La forma más fácil de evitar el oscurecimiento es sumergir las rodajas de manzana en agua para bloquear el acceso del oxígeno a la enzima. Ver más fotos de manzanas.
Si has leído sobre cómo funcionan las células, sabes que todas las células contienen miles de enzimas responsables de sus funciones vitales. El pardeamiento en manzanas y papas se debe a una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO), también conocida como tirosinasa.
Esta reacción resulta de la oxidación de compuestos fenólicos en la fruta, catalizada por la PPO, común en tejidos vegetales. Al cortar la fruta, se rompen células, permitiendo que la enzima acceda al oxígeno del aire y provoque el oscurecimiento. Lo mismo ocurre con manzanas caídas.
Para prevenirlo, sumerge las rodajas en agua o caliéntalas para desnaturalizar la enzima.
En humanos, la tirosinasa produce melanina, responsable del bronceado. Su ausencia causa albinismo, donde este oscurecimiento es beneficioso.
Publicado originalmente: 1 de abril de 2000
Preguntas frecuentes sobre el pardeamiento de manzanas y papas
¿Puedes comer manzanas que se han vuelto marrones?
Sí, son seguras y no afectan el sabor.
¿Por qué las manzanas se vuelven marrones al exponerse al aire?
Al cortarlas, las células se exponen y la polifenol oxidasa reacciona con el oxígeno.
¿Las manzanas cortadas se pondrán marrones durante la noche?
Sí, mucho antes. Guárdalas en agua o aplica jugo de limón en la superficie expuesta.
¿Cómo almacenar papas peladas durante la noche?
Córtalas y sumérgelas en agua con una cucharada de vinagre blanco. Cubre y refrigera.
¿Puedes comer papas que se han puesto marrones?
Sí, solo se han oxidado; son seguras.
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