"Mmm, ¿debemos pedir pollo o langosta?" ¡No mires solo el precio cuando tomes tu decisión! Salir a comer no es fácil para la billetera, por lo que un buffet de espagueti de $ 5.99 todo lo que pueda comer parece una buena oferta. Pero, ¿una cena de pasta para cuatro, algo que haces en casa, realmente vale $25? No a menos que sea importado directamente de Italia. Sorprendentemente, la cena de bistec que le costaría a su grupo más de $100 en realidad podría ser una mejor oferta.
Según la revista Forbes, el costo promedio de los alimentos crudos de un restaurante de alta cocina es de alrededor del 38 al 42 por ciento del precio del menú, pero solo de 5 a 8 centavos de cada dólar va al restaurador. El resto se lo tragan los gastos generales, la nómina y los alimentos.
Por lo tanto, los restaurantes quieren maximizar los ingresos. Para hacer esto, equilibran platos de alta rentabilidad como la pasta o el pollo (que cuestan menos comprar y servir) con los de alto costo como los mariscos o la carne de res, donde el margen de beneficio será menor. Ciertas prácticas de la industria también ayudan. Por ejemplo, un consultor de menús podría aconsejar exhibir platos de alta rentabilidad en la esquina superior derecha del menú e incluir un ancla de precio. -- ese artículo extremadamente caro que hace que todo lo demás parezca económico. Un especial diario es otra forma de promocionar artículos preferidos, y ¿quién no quiere algo especial? Las ideas creativas, como hacer que los clientes esperen en el bar donde pueden pedir una bebida o publicitar un buffet de brunch de todo lo que pueda comer, también ayudan a los resultados de un restaurante.
Dado que su restaurante promedio solo puede cobrar una cantidad determinada por un plato principal, sin perder el negocio, tiene que compensar la diferencia en otras partes de la comida. Entonces, ¿qué artículos específicos hacen que los restaurantes ganen más dinero? Continúe leyendo para aprender acerca de algunos populares destructores de presupuesto en los menús. El primero tiene un margen de beneficio de más del 900 por ciento.
Contenido- Refrescos
- Ensaladas
- Vino
- Mariscos
- Especiales
- Alimentos para el desayuno
- Guarniciones y Aperitivos
- Pasta
- Hamburguesas Gourmet
- Platos Internacionales
10:Refrescos
Disfrute de sus recargas gratuitas, ¡sin duda las ha pagado! En muchos restaurantes, obtiene recargas gratuitas de refrescos, por lo que puede sentir que realmente está obteniendo una ganga. Después de todo, los camareros te traen estos vasos altos, rebosantes de hielo y soda, y ni siquiera tienes que terminar el primero antes de que tengan el próximo vaso frente a ti.
Pero, ¿sabía que su refresco de $ 1.95 solo le cuesta al restaurante alrededor de 20 centavos por porción? Eso es un margen de ganancia del 975 por ciento, por lo que incluso si tiene algunas recargas, el restaurante no se preocupa. Los refrescos no son las únicas bebidas que hacen que los restaurantes ganen dinero, como verá más adelante en este artículo.
Mientras tanto, si desea obtener el máximo valor de sus dólares para cenar fuera, opte por no tomar refrescos. El agua es mejor para ti y el agua del grifo es completamente gratis. Pero, si realmente quiere el refresco, diga sí a las recargas o no tenga miedo de pedir una taza para llevar al salir. Después de todo, lo has pagado.
9:Ensaladas
No es ningún secreto que a menudo cuesta más comer sano:las frutas frescas, las verduras y las proteínas magras son más caras que las patatas fritas o las hamburguesas. Pero, ¿una ensalada de restaurante realmente vale los $ 7 a $ 12 que podría pagar?
Tome una ensalada César con camarones, por ejemplo. El restaurante compra la lechuga romana y otros ingredientes a granel, y los picatostes son baratos, a menudo hechos con pan del día anterior para darles ese agradable crujido. Entonces, el verdadero costo está en los mariscos. Es una percepción común que los mariscos son más un manjar y son saludables, por lo que estamos dispuestos a pagar más por ellos. Sin embargo, existe una buena posibilidad de que los camarones en una ensalada César no sean los camarones del Atlántico grandes y de alto costo, sino un producto económico que no es mucho más caro que el pollo.
La cuña de lechuga iceberg es otro destructor de presupuesto en el menú. En las décadas de 1950 y 1960, la gente pensaba que la lechuga iceberg era suave y sofisticada, por lo que el trozo de lechuga se convirtió en una ensalada popular en los restaurantes. A pesar de que ha regresado ahora, es básicamente una cabeza de lechuga que es principalmente agua, rociada con aderezo ranchero. Por alrededor de $ 5, puede crear esto en casa y tener gajos de lechuga al menos durante toda la semana.
Para obtener la mejor ensalada, elige una que no puedas crear en casa, con ingredientes como langosta fresca o solomillo para justificar el costo.
8:Vino
Una forma de evitar el alto cargo por los vinos en los restaurantes es averiguar si puede traer su propia botella. Relajarse con una copa de vino es una razón por la que muchos clientes disfrutan salir a cenar, y los restauradores disfrutan de que disfrutes de eso. ¿Y por qué no? El margen de beneficio del vino suele ser de alrededor del 300 por ciento, y no es raro que sea más alto. Una botella que el restaurante compra al por mayor por $10 (lo que le costaría alrededor de $15 en una tienda) se venderá entre $30 y $40.
¿Cómo justifican los restaurantes ese margen de beneficio? Bueno, un crítico gastronómico del San Francisco Chronicle dijo que un margen de beneficio de al menos 2,5 veces en el vino era razonable debido a los costos involucrados en la compra, el almacenamiento y el servicio del producto. Además, el margen de beneficio del vino por copa a veces es mayor que el de la botella porque el restaurante puede quedarse con botellas abiertas que deben usar rápidamente o tirar.
Para algunos, pagar ese alto precio para tomar una copa de vino es parte del paquete, pero si quiere evitar este destructor de presupuesto, vea si puede traer su propio vino. Muchos restaurantes permiten esto y simplemente cobran una tarifa de descorche. La tarifa suele oscilar entre $10 y $20, pero suele ser una mejor oferta para su billetera y le da la opción de beber un vino de mayor calidad sin arruinarse.
7:Mariscos
Muchas personas piden mariscos en los restaurantes porque se perciben como una opción más saludable y de mayor valor que otras proteínas. Creemos que el marisco es de mejor calidad, más exclusivo y por lo tanto vale la pena el gasto. A veces esto es cierto, pero a veces, los mariscos son solo otro destructor del presupuesto del menú.
Por ejemplo, si tiene la opción de un plato con $2 de pollo o $2 de camarones, el restaurante probablemente le cobrará más por el plato de camarones. No solo esperaríamos eso, sino que lo pagaríamos.
Luego, tienes el tema de la calidad. Los pasteles de cangrejo de Maryland son deliciosos, pero los pasteles de cangrejo al "estilo de Maryland" significan que esos crustáceos provienen de otro lugar menos exclusivo, aunque pagará el precio de la bahía de Chesapeake. Otro ejemplo en el que es posible que no obtenga lo que está pagando es un popurrí de mariscos o frutas del mar. (frutos del mar) plato. Sus mariscos (camarones, langostas, mejillones, ostras y almejas) son sus artículos caros, pero probablemente también tendrá otros nadadores mezclados para dar la cantidad del plato y ayudar al restaurante a administrar los costos de los alimentos crudos.
Entonces, ¿qué haces si quieres disfrutar de un marisco de buena calidad? Pregunta de dónde es. Si quieres marisco pide el bogavante, mejillones o almejas y deja los demás frutos del mar en el mar.
El próximo destructor de presupuestos no es tan especial como parece.
6:Especiales
Ya sea el Blue Plate Special o el Chef's Special, casi todos los restaurantes tienen ese plato solo por tiempo limitado. Pero, ¿es este un plato verdaderamente único de un chef creativo, una estafa de precios o algo de lo que la cocina debe deshacerse antes de que caduque? La respuesta podría ser las tres.
Un especial del día es a menudo una forma en que el chef puede ser creativo y darle vida al menú para los comensales habituales del restaurante. Pero también puede ser una forma de establecer una estructura de precios y gestionar las percepciones de los comensales. Si el salmón especial con incrustaciones de pecanas cuesta $30, es posible que te sientas mejor si pides gambas al ajillo a $25.
Los especiales también pueden ser formas de deshacerse del excedente. Si el salmón no se mueve lo suficientemente rápido, puede terminar como una "sorpresa de salmón" esa semana. Además, si ese restaurante en particular hace catering o organiza eventos especiales, es posible que tenga sobras que necesite usar.
Las ofertas especiales también brindan flexibilidad de precios a los restaurantes. Los especiales son un elemento temporal en el menú, si es que aparecen, por lo que el chef puede cambiar los precios en función de los costos cambiantes o las bajas ventas.
Para evitar arruinar su presupuesto con un especial del día, haga algunas preguntas sobre la preparación para ayudar a determinar qué tan especiales son realmente las cosas.
Conseguir sus postres justosÉrase una vez, los postres eran una forma para que los restaurantes ganaran dinero fácil. El bajo costo de los ingredientes, el poco tiempo de preparación requerido y el precio de $5 por una rebanada de pastel de chocolate alemán ayudaron a las ganancias. Pero, con la popularidad actual del pastelero, todos los restaurantes de alta cocina de la ciudad ofrecen postres exclusivos, tartas complejas y delicias que requieren mucha mano de obra. Entonces, si quiere un poco de valor por su dinero, ordene el postre y vea cómo el restaurante trabaja para obtenerlo.
5:Alimentos para el desayuno
El desayuno es un pasatiempo favorito, especialmente los fines de semana. Pero, a menos que pidas la tortilla rellena de cangrejo y langosta, probablemente estés gastando demasiado.
¿Cómo comienza la mayoría de la gente su desayuno? Con una taza de café. El margen de beneficio es de alrededor del 300 por ciento y es un artículo rentable para un restaurante, independientemente de las recargas. Y ni siquiera estamos discutiendo los cafés especiales flacos, con leche de soya y con crema batida. El jugo de naranja no es muy diferente. Imagine un contenedor de 64 onzas (1,89 litros) de una tienda de comestibles, que cuesta alrededor de $ 3 y suponga que los restaurantes compran más barato a granel. Si sale a cenar, un vaso de 473 mililitros (16 onzas) le cuesta entre $1,50 y $2,50. No es necesario ser un genio de las matemáticas para saber que se trata de un marcado de tres dígitos.
En cuanto a la comida:la mayoría de los productos para el desayuno, como panqueques y platos con huevos, son muy rentables y baratos de preparar. Entonces, esa pila de panqueques de $ 9 que podrías hacer en casa por un dólar o dos está haciendo muy feliz al restaurador. El almíbar, especialmente si es una especialidad elegante, puede ser la parte más costosa de su comida. Las tortillas no son diferentes. Tocino, jamón, pavo, pimientos, tomates, independientemente del tipo o estilo, siguen siendo ingredientes muy económicos y, a menos que se especifique lo contrario, son bastante genéricos y se compran a granel. En otras palabras, no espere hongos gourmet o tomates orgánicos en esa tortilla.
4:Guarniciones y Aperitivos
Es posible que haya notado que el precio de un plato de alitas de pollo ha subido más que el plato principal de pollo. Eso es parte de la estrategia del restaurante. Con aperitivos y guarniciones, los asistentes a los restaurantes tienen dificultades para determinar un buen valor. Posteriormente, estos artículos son más rentables para el establecimiento. El plato principal es su enfoque principal y eso es lo que establece el estándar. Agregar puré de papas por $4 adicionales puede no parecer mucho cuando ya está pagando $30 por un bistec. O, si ha dejado pasar un plato principal de camarones por $22, el aperitivo de cóctel de camarones puede parecer asequible a $9.00.
Jody Pennette, fundadora de CB5 Restaurant Group, le dijo a Forbes en octubre de 2011 que los precios de los aperitivos y guarniciones habían aumentado de manera desproporcionada con respecto a los costos de alimentos crudos de estos artículos. Esto le da a los restaurantes una buena fuente de ingresos. "Los restaurantes mantienen los platos principales tan competitivos como pueden, sabiendo que tienen libertad de acción en otras partes del menú", agregó Pennette. Recuerda que la próxima vez que pidas los macarrones con queso de $8.
Otro truco del oficio:use ingredientes misteriosos que la persona promedio no come ni usa. Si no cocinas con lavanda, usa trufas o caviar beluga en tus recetas, no sabrás lo que deben costar. La presencia de ese elemento exótico en su aperitivo o guarnición justifica el precio más alto, independientemente de la cantidad o calidad utilizada en la receta.
Por lo tanto, omita el aperitivo o la guarnición adicional, y no solo por razones de costo. Ordenarlos hace que sea menos probable que termine su plato principal. Eso es dejar dinero sobre la mesa. ¿Otra cosa es dejar dinero sobre la mesa? Pastas.
3:Pasta
La mayoría de la gente disfruta de la pasta, y ¿qué es lo que no se puede amar? Es abundante, es sabroso, funciona con mariscos, carnes o primavera y es uno de los artículos más asequibles en el menú del restaurante. Pero las apariencias engañan.
Anteriormente mencionamos que los costos de los alimentos promedian entre el 30 y el 42 por ciento de los precios del menú, siendo promedio la palabra operativa. La pasta, por ejemplo, reduce ese número, por lo que a los dueños de los restaurantes les encanta que elijan el penne en lugar de la carne de res. La pasta cuesta alrededor del 18 por ciento del precio del menú, por lo que los restaurantes pueden hacer una matanza. Incluso si se sirve con gambas, ternera o champiñones elegantes, la mayoría de los platos de pasta siguen teniendo un buen margen de beneficio.
Entonces, si la pasta es una estafa en un restaurante, ¿qué deberías pedir? Según Clark Wolfe, consultor de restaurantes de Nueva York en un artículo de Forbes, "Elija platos complejos que requieran mucha mano de obra y mucho tiempo que requieran ingredientes difíciles de encontrar". Estás pagando por ello, así que ¿por qué no aprovechar al máximo tu comida? Wolfe agregó:"Si puedes prepararlo tú mismo en 20 minutos con cosas de la despensa de tu cocina, hazlo".
En otras palabras, ve duro o vete a casa. Y creemos que eso se aplica especialmente al siguiente elemento de nuestra lista.
2:Hamburguesas Gourmet
Si estás familiarizado con las tiras cómicas, conoces a Popeye, el marinero que come espinacas. Uno de los amigos de Popeye, Wimpy, era un poco vagabundo con un apetito insaciable por las hamburguesas. Los clientes de los restaurantes de hoy no son diferentes. Sin embargo, las nuevas hamburguesas gourmet son suficientes para que cualquiera, incluido Wimpy, reconsidere sus opciones.
La mayoría de los comensales tienen un punto de precio en mente cuando ordenan una hamburguesa, generalmente por menos de $10. Los extras como queso, tocino y champiñones pueden costar entre 50 centavos y $1 extra. Sin embargo, los restaurantes de hoy en día han encontrado formas de condimentar la hamburguesa estándar y, al hacerlo, exigen un precio más alto.
Los chefs agregan aderezos únicos para hamburguesas como foie gras, champiñones especiales o trufas; rellene las empanadas con langosta o queso gruyere o prepárelas con carne de res Kobe, avestruz o salmón. Las especias y los productos para untar como el pesto, el curry o el wasabi son otras formas de animar esta comida estándar. En la mente de los clientes, esto también eleva la hamburguesa de la categoría de sándwich a la de una cena elegante.
Pero, con estos ingredientes sofisticados, obtienes una porción muy pequeña en relación con el precio. ¿Cuántas trufas caben en una hamburguesa? ¿Cuánto wasabi necesitas en el bollo? ¿Unas pocas piezas de langosta justifican el costo? Para evitar este destructor de presupuesto, quédese con su buena hamburguesa pasada de moda. Puede que no te sientas tan elegante, pero obtendrás una mejor inversión por tu dinero y aún así te encantará el sabor.
Un gran bocado en la Gran ManzanaLa gente esperaría que la ciudad de Nueva York tuviera algunos de los restaurantes más caros del mundo, y no defrauda. En abril de 2011, Masa, un restaurante japonés y de sushi en Columbus Circle de Manhattan, fue clasificado como el restaurante más caro de Nueva York. La cena promedió entre $400 y $600 por persona, ¡antes de propinas, bebidas o impuestos!
1:Platos Internacionales
Entonces, después de todo eso, ¿la mejor oferta sería una buena comida china a la antigua en el lugar local de comida para llevar? Si y no. Internacional es otra área donde los precios pueden ser engañosos.
En cuanto a la comida japonesa, la mayoría diría que el sushi vale la pena. Tiene bajos costos de alimentos pero alta mano de obra. Después de todo, se necesita talento y tiempo para hacer los rollos; la mayoría de la gente no puede hacer esto en casa. Pero, ¿dónde encaja el edamame de $6? Esta guarnición popular es tan saludable, pero los restaurantes compran una libra por menos de $2, hierven los frijoles y agregan sal. Entonces, cuando obtenga sus 4 a 6 onzas (113 a 170 gramos) de soya, recuerde que le costó al restaurante alrededor de 50 centavos en comida y mano de obra.
Si te encanta la comida china, el arroz frito con pollo probablemente esté en esa lista. ¿Qué se pone en un tazón de $ 7 a $ 9 de esto? Suponga que cualquier restaurante está comprando huevos, arroz y aceite a granel. Agregue pequeños trozos de pollo, las verduras más baratas del día, revuélvalos y tendrá su plato principal. La mejor oferta es el salteado de carne y brócoli. Es más caro pero es más saludable y una mejor oferta para su billetera.
O vuélvete mexicano y considera el guacamole. Un aperitivo de chip y salsa de guacamole cuesta entre $ 3 y $ 10, pero el restaurante paga $ 1 por un aguacate. Lo machacan, le añaden un poco de picante y listo. Recuerda, si puedes hacerlo rápida y fácilmente en casa, probablemente no valga la pena el precio del restaurante.