Ideas para el menú de Navidad

Antes de que te des cuenta, un año más, estará aquí la Navidad y con ella las cenas y comidas familiares que visten la mesa de gala. Si ya has empezado a pensar en el menú para la Nochebuena o para el día de Navidad, en este artículo de unCOMO te ofrecemos 5 ideas para el menú de Navidad para todos los gustos y presupuestos. Puedes optar por menús navideños con carnes tradicionales, deliciosos pescados con un toque original, entrantes ligeros... Toma nota y elige los platos que más te apetezca, o incluso adáptalo más a tus gustos, para que estas Navidades triunfes con tus invitados.

Consomé y cordero al estilo Aranda

Este menú es todo un clásico y un acierto seguro, así que si te parece acertado para tu fiesta de Navidad en casa, toma nota de cómo hacer consomé y cordero al estilo Aranda:

Consomé para Navidad

Hacer el consomé es muy sencillo, ya que solo tienes que poner a cocer en una olla las distintas carnes y verduras. Zanahorias, puerros, un nabo, una rama de apio, ½ cebolla... son algunos de los ingredientes básicos, aunque puedes añadir (o quitar) otras verduras y hortalizas.
En cuanto a las carnes, necesitas una pieza de ternera, por ejemplo unos 500 gramos de morcilla, y un cuarto de pollo o gallina, sin olvidar un hueso de rodilla o caña de vacuno, que dará un sabor único al consomé.

1. Pon todos los ingredientes en una olla con 3 – 4 litros de agua (dependiendo de la cantidad que quieras hacer).
2. Deja que cueza a fuego lento aproximadamente dos horas, retirando la espuma que se vaya formando. En olla exprés lo tendrás en unos 30 minutos.

Cordero al estilo Aranda

Para hacer el cordero estilo Aranda, necesitas pierna o paletilla de cordero lechal de excelente calidad. Para que te quede perfecto los pasos a seguir son:

1. Embadurna muy bien cada pieza con manteca de cerdo y sal gorda al gusto.
2. Coge una cazuela de barro y vierte en ella uno o dos vasos de agua de manera que el fondo quede cubierto. Coloca el cordero sobre ella.
3. Precalienta el horno a unos 190º y cuando alcance la temperatura, introduce la cazuela. El tiempo de cocción es aproximadamente de una hora y media a dos horas. Recuerda que a mitad de este tiempo deberás darle la vuelta al cordero, rociándolo cada cierto tiempo con su propio caldo.

Aparte del estilo Aranda, hay muchas más formas de preparar cordero. Por ejemplo, también puedes conocer Cómo hacer pierna de cordero al horno con vino blanco.

Acompañamiento y postre

Como guarnición, puedes preparar una tradicional lombarda con pasas y nueces.

1. Corta la verdura en juliana y ponla a hervir hasta que esté tierna (unos 20 minutos).
2. Escúrrela y saltéala con un diente de ajo picado.
3. Cuando la tengas lista, añade un puñado de nueces partidas y pasas... ¡deliciosa!

Para terminar, un postre ligero, como unas rodajas de piña sola o acompañada con jugo de naranja y granos de granada, será el colofón perfecto, ya que es un postre delicioso y que ayuda a hacer la digestión.

Ensalada Waldorf y lubina a la sal

¿Quieres probar algo distinto? Entonces, prueba a hacer este original menú de Navidad.

Ensalada Waldorf para Navidad

La ‘sofisticada’ ensalada Waldorf es en realidad muy sencilla, porque solo lleva tres ingredientes básicos. Parece simple, pero la combinación de sabores resulta sorprendente.

1. Prepara apio troceado, manzanas laminadas o en cuadraditos y mayonesa o salsa de yogur.
2. Mezcla bien los ingredientes en un bol grande o una ensaladera.
3. Si quieres, también puedes añadirle unas tiras de lechuga suave (tipo trocadero) y decorar con nueces o almendras partidas.

Aquí puedes conocer Cómo hacer ensalada de manzana con crema, otra opción ideal para Navidad.

Lubina a la sal

1. Pon en una bandeja de horno una primera capa de sal gorda y sobre ella el pescado.
2. Cúbrelo totalmente también con sal gorda y mete la bandeja en el horno precalentado a unos 180 – 190º.
3. En 25 – 35 minutos (dependiendo del peso del pescado) estará en su punto.
4. Rompe la capa de sal y separa los lomos de la lubina para servirlos acompañados de unas patatas de guarnición hervidas y aliñadas con un aceite aromatizado al ajo o a la pimienta.

Conoce más sobre Cómo cocinar lubina a la sal con esta receta.

Postre de sorbete navideño

Para terminar, un sorbete de limón al cava es perfecto. Tenlo listo con antelación:

1. Mezcla 1 litro de helado de limón con ½ botella de cava.
2. Bate con batidora a potencia alta.
3. Guarda en la nevera hasta el momento de servir.

Flores de alcachofa confitadas y roast beef

Otra posibilidad de menú de Navidad es combinar las alcachofas de temporada con una carne exquisita para conseguir un menú ligero y sofisticado.

Flores de alcachofa

1. Limpia cada alcachofa retirando las hojas exteriores más duras y cortando el tallo (no la base) y las puntas.
2. Para darles la forma de flor, ponlas boca abajo y presiónalas fuerte con las palmas de tus manos. Dales la vuelta y ve separando los ‘pétalos’.
3. Pon a calentar en una olla abundante aceite de oliva, pero hazlo a fuego bajo, sin que llegue a hervir. Cuando el aceite esté templado, introduce las flores de alcachofa y deja que se maceren unos 10 – 15 minutos.
4. Pasado este tiempo, ya puedes cocinar tus alcachofas bien fritas o bien a la plancha.

Roast beef para Navidad

1. El roast beef es una excelente elección como plato principal de un menú de Navidad. Para hacerlo es importante elegir una pieza de ternera muy tierna como el lomo, la espaldilla o el solomillo. Para que te salga bien, sigue estos consejos
2. Salpimenta la pieza a tu gusto añadiendo, si quieres, alguna especia (tomillo, orégano, romero...). Es importante que antes de asarla la carne esté a temperatura ambiente al menos una hora.
3. Precalienta el horno a unos 200º. Introduce la carne y calcula un tiempo de cocción de unos 15 - 20 minutos por cada kilo, según desees el asado más o menos hecho.
4. Mantén la temperatura alta los 10 – 15 primeros minutos, para crear una capa dorada por fuera de la pieza. Luego, bájala a 170º - 180º para que la carne se haga por dentro sin quedar reseca.
5. Antes de servir es importante que el roast beef repose unos minutos.

Aquí te explicamos más sobre Cómo hacer roast beef.

Ensalada de frutas

Como postre, ofrecer una rica macedonia de frutas (kiwi, plátano, sandía, melón, mango, fresas, naranja, piña, manzana, etc., lo que quieras) bañadas en almíbar o sin este es, sin duda, una excelente idea.

Salpicón de marisco y carrilleras con risotto de calabaza

Toma nota de esta otra opción entre los variados menús de Navidad que puedes elaborar. Si quieres integrar tanto mariscos como carne en los platos principales, estas opciones de primero y segundo plato son perfectas.

Salpicón de marisco para Navidad

El marisco es uno de los protagonistas en los menús de Navidad y un plato que puedes preparar con antelación de manera muy sencilla.

1. Gambas, mejillones, langostinos, buey de mar, pulpo... elige los mariscos que prefieras, cuécelos con una hoja de laurel.
2. Pélalos retirando cabezas y cáscaras.
3. Pica, además, cebolleta, pimiento rojo y verde y si quieres algún pepinillo.
4. Mezcla los vegetales con los mariscos y haz un rico aliño con aceite de oliva virgen y un vinagre suave.
5. Rectifica el punto de sal si es necesario y deja que el salpicón repose en la nevera hasta el momento de llevarlo a la mesa.

En esta otra receta podrás conocer más sobre Cómo hacer salpicón de marisco.

Carrilleras con risotto de calabaza

Las carrilleras o carrilladas de ternera o de cerdo son uno de los platos ‘estrella’ de esta temporada y hacerlas de manera que queden tiernas y melosas es muy fácil.

1. Pasa las carrilleras por harina y fríelas en una olla a temperatura alta para que la carne quede sellada. Retira y reserva.
2. En el mismo aceite, haz un sofrito con cebolleta picada, 2 – 3 ajos y un tomate maduro rallado (o triturado de bote).
3. Cuando la cebolleta esté transparente, incorpora las carrilleras y añade un caldo de carne o verduras o simplemente agua (al menos 1 litro). Aromatiza el guiso con tomillo fresco, unos granos de pimienta, una hoja de laurel, sal... Cuando empiece a hervir, añade un buen chorro de vino tinto de calidad y, una vez que evapore, baja el fuego para que las carrilleras se hagan lentamente. En aproximadamente una hora las tendrás hechas.
4. Acompaña el plato con un cremoso risotto de calabaza que podrás hacer simplemente añadiendo al sofrito que requiere el risotto tradicional unos dados de calabaza previamente hervida.

En estas otras recetas podrás ver más sobre Cómo hacer carrillada de ternera al horno y Cómo hacer un risotto de calabaza.

Para el postre siempre es preferible tomar frutas o sorbetes ligeros, ya que también suelen tomarse los típicos dulces, como turrones, mazapanes, polvorones y mantecados navideños.

Aguacates con gambas y merluza en salsa verde

Esta es la última de las ideas para el menú de Navidad, pero recuerda que puedes adaptarlas a tus gustos o posibilidades más asequibles. Aprende los pasos para hacer aguacates con gambas y merluza en salsa verde, ¡verás que fácil y delicioso!

Aguacates con gambas

Con este menú puedes hacer un cóctel de camarones o gambas, pero los aguacates con gambas son un magnífico entrante o plato principal que te vendrá muy bien si quieres variar y no hacer este tradicional cóctel.

1. Parte un aguacate maduro por la mitad y retira el hueso.
2. Pon a hervir las gambas (o langostinos) y cuando el marisco esté hecho y se haya enfriado, retira cabezas y cáscaras.
3. Mezcla las colas de gambas con un poco de cebolla picada, pepino y mayonesa (puedes añadir otros vegetales).
4. Reparte la mezcla entre los aguacates, aprovechando el hueco que ha dejado el hueso, y deja que se terminen de enfriar en la nevera.

Merluza en salsa verde

Para hacer la merluza, pide al pescadero o pescadera que te la prepare en rodajas gruesas o en lomos y sigue estos pasos:

1. En una cazuela de barro, pon a calentar un poco de aceite de oliva y en ella dora unos ajos, unas tiras de pimiento verde, media cebolla cortada en juliana y perejil picado.
2. Añade al sofrito una cucharada de harina para lograr una salsa consistente.
3. Agrega, además, un chorrito de vino blanco y medio vaso de agua o de caldo de pescado.
4. Pon las rodajas de merluza en esta rica salsa de manera que queden bien cubiertas.
5. Deja que cuezan a fuego bajo unos 15 minutos y ¡a disfrutar!

Descubre más detalles sobre Cómo hacer merluza en salsa verde.

En este caso para postre, de nuevo, puedes elegir entre servir directamente típicos navideños como turrones y polvorones o bien, antes ofrecer frutas variadas o un postre elaborado con frutas. Si no te decides por uno, aquí te damos varias ideas sobre Cómo hacer postres de Navidad.