Pan Artesano Casero de Todos los Días: Receta Fácil con Corteza Crujiente

Las panaderías convierten la elaboración del pan en una ciencia precisa, pero puedes recrear ese pan artesanal perfecto en casa. Una sartén de hierro fundido logra una corteza crujiente y un interior suave y tierno, sin necesidad de amasar.

Resumen de la receta

Ingredientes

Lista de ingredientes

6 tazas de harina para todo uso
1 taza de complemento (opcional)
4 cucharaditas de sal kosher
1 paquete de levadura seca activa
3 tazas de agua tibia (49-54 °C)
Harina de maíz (para espolvorear)

Instrucciones

Paso 1
En un bol grande, combina la harina, el complemento (si lo usas), la sal y la levadura. Añade el agua tibia hasta humedecer la mezcla (quedará pegajosa y suave). Cubre con film plástico sin apretar y deja reposar a temperatura ambiente 2 horas. Opcional: refrigera hasta 1 semana.
Paso 2
Para cada pan, engrasa una sartén de hierro fundido de 25-30 cm y espolvorea generosamente con harina de maíz. Corta un tercio de la masa (guarda el resto en la nevera). Sin amasar, colócala en una superficie enharinada, espolvorea harina, forma una bola tirando suavemente los bordes hacia abajo. Colócala en la sartén, cubre con film y deja leudar en lugar cálido 20 minutos.*
Paso 3
Precalienta el horno a 230 °C.** Haz un corte en la superficie con cuchillo afilado. Coloca la sartén en la rejilla media; pon una bandeja con 2 tazas de agua caliente en la inferior. Hornea 25-30 minutos hasta que la corteza esté dorada. Desmolda y enfría en rejilla.

Complementos (elige uno)

Tocino cocido desmenuzado
Queso rallado
Frutos secos troceados
Cebolletas en rodajas
Nueces tostadas picadas
Pepperoni picado

Nota: Si usas tocino o pepperoni, consume en 2 horas o congela.

*Nota sobre leudado

Si usas masa fría, deja leudar 45 minutos. La masa refrigerada es más pegajosa; no la trabajes en exceso para no perder las burbujas de aire.

**Nota sobre horneado

Opcional: precalienta una piedra para pan en la rejilla media. Transfiere la masa a la piedra tras leudar y hornea como indica.

Variaciones

Pan de trigo y semillas

Sustituye 3 tazas de harina de trigo integral por harina todo uso. Añade 3/4 taza de semillas de girasol tostadas, 3 cucharadas mixtas de semillas de lino, sésamo y amapola. Por rebanada: 120 cal, 4 g prot, 20 g carb, 3 g grasa, 3 g fibra, 2% calcio, 8% hierro.

Pan de miel y avena

Sustituye 2 tazas de muesli por 1 1/2 tazas de harina todo uso. Reduce agua a 2 3/4 tazas; añade 2/3 taza miel y 2 cucharadas aceite vegetal. Por rebanada: 120 cal, 25 g carb, 1 g grasa, 8 g azúcar, 1% vit A, 164 mg sodio, 8% hierro.

Pan de sémola con queso

Sustituye 1 1/2 tazas de harina de sémola por harina todo uso. Añade 1 taza queso Parmigiano-Reggiano rallado y 1 cucharadita condimento italiano seco. Por rebanada: 111 cal, 4 g prot, 21 g carb, 1 g grasa, 2 mg colest, 1% vit A, 199 mg sodio, 2% calcio.

Información nutricional (por porción)

93 calorías; 19 g carbohidratos; 1 g fibra insoluble; 3 g proteína; 0,6 UI vitamina A; 0,2 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 1,6 mg niacina; 51,9 mcg folato; 151 mg sodio; 30 mg potasio; 5 mg calcio; 1,2 mg hierro.