Nachos de Verano Vegetarianos: Receta Fácil, Saludable y Crujiente

Estos nachos vegetarianos destacan por su maíz jugoso y ahumado, queso cheddar derretido y una cremosa salsa de aguacate con toque picante. Perfectos para el verano.

Nachos de Verano

Resumen de la receta

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 6

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Los mejores nachos se logran con totopos crujientes, toppings sabrosos y queso abundante que lo une todo. Esta versión vegetariana cumple con creces, en un plato saludable y vibrante. Incluye maíz enriquecido con pimentón ahumado para un dulzor tostado, calabacín salteado tierno y una crema de aguacate con yogur que añade cremosidad irresistible. Los toppings aportan color y frescura. Ideal para cenas familiares o como aperitivo para fiestas. Consejo: Usa una mandolina para cortar el repollo en juliana fina.

Ingredientes

Lista de ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
3 tazas de maíz amarillo fresco (de unas 4 mazorcas) o maíz congelado, sin descongelar
1½ cucharaditas de pimentón ahumado
1½ cucharaditas de sal kosher, dividida
1 calabacín, picado (2¼ tazas)
1 bolsa (12 onzas) de totopos de tortilla
6 onzas de queso cheddar fuerte, rallado (1½ tazas)
2 aguacates, en trozos
½ taza de yogur natural entero
4 cucharaditas de jugo de lima fresco (de 2 limas), más gajos para servir
Repollo morado rallado, cebolletas en rodajas y cilantro fresco picado, para servir

Instrucciones

Pasos de la receta

Paso 1: Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja con papel pergamino. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el maíz, pimentón y ½ cucharadita de sal; cocina removiendo frecuentemente hasta que esté tierno, unos 5 minutos. Transfiere a un bol grande.
Paso 2: Añade el aceite restante a la sartén. Incorpora el calabacín y ¼ cucharadita de sal; saltea hasta que esté dorado y crujiente, 4-5 minutos. Mezcla con el maíz.
Paso 3: Extiende la mitad de los totopos en la bandeja. Cubre con la mitad de la mezcla de verduras y queso. Repite las capas. Hornea hasta que el queso burbujee y dore, unos 10 minutos.
Paso 4: Mientras, licúa los aguacates, yogur, jugo de lima y ¾ cucharadita de sal restante hasta obtener una crema suave, 1 minuto.
Paso 5: Sirve los nachos con repollo, cebolletas, cilantro, crema de aguacate y rodajas de lima.

Consejo nutricional

El maíz es un grano integral rico en fibra para una buena digestión, vitaminas B para el bienestar general y carotenoides que protegen la vista, responsables de su vibrante color amarillo.