Los panes de granos germinados le permiten absorber mucha más nutrición de su pan de lo que lo haría con panes "enriquecidos" regulares . El pan blanco es tan ayer. A todo el mundo le gustan los cereales integrales en estos días. Y algunos van un paso más allá y prueban el pan de granos germinados o el pan Ezekiel. Entonces, ¿qué es?
El pan Ezequiel (o más exactamente, el pan Ezequiel 4:9) es el nombre de marca registrada del pan de granos germinados elaborado por la empresa Food For Life. Te imaginas que debe haber una historia detrás de este nombre inusual. En el libro bíblico de Ezequiel, capítulo 4, versículo 9, dice:"Toma trigo y cebada, habas y lentejas, mijo y escanda; ponlos en una tinaja y utilízalos para hacerte pan". Food for Life incluye esos seis granos en su pan y no usa harina.
Un representante de la empresa nos dijo que el pan estaba "inspirado en el versículo bíblico, pero no debe tomarse literalmente". Sin embargo, en una entrevista anterior con Jewcy, el director de ventas y marketing Gary Torres dijo que "el pan Ezequiel 4:9 nunca se ha producido para cumplir un propósito religioso. Más bien, es un pan nutricionalmente superior producido por inspiración divina".
Food for Life fue fundada en 1964 por Max Torres, quien se había vuelto muy apasionado por los alimentos naturales, y la compañía aún es propiedad de su familia. "Nuestro pan también es uno de los únicos panes germinados del mercado que no contiene conservantes", envía un correo electrónico a Gary Torres.
Pero, ¿qué son exactamente los granos germinados?
Estos son granos que se remojan en agua hasta que comienzan a brotar. Una vez que brotan, se escurren, se muelen y se mezclan para formar una masa.
"El proceso de germinación elimina las enzimas del pan y descompone el ácido", dice Torres. "Esta descomposición del ácido es lo que realmente permite a los consumidores absorber mejor los nutrientes de nuestro pan. Por lo tanto, al comer el pan Ezekiel 4:9, los consumidores pueden absorber más fácilmente calcio, magnesio, hierro, cobre, vitamina C y vitamina B. Esto es lo que hace que los granos germinados sean superiores".
La dietista registrada Brittany Modell está de acuerdo en una entrevista por correo electrónico. “El pan Ezequiel es germinado, lo que aumenta la digestibilidad y aumenta la biodisponibilidad de nutrientes como hierro, zinc, calcio, magnesio, vitamina B entre otros. Todos los granos germinados son integrales porque contienen todos los componentes de un grano (salvado, germen y endospermo), que son necesarios para que crezca un brote", dice ella.
"El pan Ezekiel también contiene legumbres en las listas de ingredientes, lo que contribuye a un mayor contenido de proteína y fibra. Por último, los ingredientes simples y sin azúcar agregada son otras razones por las que Ezekiel es una excelente opción y, a menudo, lo recomiendan los dietistas registrados".
El pan Ezekiel es muy popular entre las personas que buscan comer alimentos más saludables o que tienen problemas para digerir el pan normal. Cyndie Todd en Nashville, Tennessee, es una gran admiradora. "Me cambié al pan Ezekiel cuando decidí dejar el trigo, influida hace años cuando leí un libro llamado 'Eat Right for Your Type'", explica. "Fue una gran adición a mis hábitos alimenticios y muy eficaz para ayudarme reducir la hinchazón y perder peso".
El pan de granos germinados también está lleno de fibras naturales, también conocidas como fibras "intrínsecas". Estos están presentes en muchos pesos pesados nutricionales, como verduras, cereales integrales, salvado de cereales y frutas. De acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos, los granos integrales se etiquetan como "intactos", porque las fibras no se eliminan de los alimentos, algo bueno porque los alimentos con fibras intactas se consideran muy beneficiosos.
¿A qué sabe el pan Ezekiel?
A pesar de la larga lista de elogios, algunas personas se muestran reacias a cambiar su marca tradicional por pan de granos germinados. "El pan en sí es un poco más pesado que el pan estándar, o no es tan esponjoso como a algunas personas les gustaría, aunque eso realmente se reduce a una cuestión de preferencia personal", dice Jamie Bacharach, entrenador de dieta y salud de Acupuncture Jerusalem Clinic en un correo electrónico.
Food For Life es consciente de que hacer el cambio puede ser un proceso de transición para algunos que han crecido comiendo pan estándar. "Recomendamos que aquellos que tienen problemas para acostumbrarse a la textura del pan Ezekiel 4:9 tuesten ligeramente nuestro pan, especialmente si el producto se ha almacenado en el congelador", dice Torres. "Para un pan más suave, les decimos a los consumidores que dejen reposar el pan a temperatura ambiente durante unos 10 minutos, para permitir que el pan se descongele de forma natural. Luego colóquelo en la tostadora o en el horno hasta que se caliente y tenga la consistencia de sándwich deseada".
Un par de otros factores a veces se interponen en el camino. El pan de granos germinados generalmente cuesta más que las versiones menos "saludables", lo cual es normal en la industria de alimentos saludables. Y aunque muchas cadenas de supermercados lo tienen, el producto puede ser difícil de encontrar (consejo útil:a menudo está en la sección de congelados ya que no tiene conservantes para mantenerlo estable).
Por último, vale la pena ser exigente con los panes de granos germinados, al menos por el momento. "El Whole Grains Council advierte que no existe una definición estándar regulada de granos germinados", dice Modell. "Esto significa que no siempre está claro en qué condiciones se produce el proceso de germinación". Agrega que los granos enteros son mejores que los granos refinados, ya sea germinados o no. "Rechazar los granos sin germinar es un error".