Galería de imágenes de Apple La forma más fácil de evitar que se oscurezcan es poner las manzanas en rodajas en agua para que la enzima no tenga acceso al oxígeno. Ver más fotos de manzanas . Si ha leído Cómo funcionan las células, sabe que todas las células contienen miles de enzimas. Estas enzimas hacen todo el trabajo necesario para que la célula viva su vida. Según este artículo, el mecanismo real que causa el pardeamiento en manzanas y papas involucra una enzima llamada polifenol oxidasa , también conocida como tirosinasa .
...la reacción de pardeamiento resulta de la oxidación de compuestos fenólicos en la fruta bajo la acción de una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO), que es común en los tejidos vegetales.Una vez que cortas la fruta, abres algunas de las celdas. La enzima luego tiene acceso al oxígeno en el aire y hace su trabajo, volviendo marrón la fruta. Esto es lo mismo que causa manchas marrones en las manzanas cuando las dejas caer.
La forma más fácil de evitar que se doren es poner las manzanas rebanadas en agua para que la enzima no tenga acceso al oxígeno. También puedes calentar las manzanas para desnaturalizar la enzima.
En los humanos, la tirosinasa también es importante porque ayuda a crear melanina, que provoca el bronceado. La falta de tirosinasa en humanos conduce al albinismo. Entonces, en los humanos, ¡el oscurecimiento que la tirosinasa ayuda a causar es en realidad algo bueno!
Publicado originalmente:1 de abril de 2000
Preguntas frecuentes sobre las manzanas y las patatas se vuelven marrones
¿Puedes comer manzanas cuando se vuelven marrones?
¡Sí! Comer rodajas de manzana que se han dorado un poco no es dañino y no tendrá un sabor diferente.¿Por qué las manzanas se vuelven marrones cuando se exponen al aire?
Cuando cortas una manzana, algunas de las células quedan expuestas. Luego, la enzima, la polifenol oxidasa, reacciona con el oxígeno del aire, volviendo la fruta de color marrón.¿Las manzanas cortadas se pondrán marrones durante la noche?
Sí, se volverán marrones en un tiempo mucho más corto que eso. Para evitar esto, simplemente guarde las manzanas cortadas en agua o frote un poco de jugo de limón en el área expuesta de la fruta.¿Cómo se almacenan las papas peladas durante la noche?
Guarde las papas crudas enteras o cortadas en un recipiente lleno de agua y vinagre blanco (alrededor de una cucharada). Asegúrate de que las papas estén sumergidas, luego cubre el tazón y ponlas en el refrigerador hasta que estés listo para usarlas.¿Puedes comer patatas si se ponen marrones?
No se preocupe por las papas marrones o grises. Son seguros para comer, solo se han oxidado un poco.Artículos relacionados con HowStuffWorks
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