Las 10 mejores técnicas creativas para decorar pasteles

Textura creativa, decoración y tema:los pastelitos de mano Hoffa de Milford Baking Company conmemoran la búsqueda de los restos de Jimmy Hoffa. Vea fotos del Ultimate Cake Off.

No hace mucho tiempo, si querías ver un pastel realmente creativo, tenías que presentarte en la recepción de una boda, e incluso entonces, el pastel podía ser impredecible. Hoy en día, los pasteles imaginativos roban el protagonismo en todo, desde cumpleaños hasta fiestas de bon voyage. Esas personas en la panadería ya no son solo decoradores de pasteles:son artistas de la confitería o del azúcar, que crean obras maestras que son demolidas en un frenesí de alimentación día tras día.

Claro, aún puede obtener su parte de exclamaciones con un pastel horneado en un molde personalizado o decorado con una fotografía comestible. Y si pasas un buen rato con un tazón ordinario de glaseado de crema de mantequilla y una espátula hábilmente empuñada, tu pastel se verá bien. Pero con estas 10 técnicas, puedes transformar un pastel de un simple postre horneado a un centro de mesa original y comestible.

Contenido

1. Saque las toallas de papel
2. Añadir textura
3. Olvídese de la impresión de fotografías
4. Practica tu tallado
5. Esculpir y moldear
6. Usar efectos especiales
7. Piensa fuera del pastel
8. Encuentra un tema
9. Conviértete en arquitecto
10. Muestra tu apoyo

10:Saca las toallas de papel

Si desea una crema de mantequilla realmente suave, el esparcidor es solo el primer paso.

Cuando se trata de pasteles, las toallas de papel son buenas para algo más que simplemente limpiar la harina suelta del mostrador. También son el secreto para lograr que el glaseado de crema de mantequilla se vea casi tan suave como el fondant enrollado profesionalmente. Primero, unte su crema de mantequilla con la espátula. Alíselo lo más que pueda, subiendo a un glaseado más suave para eliminar los últimos bultos. Luego, tómese un descanso y relájese durante unos minutos mientras el glaseado se asienta y forma una costra liviana. No querrás que el glaseado sea duro, solo que tenga una ligera costra en la superficie. Para un toque final, tome una toalla de papel suave (no una con muchos adornos texturizados, a menos que quiera un pastel nudoso) y colóquela suavemente contra el costado del pastel. Mientras sostiene la toalla inmóvil, frote su mano suavemente contra ella. Recoge la toalla de papel y ¡listo! Crema de mantequilla suave como la seda.

Si no puede encontrar toallas de papel lo suficientemente suaves, el pergamino también funcionará.

9:Agregar textura

Este pastel contrasta el fondant súper suave con la textura de pedrería, flores y una mariposa azucarada.

Tal vez un fondant súper suave o un pastel de crema de mantequilla con papel toalla no sea lo tuyo. Hay docenas, si no cientos, de formas de agregar textura a tus pasteles. Puedes usar fondant o pasta de goma para imitar casi cualquier superficie. Con el glaseado real, un glaseado de clara de huevo que se endurece cuando se seca, puedes crear diseños de encaje para agregar a la superficie de tu pastel. Con paciencia y una manga pastelera armada con una punta de tejido de canasta, incluso puedes cubrir completamente la superficie de un pastel, dándole un aspecto tejido. O intente usar malla para hacer puntos de detalles estampados o crear una apariencia texturizada completa. Si ha decidido usar fondant suave, aún puede agregar un poco de textura cortándolo con un rodillo estampado.

Y no todo se trata del glaseado. Los caramelos, las perlas de azúcar y las flores comestibles pueden agregar un toque extra de textura a cualquier pastel.

8:Olvídese de la impresión de fotografías

Siguiendo la tendencia de las tazas fotográficas que dicen "El mejor papá del mundo" está el pastel fotográfico:un pastel cubierto con una impresión fotográfica comestible. Y si bien es una idea inteligente, el producto final no siempre se ve tan bien como la instantánea original. Pero con el mismo concepto, puedes hacer mucho más que poner las fotos de tus vacaciones encima de tu pastel. Con papel comestible (y tinta comestible similar) puede hacer de todo, desde agregar adornos hasta planificar un diseño elaborado.

Estas finas hojas de papel translúcido están hechas de almidón de arroz o patata. Puede escribir en ellos con bolígrafos llenos de colorante para alimentos, o puede imprimirlos con su impresora, siempre que sus cartuchos estén llenos de tinta comestible. Según el tipo que estés usando, el papel se derretirá en el glaseado o permanecerá en la superficie del pastel.

Puede encontrar todos estos suministros en línea o en tiendas de suministros para hornear.

7:Practica tu tallado

Con un par de capas talladas y una gran dosis de glaseado, puedes hacer un pastel de cocodrilo sin lágrimas .

Puedes comprar moldes para pasteles especiales en casi todas las formas que puedas imaginar. Pero si quieres una forma verdaderamente única, un cuchillo será tu mejor amigo. Con un cuchillo de sierra, puedes cortar capas de pastel de la forma que quieras. ¿Está desordenado? tu apuesta Pero también te deja libre para crear a gran escala. Con una estructura inferior para agregar soporte, un tallador talentoso puede ir a lo grande y audaz con bizcocho y crema de mantequilla.

Comience con moldes para pasteles que le darán capas del tamaño y la forma con las que desea trabajar. Rellene y enfríe las capas apiladas y luego corte el pastel en la forma que desee, como un árbol de Navidad, un tren de carga o un elefante, con un cuchillo de sierra. Cubre lo que quede con fondant o glaseado.

6:Esculpir y moldear

Sin los ratones de mazapán, este pastel sería una cúpula amarilla y aburrida.

La pasta de goma, el mazapán y el fondant son las arcillas para modelar de la elaboración de pasteles, y si eres bueno dando forma a la arcilla y la masa, puedes hacer maravillas con ellas. Con tiempo y cuidado, puede crear cualquier cosa, desde flores realistas hasta fantásticos personajes en 3D de películas y ficción. Incluso puedes usar estas esculturas para hacer decoraciones para pasteles de boda completamente únicas.

No se trata solo de esculpir tu pasta o fondant con la forma correcta. Elaboradas técnicas de sombreado de color están ayudando a los profesionales de la torta a empujar el sobre con decoraciones esculpidas. Pero no tienes que ser exagerado para ser efectivo. Unas pocas figuras de mazapán o flores pueden transformar un pastel básico en uno adorable o memorable.

5:Usar efectos especiales

Confeti brota de un pastel gigante en el Festival Fringe de Edimburgo de 2007.

A veces, un par de ratones de mazapán simplemente no son suficientes:quieres que tu pastel sea realmente dramático. Por ejemplo, una vez que haya tallado y glaseado un pastel para que parezca el Monte Vesubio, un flujo de lava de chocolate en erupción lo convertirá en un volcán memorable. Los artistas de la repostería han usado de todo, desde hielo seco hasta dispositivos electrónicos, para darle un toque extra a sus tortas.

Hay dos cosas a tener en cuenta si decides dar rienda suelta a tu científico loco interior en tu próximo pastel. La primera es que, por lo general, querrá tener una gran revelación:programe sus efectos con cuidado para lograr el mayor impacto. La segunda es que sus decoraciones pueden no ser comestibles o incluso peligrosas si se comen. Si está encendiendo su pastel con diodos emisores de luz (LED), por ejemplo, tendrá que quitar las decoraciones antes de servir y mantener la batería bien alejada del resto del pastel.

4:Piense fuera del pastel

Un pastel es un pastel es un pastel, ¿verdad? Eso solo es cierto hasta que los panaderos creativos comienzan a agregar cosas que definitivamente no son pasteles, o incluso comida, a sus creaciones. Desde pasteles que esconden palomas vivas hasta los que se construyen en televisores, estos proyectos requieren talento, organización y la capacidad de desempeñar muchos roles diferentes.

Sin embargo, no es solo que necesite combinar la cocción con la construcción. Necesitarás tener una buena idea de cómo van a combinarse todos los elementos de tu pastel y su presentación. Y también deberá planificar con anticipación en caso de que algo salga mal. Hay una razón para ese viejo dicho que advierte a los directores que no trabajen con niños o animales:son un poco impredecibles.

Paloma en un pastel

Seguro que has oído hablar de parejas felices soltando palomas en sus bodas... pero ¿desde dentro de la tarta? Echa un vistazo a este clip de "Cake Boss" de un pastel de bodas de paloma.

3:Encuentra un tema

A veces, la decoración de pasteles tiene que ver con la función en lugar de la forma. En otras palabras, no se trata de qué elementos decide agregar, sino de cómo se suman los elementos para crear un tema. Un topper sesgado transforma un pastel de bodas en un pastel de divorcio. Los diferentes colores de la magdalena pueden actuar como píxeles o puntos:combínalos para crear personajes de videojuegos antiguos, como "Super Mario Bros". ¿Quieres ir un poco más elegante? Coloque un pastel simple y rectangular en una caja y use glaseado y decoraciones para convertirlo en una camisa de vestir doblada para hombre, completa con una corbata. Temas como este son cada vez más populares en las bodas, ya que las parejas optan por pasteles de boda más personalizados.

Fondant Rápido

Si desea una superficie súper suave en su pastel terminado, el fondant es el camino a seguir, pero puede ser complicado y llevar mucho tiempo hacerlo. Una solución simple es comprar láminas de fondant prefabricadas, que puedes encontrar en tiendas de suministros para hornear en una variedad de colores.

2:Conviértete en arquitecto

Si has hecho pasteles por un tiempo, probablemente te hayas topado con la gravedad en algún momento. Los pasteles se extienden hacia afuera a medida que se hornean, pero los decoradores de pasteles generalmente construyen hacia arriba a medida que diseñan. Aún así, el cielo es el límite:puede usar herramientas astutas e inesperadas para agregar una arquitectura confiable a la decoración de pasteles.

El truco consiste en agregar niveles de soporte y estabilidad con herramientas como:

• Tacos
• Tubo roscado
• Plásticos de calidad alimentaria
• Madera
• plexiglás
• Tambores para pasteles (separadores no comestibles que se usan entre los niveles de pasteles)
• Foamcore (dos hojas de cartón blanco con espuma de poliestireno en el medio)
• Tablero de fibra

Has visto esos espectaculares pasteles especiales que parecen hacer lo imposible. Ya sabes, los que se inclinan o se arquean en ángulos poco convencionales. Parecen imposibles, pero desafiar la gravedad solo requiere una base sólida y un buen sentido del equilibrio.

¿El pastel más alto del mundo?

Si le gusta un poco de elevación resistente en su horneado, considere el pastel de árbol de Navidad creado por la panadera indonesia Nila Sari y 24 de sus asociados para un centro comercial de Yakarta. En busca del récord mundial en 2008, este dulce en blanco superó los 108 pies (33 metros) y se colocó en capas sobre un marco de acero [fuente:Reuters].

1. Muestra tu apoyo

El panda gigante Tai Shan se prepara para morder un pastel de cumpleaños, además de soportes de bambú visibles, en el National Zoológico en Washington, D.C.

¿Todos esos tacos, tambores de pastel y pedazos de foamcore? A menos que sean las elegantes columnas de un pastel de bodas de varios niveles, por lo general son invisibles, ocultas por el glaseado o el pastel mismo. Pero no tienes que mantener tus soportes fuera de la vista. Con un poco de ingenio, puede traer su andamiaje al primer plano, usando clavijas de colores, alambre decorativo (pero apto para alimentos) o platos con texturas intrincadas para construir su pastel. Incluso puedes poner la misma idea a trabajar en una escala más pequeña construyendo un creativo árbol de cupcakes y enfocando tus talentos para esculpir y canalizar en el glaseado y las decoraciones para cada pastel en miniatura.

¿Quieres una receta que te ayude a empezar? Echa un vistazo a los de la página siguiente.