Ideas para el menú de Nochevieja

Es una noche muy especial, en la que damos paso a un nuevo año, por lo que la ocasión merece que la cena de Nochevieja sea todo un éxito que garantice inaugurar calendario de la mejor manera posible. Mariscos, carnes asadas, pescados al horno... hay un sinfín de opciones que no tienen por qué suponer horas y horas en la cocina. Toma nota de estas 5 ideas para el menú de Nochevieja que te damos en este artículo de unCOMO para que puedas preparar un exquisito menú de Fin de Año, que guste a los paladares más exigentes y que garantice una entrada de año ¡espectacular!

Sopa de marisco y cochifrito

La primera idea de menú para Nochevieja que te proponemos es la de la sopa de marisco de primero y cochifrito o cuchifrito de segundo. Se trata de una opción de menú fuerte, para llenarse con poco.

Sopa de marisco

Una sopa de marisco es un primero perfecto para la cena de Nochevieja que puedes preparar el día anterior para solo tener que calentarla y servir en el momento justo. El secreto para que quede deliciosa es hacer un caldo repleto de sabor a base de los pescados y mariscos que quieras incluir. Gambas, langostinos, mejillones, almejas, calamares y algún pescado, como por ejemplo una merluza pequeña o pescadilla, te irán perfectos para lograr un fumet insuperable.

1. Hierve en un litro y medio de agua todos los ingredientes principales, condimentándolos con un poco de sal, pimienta, una hoja de laurel y un ramillete de perejil.
2. Retira cabezas y cáscaras de todos los mariscos. Limpia y trocea el pescado.
3. Reserva todos los ingrediente y, por supuesto, el caldo colado.
4. En una olla, haz un sofrito con unos dientes de ajo, media cebolleta y un tomate rallado. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el caldo y dale un hervor al guiso.
5. A continuación, añade el pescado y los mariscos y deja que se terminen de guisar durante unos minutos añadiendo, además, una cucharada pequeña de pimentón dulce.
6. A la hora de servir, extrae un poco de caldo y haz, en él, la clásica pasta en forma de puntitos que dará más consistencia a la sopa de mariscos.
7. Sirve mezclando la pasta, los mariscos y el caldo y disfrutad de este primero bien calentito.

Cochifrito para Nochevieja

Como plato principal, puedes preparar un tradicional cochinillo asado, pero si quieres una receta distinta, prueba a hacer cochinillo frito con un toque picante.

1. Pide al carnicero que te trocee el cochinillo en porciones pequeñas.
2. Pon a hervir los trozos, en abundante agua con sal, unos 20 minutos. Retira y reserva.
3. Mientras el cochinillo hierve, prepara un aliño machando en un mortero: 4 – 5 dientes de ajo, un poco de sal gorda unos granos de pimienta negra, perejil y 1 guindilla o cayena.
4. Añade al majado unas cucharadas de aceite de oliva y repártelo de manera uniforme sobre las piezas de cochinillo que has guisado. Deja macerar al menos 1 hora.
5. Llegado el momento, fríe los trozos en abundante aceite, a temperatura alta para que el cuchifrito se termine de hacer y quede jugoso por dentro y crujiente por fuera.

Para el postre, obviamente, no pueden faltar las 12 uvas para las campanadas de Fin de Año y los turrones. Si necesitas algunas ideas para la presentación de las uvas, aquí puedes conocer algunos consejos sobre Cómo presentar las uvas en Nochevieja.

Pastel de cabracho y aleta rellena

Otra idea para el menú de Fin de Año es hacer un pastel de pescado de primero, concretamente de cabracho, y aleta de ternera rellena de segundo.

Pastel de cabracho

El cabracho es un pescado de roca, de sabor intenso, ideal para hacer un delicioso pudin. Aquí te contamos los pasos de esta receta.

1. Pon a hervir el pescado y una vez frío, retira piel, escamas y espinas. Desmenúzalo y reserva.
2. Engrasa, con un poco de mantequilla, un molde alargado y espolvorea con unas cucharadas de pan rallado (vuelca el molde para retirar el pan que sobra).
3. Bate unos huevos (6 unidades por cada kilo de pescado desmigajado) y mézclalos con ½ taza de salsa de tomate y ½ taza de nata líquida. Pon una pizca de sal y otra de pimienta.
4. Vuelve a batir y vierte la mezcla en el molde agregando, además, el cabracho desmenuzado.
5. Mete el molde en un recipiente con agua, resistente al horno, para hacer el pastel al baño María. Introdúcelo en el horno precalentado a unos 180º y lo tendrás hecho en 45 – 50 minutos.
6. Sirve el pastel acompañado de mayonesa o salsa rosa y con unas tostas de pan para acompañar el delicado pudin.

Aleta de ternera rellena

Por su parte, la aleta rellena es una receta fácil, que gusta a todos y resulta perfecta en el menú de Nochevieja sobre todo si a la mesa se sientan los más pequeños de la casa.

1. Adquiere la aleta de ternera en la carnicería, indicando que la quieres para rellenar.
2. Extiende la pieza en la mesa o encimera de trabajo y reparte sobre ella los ingredientes que prefieras. Entre los que no debe faltar una capa de carne picada, unas tiras de bacon o jamón serrano y un huevo duro cortado en rodajas (también puedes poner unas pasas para darle un rico toque dulce). Enrolla la carne y átala.
3. Coloca la aleta en una fuerte de barro con unas cebollitas francesas, unas zanahorias troceadas y unas cucharadas de aceite de oliva. No olvides aderezar la pieza con sal y pimienta al gusto.
4. Ásala en el horno a una temperatura media (150º- 160º) aproximadamente una hora por kilo. Si quieres, a mitad de cocción puedes añadir un vaso pequeño de vino tinto.

De nuevo, las mejores opciones de postre son las 12 uvas para celebrar el cambio de año y los turrones, los polvorones, los mazapanes, etc. Si te animas a preparar turrón en casa, aquí te explicamos Cómo hacer turrón de arroz inflado y chocolate.

Vichyssoise y besugo al horno

Si quieres un menú de Nochevieja más ligero que los anteriores, puedes optar por una vichyssoise y pescado al horno, suficiente para una cena de celebración sin muchos excesos.

Vichyssoise para Nochevieja

La vichyssoise es una delicada crema fría, a base de puerros, que puedes ofrecer como primero o presentar como ligero entrante, en vaso de chupito. Hacerla es sencillo y dará un toque sofisticado a tu mesa.

1. Calcula para dos raciones 4 puerros. Córtalos, retira la capa externa y quédate solo con la parte más blanca, que es la que vas a utilizar.
2. Trocea también una cebolleta mediana y pela dos patatas. Córtalas en cuadraditos y reserva.
3. Rehoga los puerros y la cebolleta en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Hazlo a fuego bajo. Espera unos 10 minutos y seguidamente, añade los dados de patata.
4. Dale unas vueltas al preparado e incorpora ½ litro de caldo (de verduras o carne). Deja cocer otros 15 – 20 minutos.
5. Por último, tritura tu guiso de puerros con ayuda de un pasapuré para eliminar, así la mayoría de hebras presentes. Aligera con crema añadiendo unas cucharadas de nata líquida. Deja enfriar en la nevera al menos dos horas.
6. Puedes decorar un poco de cebollino bien picadito.

Aquí puedes conocer algunos consejos más sobre Cómo hacer vichyssoise.

Besugo al horno

Por su parte, el besugo al horno, parece que se hace "solo" y para triunfar tan solo necesitas una materia prima de excelente calidad.

1. En una fuente de horno, prepara un lecho de patatas cortadas en rodajas finas
2. Pon sobre ellas el besugo, al que previamente habrás hecho 2 – 3 cortes transversales y profundos.
3. Pon en cada corte una rodaja de limón y adereza el pescado con un poco de sal y pimienta junto a un ramillete de perejil picado.
4. Rocía con aceite de oliva virgen y asa el pescado al horno a una temperatura de unos 180º grados por un tiempo aproximado de 40 minutos. Si quieres, a mitad de cocción, riega con un chorrito de vino blanco de calidad.

Prepara el postre con las 12 uvas, también puedes ofrecer otras frutas ligeras a tus invitados, y turrones, polvorones, mazapanes y demás típicos navideños. Si te interesa preparar algún postre en casa, puedes animarte a hacer un turrón típico y delicioso. Aquí te contamos Cómo hacer turrón de yema.

Lasaña de verduras y magret de pato

¿Te apetece acabar un año y empezar el año nuevo con algo distinto? Entonces, puede que este menú de Nochevieja te encaje. Descubre cómo hacer lasaña de verduras y magret de pato para Nochevieja. Aunque siempre puedes modificarlo según tus gustos o ideas para asegurarte de que os gustará tanto a ti como a tus invitados.

Lasaña de verduras

Hay multitud de formas de preparar una lasaña de verduras, pero la que te proponemos es de las más sencillas.

1. Solo tienes que hacer un gustoso y tradicional pisto a base de calabacín, pimiento, berenjena y cebolla troceados y guisados a fuego lento en salsa de tomate y utilizarlo como relleno de tu lasaña.
2. Hierve las láminas de pasta y una vez frías, monta la lasaña alternando capas de láminas con pisto.
3. Termina la preparación cubriendo la lasaña con bechamel y queso rallado. Caliéntala unos minutos al horno y lista para servir.

Te recomendamos consultar estas otras recetas para conocer más consejos sobre Cómo hacer lasaña de verduras y Cómo hacer lasaña de berenjenas.

Magret de pato para Nochevieja

De segundo, puedes presentar una exquisita pechuga de pato hecha, simplemente, a la plancha y sin nada de grasa extra más que la que contiene el propio magret.

1. Antes de echarlo a la sartén, haz unos cortes profundos en la carne para que consigas que, en pocos minutos, se haga por dentro.
2. Pon la plancha a calentar y cuando alcance una buena temperatura (sin humear), pon la pechuga por la cara que tiene más grasa. Deja que se dore unos 8 minutos y dale la vuelta para cocinarla de manera homogénea.
3. Solo tienes que esperar a que se enfríe para cortarla y presentarla acompañada de una salsa, por ejemplo, a base de frutos rojos, que le irá a la perfección.

En este otro post puedes conocer Cómo hacer magret de pato a la plancha.

Para el postre puedes ofrecer alguna tarta ligera, sorbetes o frutas variadas, pero no pueden faltar las 12 uvas para las campanadas y los turrones y demás dulces navideños. Otra receta de turrón casero que puedes probar a hacer es esta: Cómo hacer turrón de Jijona o blando.

Rulitos de salmón y brochetas de rape y gambas

Para terminar, te ofrecemos esta idea de menú para Nochevieja en el que predominan los pescados y no resulta muy pesado.

Rulitos de salmón ahumado

El salmón ahumado es otra excelente elección para un menú de Fin de Año. En esta ocasión, sorprende presentándolo en forma de rulo.

1. Pon el trozo de salmón en un plato o en la superficie limpia en la que trabajes mejor en tu cocina.
2. Coloca una cucharada de queso de untar muy cremoso en el centro del trozo de salmón. También puedes poner unos brotes o unas hojas de rúcula, si te gusta el contraste, y así aportas vegetales a este menú. Otra opción es que prepares una ensalada aparte.
3. Enrolla el salmón para formar un rulo relleno con el queso cremoso. Haz todos los rulos que consideres necesarios, según cuántos comensales haya en tu fiesta de Fin de Año. Te en cuenta que debe haber varios por persona.
4. Espolvorea cada rulo con eneldo fresco y acompáñalo con huevo hilado.

Brochetas de rape y gambas

Si lo vuestro es el pescado, las brochetas de rape son una opción muy fácil de hacer que resulta exquisita.

1. Trocea en cuadrados de tamaño similar una cola de rape limpia y sin la espina central. Pela las gambas eliminado las cabezas.
2. Solo tienes que ensartar alternativamente en tu brocheta un taco de rape y una cola de gamba, añadiendo alguna verdurita que te pueda apetecer, como alguna cebollita francesa, o un trozo de pimiento rojo y verde que den un resultado de lo más colorido.
3. Haz tus brochetas a la plancha y sírvelas acompañadas de una rica ensalada variada en la que no falten unas nueces y unos granos de la fruta más navideña: la granada.

¿Y de postre?... nada mejor que un surtido de tradicionales dulces y turrones navideños y, por supuesto, las 12 uvas. Si quieres conocer más opciones de turrones caseros, no te pierdas esta receta sobre Cómo hacer turrón de Alicante o duro.