Las ostras de las Montañas Rocosas se exhibieron en el Disgusting Food Museum el 6 de diciembre de 2018 en Los Ángeles. Empecemos por lo esencial: las ostras de las Montañas Rocosas son un auténtico delicia culinaria en el oeste de Estados Unidos, pero no son mariscos del océano.
Son testículos de toro. Generalmente se empanan, fríen y sirven con una salsa al gusto, acompañados a menudo de una bebida fuerte.
La gente los consume con entusiasmo, y su popularidad se evidencia en los numerosos restaurantes y tabernas que los ofrecen. Cuentan con apodos creativos como caviar de vaquero, tendergroin, swinging beef, ternera frita o papas fritas de ternera. Sea cual sea el nombre, los toros no protestan.
¿Por qué comer esta parte del animal? La carne de órgano tiene un lugar consolidado en diversas culturas mundiales, incluido EE.UU., desde corazones de pato a la parrilla hasta hígado frito. Los testículos son solo otro ingrediente en esta tradición.
Esta práctica responde también al principio de no desperdiciar partes nutritivas del animal, criado con esfuerzo y costo. Algunos los consumen por sus supuestas propiedades afrodisíacas.
Se atribuye su origen a los vaqueros, quienes en primavera castraban toros jóvenes para reducir agresión, mejorar la carne y controlar la población. Esto generaba abundantes testículos crudos y viscosos, de ahí el apodo de 'ostras'. Los freían en sartén o con hierros calientes y los compartían en fiestas comunitarias.
Hoy, los 'festivales de testículos' son comunes en varios estados, donde se disfrutan con cerveza y buen ambiente.
El Testicle Festival de Clinton, Montana, fue legendario por su descontrol (alcohol, desnudez, peleas), hasta su cancelación en 2018.
En Severance, Colorado, Bruce's Bar sirve hasta 50.000 libras (22.680 kg) al año.
En Denver, el Buckhorn Exchange (el restaurante más antiguo desde 1893) los incluye en su menú, tan populares que los Colorado Rockies los venden en el estadio.
Si superas el origen, su sabor no es como pollo. Anna O'Brien (Modern Farmer) lo describe como rico pero neutro, con toque de órgano. Luke Runyon (NPR/KUNC) lo compara con hígado y molleja: masticable, carnoso y único.
Aventúrate o solo infórmate: las ostras de las Montañas Rocosas perduran. No las confundas con mariscos.
Publicado originalmente: 29 de agosto de 2020
Ostras de las Montañas Rocosas
¿A qué saben las ostras de las Montañas Rocosas?
No saben a pollo. Tienen sabor neutro, con un toque de carne de órgano.
¿De qué están hechas las ostras de las Montañas Rocosas?
Testículos de toro.
¿Cuál es el valor nutricional de las ostras de las Montañas Rocosas?
100 g de testículos crudos de toro aportan 26 g de proteína, 375 mg de colesterol, 135 calorías y solo 3 g de grasa.
¿Por qué las llaman ostras de las Montañas Rocosas?
Los vaqueros obtenían baldes de testículos crudos y viscosos al castrar toros, origen del apodo 'ostras'. Los freían en sartén o con hierros calientes.
¿Cuál es otro nombre para las ostras de las Montañas Rocosas?
Caviar de vaquero, tendergroin, carne de res y papas fritas de ternera.