Encontrar sustitutos asequibles para ingredientes caros alegrará a cualquier chef aficionado. ¿Incluyes en tu vocabulario términos como sous vide o has experimentado con gastronomía molecular? Si es así, eres un apasionado de la cocina.
Desde que Julia Child popularizó la cocina francesa en Estados Unidos, la gastronomía ha florecido en nuestra sociedad. Programas de TV sobre cocina han impulsado a más personas a experimentar con platos gourmet en casa. Sin embargo, los ingredientes premium como especias exóticas o hongos selectos pueden vaciar la billetera.
Afortunadamente, existen sustitutos económicos que mantienen la calidad de tus platos. Descubre cómo hacer tu cocina gourmet más accesible.
Contenido- Vino tinto y blanco
- Trufas
- Azafrán
- Cardamomo
- Frijoles de vainilla
- Vinagre balsámico
- Caviar beluga
- Ternera
- Ternera de Kobe
- Pescado caro
10: Vino tinto y blanco
Muchas recetas gourmet requieren vino, pero su precio elevado implica desperdicio si solo usas una pequeña cantidad. El vino para cocinar es una opción económica disponible en botellas pequeñas junto a los aceites.
Alternativas sin alcohol: caldo de pollo por vino blanco o jugo de arándano por tinto, para lograr sabor y textura similares.
Stock y caldo: ¿cuál es la diferencia?Ambos provienen del pollo, pero el caldo se hace con carne y el stock con huesos, aportando un sabor más profundo.
9: Trufas
Las trufas, a hasta $1.400 la libra, son un lujo. El aceite de trufa (infusión de aceite de oliva con aroma) es mucho más barato y efectivo como acabado.
Champiñones porcini ofrecen un sabor terroso similar en platos gourmet.
Cazadores de trufasTradicionalmente se usaban cerdos; ahora, perros, que no se las comen.
8: Azafrán
El azafrán requiere cosecha manual de hasta 250.000 estigmas por libra. La especia más cara del mundo, a más de $300 la onza. Sustitúyela con pimentón y cúrcuma para un color y sabor parecidos.
7: Cardamomo
Una de las especias más costosas. Usa canela molida o mezcla de canela y nuez moscada para un perfil especiado similar en cocinas escandinava, india o mediaoriental.
6: Frijoles de vainilla
Extracto de vainilla como alternativa viable. Su producción demora hasta 48 meses; ciclones en Madagascar elevaron precios. Usa extracto puro para un sabor cercano.
5: Vinagre balsámico
El tradicional italiano envejece años en barriles, superando $100/botella. Prueba vinagre de arroz integral, negro chino, de vino tinto con azúcar, jerez o de frutas.
Vinagre: ¿suficiente para beber?Aparece en cócteles de lujo. Prueba un "shrubb": vinagre, fruta, azúcar y agua.
4: Caviar beluga
Huevas de esturión en peligro. Prohibido en EE.UU. desde 2005. Opta por hackleback, keluga, ossetra, sevruga o caviar de granja americana; añade limón para potenciar.
3: Ternera
Carne premium para platos como Wiener schnitzel. Sustituye por cerdo o pollo, con sabores cercanos y precio accesible.
Ternera mejorEn Nueva Inglaterra crían ternera de corral para mayor bienestar animal.
2: Ternera de Kobe
Marmoleo único japonés. No exportable; usa Wagyu americana o USDA Prime. Elige cortes marmoleados de supermercado.
1: Pescado caro
Sobrepesca afecta especies premium. Cambia atún azul por aleta amarilla de caña; lubina chilena por bacalao negro de Alaska; bacalao atlántico por pacífico.
La rebanada de $40En 2011, un atún rojo de 342 kg costó $396.000; sashimi a $40 por pieza.