Esta receta de salsa será la ganadora de su banquete de Acción de Gracias. ¡No te quedes sin esta receta fácil de salsa durante la temporada navideña!
Prepare el Pavo Asado Básico como se indica. Coloque una asadera sobre dos quemadores y cocine la cebolla en 1/4 taza de grasa reservada a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que esté dorada, revolviendo y raspando los trozos dorados. Agrega el vino; llevar a ebullición. Hierva suavemente durante 8 a 12 minutos o hasta que el líquido casi se evapore. Agregue el caldo y los jugos de la sartén reservados; llevar a ebullición. Batir la mezcla de mantequilla fría reservada en líquido hirviendo hasta que espese. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Condimentar con sal y pimienta.
Precaliente el horno a 325 F. Enjuague el pavo en salmuera con agua fría; séquelo, por dentro y por fuera, con toallas de papel. Picar y triturar el ajo y 1 cucharadita de sal para hacer una pasta y poner en un tazón pequeño. Agregue la mantequilla, las hierbas y la pimienta y triture con un tenedor. Ponga un tercio de la mezcla de mantequilla en un recipiente aparte; agregue la harina y revuelva para combinar. Cubra y enfríe para espesar la salsa. Frote el pavo con la mantequilla sazonada restante, por dentro y por fuera. Llene la cavidad con cebolla, apio, hojas de laurel y ajo. Pinche la piel del cuello de pavo con la espalda. Meta los extremos de los muslos debajo de la banda de piel a lo largo de la cola, si está disponible. Si no hay una banda de piel, ate las baquetas firmemente a la cola. Gire las puntas de las alas debajo de la espalda. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera. Inserte un termómetro para carne en el centro del músculo interior del muslo, con cuidado de no tocar el hueso. Vierta el caldo de pollo en una asadera.
Pavo asado 45 minutos sin molestias. Vierta los jugos de la sartén sobre el pavo. Ase 1 hora más con una cuchara de jugo sobre el pavo cada 20 minutos. Cortar cuerda; vierta los jugos sobre el pavo. Ase de 1 a 1-1/2 horas más, agregando los jugos cada 20 minutos o hasta que la parte más gruesa del muslo alcance una temperatura interna de 165 F y los jugos del muslo salgan claros. Retire del horno; transfiera el pavo a una fuente para servir. Tienda sin apretar con papel de aluminio, con el lado brillante hacia abajo. Dejar reposar de 20 a 30 minutos. Retire las verduras del interior de la cavidad; desechar.
Mientras el pavo reposa, vierta la grasa de la asadera en una taza medidora de vidrio resistente al calor o en un separador de grasa; grasa desnatada. Reserve la grasa y los jugos de la sartén separados para Best Gravy Ever.
Para pavo de 10 a 12 libras, disuelva completamente 1-1/2 tazas de sal kosher en 1-1/2 galones de agua. (Use esta fórmula para hacer suficiente salmuera para sumergir completamente el pavo, aumentando la combinación de agua y sal en proporción al tamaño del ave). Refrigere el pavo en salmuera, con la pechuga hacia abajo, y déjelo en remojo durante 24 a 36 horas. Use un plato pesado para la cena si es necesario para mantener el pavo sumergido. Alternativamente, gire ave varias veces durante la salmuera.
