Esta receta de salsa perfecta elevará tu banquete de Acción de Gracias a otro nivel. Preparada con los jugos del pavo asado, es fácil de hacer y esencial para la temporada festiva. ¡No te quedes sin ella!
Resumen de la receta
Rendimiento: 3½ tazas
Ingredientes para la salsa
- 1 receta de Pavo Asado Básico
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 tazas de vino blanco seco
- 3 tazas de caldo de pavo o pollo
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
Instrucciones para la salsa
- Prepara el Pavo Asado Básico según las indicaciones. Coloca la asadera sobre dos quemadores y sofríe la cebolla en ¼ taza de grasa reservada a fuego medio por 5 minutos, hasta que esté dorada, raspando los trozos caramelizados. Añade el vino y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento 8-12 minutos hasta que casi se evapore. Incorpora el caldo y los jugos reservados; hierve. Bate la mezcla de mantequilla fría reservada en el líquido hirviendo hasta que espese. Cocina a fuego lento 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta.
Pavo Asado Básico
Ingredientes
- 1 pavo de 10 libras (4,5 kg), en salmuera 24-36 horas*
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- ¾ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- ¼ taza de hierbas mixtas picadas (salvia, perejil, tomillo y cebollín)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 5 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cebolla amarilla grande, en cuartos
- 2 tallos de apio con hojas, en trozos grandes
- 3 hojas de laurel
- 5 dientes de ajo, sin pelar
- 2 tazas de caldo de pollo
Instrucciones
- Precalienta el horno a 325°F (165°C). Enjuaga el pavo en salmuera con agua fría y sécalo bien. Machaca el ajo con 1 cucharadita de sal hasta formar pasta. Mezcla con mantequilla, hierbas y pimienta. Reserva un tercio con harina para la salsa; refrigera. Unta el pavo con el resto de la mantequilla. Rellena la cavidad con cebolla, apio, laurel y ajo. Asegura las patas y alas. Coloca en rejilla sobre asadera con caldo. Inserta termómetro en el muslo.
- Ase 45 minutos. Rocía con jugos y continúa 1 hora más, bañando cada 20 minutos. Quita cuerda, rocía y asa 1-1½ horas más hasta 165°F (74°C) en el muslo. Reposa 20-30 minutos cubierto con papel aluminio.
- Separa grasa y jugos de la asadera para la salsa.
*Salmuera: Disuelve 1½ tazas de sal kosher en 1½ galones de agua para pavo de 10-12 libras. Sumerge 24-36 horas en refrigerador, pecho abajo. Usa plato para mantener sumergido.