Los fabricantes lanzan nuevos sabores constantemente, pero muchos consumidores prefieren los clásicos como ranch, francés, italiano, César, queso azul y Thousand Island. La mayoría de estos aderezos disponibles en supermercados y restaurantes son variaciones de estas recetas tradicionales.
La gran mayoría son cremosos, con mayonesa como base, o aceitosos, con aceite de oliva. Se incorporan hierbas, especias y aromatizantes para definir cada variedad.
A continuación, exploramos el origen de algunos de los más queridos:
- Aderezo Thousand Island: Su nombre proviene de la región de las Mil Islas, en el norte del estado de Nueva York, a lo largo del río San Lorenzo y el lago Ontario, un paraíso para pescadores y turistas. Incluye mayonesa, salsa picante (de pimientos y tomates), pepinillos, cebollas, aceitunas y huevo duro picados finamente.
- Aderezo ranch: Nació en el Hidden Valley Guest Ranch, cerca de Santa Bárbara, California, en los años 50. Sus dueños crearon una mezcla de hierbas, especias y suero de leche que conquistó a los huéspedes. Hoy, Hidden Valley ofrece versiones embotelladas y es un dip ideal para verduras o papas fritas. El sabor 'ranch' en papas alude a ese suero de leche característico.
- Aderezo francés: Un invento estadounidense, pese a su nombre. Recetas típicas combinan ketchup, aceite, vinagre y pimentón. Una variante similar es el 'ruso', con salsa de chile.
- Aderezo italiano: Inspirado en condimentos italianos como orégano, albahaca y ajo, emulsionados con aceite de oliva y vinagre de vino.
- Aderezo de queso azul: A veces llamado roquefort (un queso azul francés de leche de oveja de Roquefort). Se mezcla queso azul desmenuzable (de leche de vaca) con mayonesa, crema agria, suero de leche, yogur, vinagre y especias.
- Aderezo César: De la famosa ensalada César, estrella en menús de restaurantes. Dos teorías: homenaje a Julio César o creación de Caesar Cardini, chef italiano en Tijuana (México) en los 1920. Contiene aceite, jugo de limón, huevo, parmesano, hierbas, especias y, en muchas recetas, anchoas.
- Las anchoas definen también al Green Goddess, con mayonesa, anchoas, vinagre, ajo, cebolla verde, perejil, cebollino y estragón. Honra la obra 'The Green Goddess' de George Arliss, y un chef de San Francisco lo nombró así.
- Vinagreta: Emulsión básica de aceite y vinagre con hierbas y especias. Popular por sus bajas calorías y grasas comparadas con los cremosos.
Revisa las etiquetas: la mayoría son altos en grasas, salvo versiones 'light' o 'sin grasa'. Aunque reduzcan grasas, las calorías suelen ser similares. Para una ensalada saludable, elige con criterio y controla porciones.
Enlaces de interés:
- Cómo funciona la dieta
- Cómo funcionan las calorías
- Cómo funcionan las células grasas
- Aderezo ranchero de Hidden Valley
- El origen del aderezo Thousand Island
- Origen de la ensalada César
- Recetas de ensaladas
- Archivo de recetas en línea que se puede buscar, ¡si quieres hacer tus propios aderezos!
- La Asociación de Aderezos y Salsas