Encontrar un sustituto económico para un ingrediente caro pondrá una sonrisa en la cara de cualquier chef. ¿Incluye su vocabulario cotidiano la frase sous vide ? ¿Has pasado horas intentando tu propia versión de la gastronomía molecular? Si es así, entonces probablemente seas un entusiasta.
Desde que Julia Child introdujo la cocina francesa en los Estados Unidos, la cultura gastronómica ha prosperado en nuestra sociedad. Los populares programas de televisión por cable sobre cocina han hecho que más personas se suban al carro de la buena comida, lo que significa que hay más amantes de la comida que experimentan con la cocina gourmet en casa. Pero con la buena cocina viene la necesidad de ingredientes de alta gama, lo que puede hacer mella en su billetera. Desde especias costosas hasta hongos con un precio de tres dígitos, ser un fanático de la cocina casera puede ser una propuesta costosa.
Sin embargo, a veces puede hacer sustituciones de ingredientes asequibles que no dañarán la integridad de sus platos. Siga leyendo para descubrir cómo hacer que su cocina gourmet sea un poco más asequible.
Contenido- Vino Tinto y Blanco
- Trufas
- Azafrán
- Cardamomo
- Frijoles de vainilla
- Vinagre balsámico
- Caviar Beluga
- Ternera
- Ternera de Kobe
- Pescado caro
10:Vino Tinto y Blanco
Muchas recetas finas requieren vino como ingrediente. Sin embargo, el vino puede ser costoso y, a menudo, es difícil encontrar una botella por menos de $ 10 más o menos. Puede que no parezca mucho, pero si su receta solo requiere media taza de vino, la mayor parte de lo que pagó se desperdiciará.
El vino para cocinar se puede utilizar como un sustituto fácil y económico. Puede encontrarlo en el mismo pasillo que los aceites de cocina. Viene en botellas más pequeñas y no costará tanto.
Otras alternativas para el vino implican opciones sin alcohol. Intente usar caldo de pollo para el vino blanco o jugo de arándano para el vino tinto para ayudar a que sus platos logren una consistencia y un sabor similares.
Stock y caldo:¿Cuál es la diferencia?Tanto el caldo de pollo como el caldo de pollo están hechos de pollo, pero ¿en qué se diferencian? El caldo se hace con huesos de pollo, que le dan al líquido un sabor más completo. El caldo se elabora principalmente con la carne del ave.
9:Trufas
Los amantes de la comida saben que las trufas pueden agregar complejidad a un plato, pero con un precio de hasta $1,400 la libra, son demasiado caras para el presupuesto de una persona promedio. Pero no te preocupes. El aceite de trufa, elaborado mediante la infusión de aceite de oliva o aceite de girasol con aroma de trufa, cuesta una fracción del precio y, cuando se usa como aceite de acabado, puede ofrecer sabores similares.
Los champiñones también son sustitutos adecuados de las trufas. Intente usar hongos porcini, que tienen un agradable sabor picante y son excelentes en muchos de los platos que requieren los hongos más caros.
Cazadores de trufasTradicionalmente, los recolectores de trufas han utilizado cerdos para ayudarlos a desarraigar y desenterrar los preciados hongos. En estos días, los perros se usan con más frecuencia porque no les gusta comer trufas tanto como a los cerdos.
8:Azafrán
El azafrán es caro porque es difícil de cosechar. Es un proceso que solo se puede hacer a mano. Conocida como la especia más cara del mundo, el sabor dulce pero amargo del azafrán es difícil de reproducir. Proviene de los estigmas secos de la flor de azafrán, que deben recogerse a mano. Se pueden necesitar hasta 250 000 estigmas para producir poco más de una libra de azafrán.
No es sorprendente que, dado que la producción del azafrán requiere mucha mano de obra, es realmente costosa. A más de $ 300 la onza, es posible que no desee derrochar en la especia en el corto plazo. Intente combinar pimentón y cúrcuma, ya que son mucho más asequibles y funcionarán como sustitutos en casi cualquier receta.
7:Cardamomo
El cardamomo es una de las especias más caras del mundo. El cardamomo es una especia utilizada en las cocinas escandinava, india y del Medio Oriente, pero dado que es una de las especias más caras del mundo, muchos de nosotros simplemente no podemos permitirnos comprarla. Afortunadamente, puede sustituir la canela molida o una combinación de partes iguales de canela y nuez moscada para obtener un sabor cálido y especiado similar.
6:Vainilla
El extracto de vainilla es un sustituto aceptable de las vainas de vainilla. La vainilla es otra de las especias más caras del mundo y, en este caso, el precio está directamente relacionado con la cantidad de tiempo que lleva llevar la especia al mercado. Los granos (que en realidad son vainas de semillas) de la planta de vainilla pueden tardar entre 18 y 36 meses en aparecer después de la siembra, y deben permanecer en la vid durante al menos nueve meses. Luego, los frijoles se almacenan durante unos tres meses después de que se cosechan para desarrollar el aroma y el sabor. ¡Eso es hasta 48 meses solo para producir algunos frijoles! Agregue el hecho de que Madagascar, el principal productor mundial de vainilla, sufrió una serie de devastadores reveses en sus cultivos de vainilla después de que varios ciclones azotaran el país en 2007 y 2009, y es fácil ver por qué las semillas de vainilla son tan caras. Aunque no ofrece exactamente el mismo sabor, puedes sustituir el verdadero extracto de vainilla en tus recetas.
5:Vinagre Balsámico
El vinagre balsámico italiano artesanal tradicional puede ser costoso, por una suma de más de $ 100 por botella, porque se envejece en barriles de madera durante muchos años. La variedad estándar de vinagre balsámico en el supermercado no es tan cara, pero también contiene vinagre de vino y colorantes añadidos.
Otros tipos de vinagre son buenos sustitutos de la variedad balsámica, como el vinagre de arroz integral, el vinagre negro chino, el vinagre de vino tinto combinado con azúcar o miel, el vinagre de jerez o el vinagre de frutas.
Vinagre:¿Suficientemente bueno para beber?El vinagre está volviendo como ingrediente en cócteles de lujo. Para una bebida sin alcohol a base de vinagre, intente verter un "arbusto", una bebida de la época colonial hecha de vinagre, la fruta de su elección, azúcar y agua.
4:Caviar de beluga
No importa cuánto pague por el caviar, siguen siendo huevas de pescado. La palabra caviar evoca un ingrediente lujoso e inalcanzable. El caviar beluga es particularmente caro porque el esturión beluga es una especie amenazada debido a la sobrepesca. De hecho, el Servicio de Pesca y Vida Silvestre de los Estados Unidos prohibió la importación de carne de beluga, incluido el caviar, en 2005, ya que el pescado se encuentra en la Lista de Especies en Peligro de Extinción de los Estados Unidos.
Por lo tanto, no hace falta decir que si la receta requiere caviar beluga, necesitará encontrar un sustituto, incluso si puede pagar el verdadero. Puede que no sepa exactamente igual, pero en este caso, sugerimos reemplazarlo con un caviar más barato, como caviar hackleback, keluga, ossetra o sevruga. El caviar cultivado en Estados Unidos es otra opción. Si te preocupa que el plato tenga menos sabor debido a la sustitución, acláralo con un poco de jugo de limón.
3:Ternera
La ternera es un manjar sabroso, pero es una de las carnes más caras en la carnicería. Wiener schnitzel, una chuleta de ternera frita, es un plato popular, pero puede costar mucho prepararlo en casa. El cerdo es un sustituto a un precio más razonable que no sabe tan diferente. El pollo es otra opción para servir en lugar de la ternera.
Una ternera mejorLos granjeros de Nueva Inglaterra han comenzado a criar ternera de corral, lo que les da a los terneros una vida más humana.
2:Ternera de Kobe
La carne de res de Kobe tiene una textura jaspeada única que es difícil de duplicar. Kobe es una preciada carne de res japonesa conocida por su rica textura, su exquisito marmoleado y su precio. Tampoco es posible comprar fuera de Japón, debido a las estrictas leyes de exportación del país. Sin embargo, Wagyu, la raza de ganado japonés de la que proviene Kobe, ha sido importada a los Estados Unidos, y los rancheros aquí están produciendo su propia versión de la carne de res premium, con precios altos.
Los cocineros expertos pueden sortear el precio sustituyendo la carne de res USDA Prime. Si eso sigue siendo demasiado caro (la mayoría de los cortes de primera se entregan a hoteles y restaurantes, y puede ser costoso), compre un corte de carne de res de su supermercado local. Busque un corte con mucho marmoleado, ya que eso es lo que le da a la carne la textura deseada.
1:Pescado caro
Comer mariscos regularmente es bueno para ti, pero no es tan bueno para algunas especies de peces. El aumento del consumo de mariscos ha llevado a la sobrepesca de muchas especies. Si incluso puede encontrar algunos de estos peces en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores, probablemente se le pedirá que pague la nariz por ellos.
Afortunadamente, sustituir un tipo de pescado por otro es bastante fácil, ya que muchas especies tienen sabores similares. Esto también significa, por supuesto, que puede usar pescado menos costoso en lugar de especies caras y difíciles de encontrar. Pruebe el atún de aleta amarilla capturado con caña en lugar del atún de aleta azul del Atlántico sobreexplotado. El bacalao negro de Alaska es una opción a un precio más razonable que la lubina chilena. El bacalao del Pacífico tiene la misma carne escamosa y densa que el bacalao del Atlántico y es otro intercambio simple que puedes hacer sin sacrificar el sabor.
La rebanada de pescado de $ 40¿Qué tan caro es el raro atún rojo del Atlántico? En enero de 2011, un par de dueños de restaurantes de sushi japoneses y de Hong Kong pagaron un récord de $396,000 por un pescado de 342 kilogramos (752 libras). Las estimaciones de los medios dijeron que una pieza de sashimi (pescado crudo en rodajas) de este espécimen costaría alrededor de $40.