La bourguignon de res es solo una de las muchas cosas que puedes cocinar en un horno holandés. Durante casi 300 años, los hornos holandeses han sido una olla comprobada que se usa para cocinar de todo, desde guisos y sopas hasta pechuga y pan. Algunos incluso podrían argumentar que el horno holandés es el pináculo de las herramientas de cocina; sus paredes gruesas lo hacen aparentemente inmune a la destrucción.
Entonces, ¿de dónde viene el horno holandés? ¿Cómo sabes cuál es el adecuado para ti? Y quizás lo más importante, ¿por qué no hay más personas que los tengan?
Un poco de historia
Provenientes de, ¿dónde más?, los Países Bajos, los hornos holandeses hicieron el viaje fuera del país gracias a un hombre llamado Abraham Darby. Según John G. Ragsdale, autor de "Dutch Ovens Chronicle:Their Use in the United States", Darby trabajó para obtener una patente antes de producir en masa las pesadas ollas de hierro fundido y enviarlas a casi todo el mundo.
Pero retrocedamos. Los hornos holandeses aparecieron en escena durante la acertadamente llamada Edad de Oro holandesa:este fue un período de riqueza para la República Holandesa que sentó las bases de lo que ahora conocemos como los Países Bajos. Fruto de esta época de riqueza, renacimiento y renovación fue el horno holandés. Llamado "braadpan " en los Países Bajos, esta olla multiusos se hizo originalmente de latón antes de que Darby experimentara con un diseño de hierro fundido.
¿Qué puedo cocinar en un horno holandés?
Eso nos lleva a la pregunta, ¿por qué necesita un horno holandés? Bueno, primero, probablemente cualquier chef te dirá que puedes cocinar casi cualquier cosa en uno.
"No calientan su cocina como un horno", dice Ed Harris, chef y ganador de la cuarta temporada de Food Network de "Chopped, Turbot Powered". "Uso el mío para hacer chili vegano con pasta, paella vegana y papas asadas al estilo africano".
Debido a su gran peso, un horno holandés es ideal para sopas o salsas que requieren hervir a fuego lento durante todo el día. "Si cocinas platos como guisos y asados, tener un horno holandés es genial", dice Harris.
Pero los usos no terminan ahí. También puedes preparar salsas como la boloñesa o incluso guisos. Estas ollas versátiles también son ideales para estofados largos en el horno:piense en costillas cortas o piernas de cordero. E incluso un simple pollo asado saldrá más crujiente y sabroso cuando se cocina en un horno holandés porque permite asar el ave por todos lados al mismo tiempo, algo que no se puede lograr con una asadera. Incluso puede probar su habilidad para hornear pan y hornear un pan sin amasar en menos de dos horas.
Y debido a que el horno holandés es tan pesado con paredes especialmente gruesas, es perfecto para alguien que vive en un espacio pequeño. No solo retiene el calor, sino que también lo conduce.
El pan rústico casero, sin amasar, se puede hacer fácilmente en un horno holandés. ¿Qué horno holandés es para ti?
Entonces, ahora que está intrigado y cree que necesita un horno holandés, hay un par de marcas populares que dominan la escena. Lodge y Le Creuset son dos de esas marcas de confianza. Lo que es particularmente interesante acerca de por qué estas dos son tapas es el material del que están hechas:hierro fundido esmaltado.
El hierro fundido esmaltado y revestido de esmalte se considera más versátil, más fácil de limpiar y mejor para lograr una temperatura uniforme, así que téngalo en cuenta.
También es necesario tener en cuenta el tamaño. Un horno holandés de 5 a 6 cuartos es lo suficientemente grande para preparar comidas para dos a cuatro personas. Si normalmente cocina por más de eso, considere uno de 7, 9 o incluso 13 cuartos. (Sin embargo, recuerda que cuanto más grandes sean, más pesados serán, especialmente cuando estén llenos de comida).
¿Qué pasa con el costo? Aquí hay un pequeño consejo que puede aplicar a casi todos los electrodomésticos de la cocina:cuanto mayor sea el precio, por lo general, mejor será la calidad. Eso también se aplica a los hornos holandeses. Piénselo de esta manera:puede comprar un horno holandés de $ 90 dos veces durante su vida o gastar $ 200 en un horno holandés que puede heredar a los hijos de sus hijos.
Comience desde arriba y obtenga uno de una compañía confiable como Le Creuset, Lodge o Great Jones. Le Creuset tiende a ser más caro, pero este horno holandés de 2 cuartos (que sirve uno o dos) comienza en $230, mientras que este "Dutchess" de 6 cuartos de Great Jones cuesta solo $155.
Cuidado y limpieza de un horno holandés
La otra razón por la que un horno holandés de hierro fundido esmaltado es el camino a seguir es porque es muy fácil de limpiar. Simplemente frote y enjuague y estará dorado (a diferencia del hierro fundido, que necesita ser curado regularmente). Sin embargo, la parte difícil viene cuando preparas salsas pegajosas o guisos de carne. Harris ha visto su parte de desastres en hornos holandeses.
"Deje que se enfríe antes de comenzar el proceso de limpieza", dice Harris. "Llénelo con agua tibia, unas cuantas bombas de jabón para platos y un par de cucharadas de bicarbonato de sodio. Deje que la mezcla repose durante 15 a 20 minutos. Use un cepillo abrasivo para eliminar los alimentos pegados. Vierta la mitad del agua, continúe raspando con cuidado hasta que se eliminen todas las partículas de comida. Una vez que el interior esté limpio, limpie el interior con un toque de aceite".
Ya sea pechuga o pan, el robusto linaje del horno holandés es una de las muchas cualidades que hacen que esta versátil olla sea imprescindible en la cocina.