y reposa 1 semana a temperatura ambiente, agitando una vez al día.
- Cuela la mezcla acuosa a través de gasa en un frasco limpio, descartando sólidos. Si es necesario, cuela nuevamente. Incorpora el bourbon infundido y el jarabe rico. Cubre y reposa 3 días a temperatura ambiente. Finalmente, cuela en botellas de vidrio y almacena en lugar fresco y oscuro.
Conservación
Los bitters se conservan indefinidamente a temperatura ambiente. Para óptimo sabor, úsalos en un año.
Notas
Para jarabe simple: disuelve 1 taza de azúcar en 1 taza de agua a fuego medio. Para jarabe rico: usa 2 tazas de azúcar demerara o turbinada en 1 taza de agua. Enfría antes de usar; guarda el resto refrigerado.